Lardons и Gruyère Hachette Pratique
17 cl хладка вода - 10 g прясна хлебна мая (или 1/2 саше дехидратирана хлебна мая) - 250 g пшенично брашно + 1 ч.л. супени лъжици + малко за работната повърхност - 100g пушен бекон - 50g настърган Gruyère - 1/2 чаена лъжичка сол.
1. Изсипете хладка вода в купа. Натрошете прясната мая в хладка вода. Покрийте и оставете да престои 5 минути.
2. В купа изсипете брашното и солта. Изкопайте кладенец, изсипете водно-маената смес в центъра. Разбъркайте с дървена лъжица. Тестото е много лепкаво, това е нормално. Разбъркайте грубо само за 1 минута. Извадете дървената лъжица от купата, след което поръсете тестото с 1 ч.л. супени лъжици брашно. Покрийте със стреч фолио. Оставете тестото да почива на топло място за 1 час до 1 час 30 минути, докато тестото удвои размера си.
3. Когато тестото удвои обема си, дегазирайте го (натиснете тестото, за да освободи въздуха). След това добавете бекона и половината от сиренето Gruyère. Поставете го върху набрашнената работна повърхност и го разделете на 4 парчета тесто. Придайте на всеки формата на кръгла кифла, след което разтегнете тестото с две ръце, като го навиете на работната повърхност. Низът трябва да е дълъг 20 см. Ако тестото залепва твърде много заради бекона, не се колебайте да добавите малко брашно върху работната повърхност и върху ръцете си. Поставете струните, докато вървите, върху лист за печене, покрит с хартия за печене, като ги раздалечите добре. Покрийте с кърпа за чай и оставете да престои около 20 минути, при стайна температура.