Lambics et gueuzes белгийска бира; Bierebel, Beer в Белгия

Производството на ламбики и гюзета е изключително белгийска специфика, открита в долината на Сене и провинцията, разположена югозападно от Брюксел, в регион, известен като Пайотенланд. Според някои източници думата ламбик идва от Лембеек, село, разположено в зоната на производство на спонтанна ферментационна бира, и чиито записи показват съществуването на гилдия пивовари през 15 век.

белгийска

По отношение на състава, ламбикът обикновено се прави от 70% ечемик и 30% немалчена пшеница. След като заври, пивоварът използва старомоден хмел на възраст над една година. Този сорт има по-малко горчивина, но ефективно допринася за запазването на ламбик, бира, произведена с процеси, които оставят много място за намеса на природните елементи.

Всъщност процесът на спонтанна ферментация участва в производството на ламбик. След охлаждане, което често се случва на тавана на пивоварната под вентилиран покрив, пивната мъст се отвежда в голяма отворена, плитка медна вана. Дивите микроорганизми, присъстващи в долината Senne, Brettanomyces Lambicus и Brettanomyces Bruxelliensis, предизвикват спонтанна ферментация, известна като естествена или дива. Тези елементи се намират изключително в атмосферния въздух на Pajottenland и следователно участват естествено в процеса на ферментация на ламбик. И накрая, мъстта се взема за дъбови бъчви, където зрее за променлива продължителност в зависимост от производителите.