Лакто-ферментирали храни - интегрирана медицина

Лакто-ферментирали храни

Лакто-ферментацията - или млечно-ферментационната ферментация - е процес на консервиране на храна, който включва оставяне на храната да мацерира в отсъствие на кислород. Тази мацерация ще позволи разпространението на млечнокисели бактерии, които са много полезни бактерии за нашето тяло. Терминът "млечна" не се отнася до лактоза и следователно няма връзка с млякото.

медицина

За това храните, естествено богати на млечнокисели бактерии - главно зеленчуци - ще бъдат смесени с малко сол и евентуално вода. Също така е възможно тези бактерии да се добавят директно (чрез млечнокисели ферменти) към храни, които не ги съдържат естествено, като студени меса например. По този начин храната ще се изкъпе в течност, което ще предотврати контакта й с въздуха: кислородът наистина е вреден за развитието на млечнокисели бактерии.

Чрез ограничаване на контакта им с въздуха, млечнокиселите бактерии ще се размножават. За това те ще се хранят със захарите, присъстващи в храната, и ще ги трансформират в млечна киселина. Докато тези добри бактерии се размножават, млечната киселина ще помогне за унищожаването на патогенни бактерии, които могат да причинят различни заболявания.

Препаратът ще става все по-кисел. След известно време, когато съдържанието на млечна киселина достигне определен праг, се установява баланс и ферментацията спира. Тогава консервацията може да продължи няколко години.