Larousse онлайн енциклопедия - италианска цукеро захар от зърно санскрит śakarā

(Италиански тиквичка, Санскрит śakarā, зърно)

цукеро

Захарна тръстика Вижте също в речника: sucre

Кристализиран хранителен продукт, бял или червен, с мек вкус, който се извлича от захарна тръстика и захарно цвекло.

АГРИ-ХРАНА

Приготвяне на захар

След смачкване на тръстиките или разделяне на цвеклото на малки парченца се извършва екстракцията и захарта се дифузира в гореща вода. Така получените сладки сокове се пречистват (без подсладени вещества, които съдържат).

Производство на захар

След това пречистените сокове се концентрират чрез нагряване и преминават от 15 до 70% захар в частта на инсталацията, съставена от изпарители. Концентрираните сокове накрая преминават към кристализация, или варени, извършва се в уред за готвене. На изхода на кристалите (така наречената „първа струя“ бяла захар) и „маточната течност“ се събират, от които с помощта на центрофуги се извличат кристалите, които тя все още съдържа. След това матерният ликьор се въвежда в друг уред за готвене, за да се получи „втора струя“ захар. След кристализацията захарта се съхранява в насипно състояние за частта, предназначена за промишлена употреба, или опакована в пакети под различни форми (захар на бучки, прах). Страничен продукт, меласа, вискозен сироп, богат на захар, използва се за храна на животни или се изпраща в дестилерия.

Захарни растения, различни от захарна тръстика и захарно цвекло

Кленов сок (Acer saccharum), Северноамериканското дърво и дори повече канадско, съдържа 4% захар и осигурява след нагряване и разбъркване 60% захарозен сироп с вид на тъмен мед и специфичен аромат. Сред дърветата палмите също имат сок, богат на захар, особено борас в тропическите райони (Индия, Африка). По същия начин плодовете на рожковото дърво, изобилстващи в средиземноморските региони, съдържат 20 до 25% захар. Производството на фруктозен сироп може да се извършва от различни зърнени култури, като царевица в САЩ или пшеница във Франция, които имат предимството да доставят индустриално продукти с добра подслаждаща стойност, на по-ниски разходи и преди всичко в течно състояние, значително промишлено предимство, особено за производството на напитки. Освен това промишлените остатъци от зърнени култури, преработени за получаване на фруктоза, намират приложение като храна за домашни животни. Това е особено в случая с царевичния остатък (фураж с царевичен глутен), се превърна във важна суровина в комбинираната фуражна промишленост за добитъка.