Larousse онлайн енциклопедия - веганство

Тази статия е взета от книгата "Larousse Médical".

енциклопедия

Диета без храна от животински произход.

Веганството, за разлика от вегетарианството, изключва не само всички меса, но и всички продукти от животински произход (яйца, мляко, мед и др.). Подкрепена от философски, религиозни или хигиенни принципи, тази много ограничителна диета причинява недостатъци, особено в протеините; всъщност растителните протеини имат недостиг на някои незаменими аминокиселини (които тялото не знае как да синтезира и които трябва да му се доставят чрез храната) и следователно не могат да покрият всички нужди.

Друг важен дефицит се отнася до минерали като желязо (основните им източници са месо, риба и яйца), цинк (който се съдържа главно в месото) и някои витамини, по-специално витамин В12 (съдържащ се изключително в животински продукти: месо, риба, яйца, мляко и млечни продукти). В допълнение, много голямото богатство на тази диета в диетичните фибри влошава тези дисбаланси, като инхибира чревната абсорбция на минерали.