Лакто-ферментация, буркани, пълни с нови вкусове - Мари Клер
Добави към любими J614 - гети изображения
Лакто-ферментацията е магията, която действа във времето между храната, водата и солта. Нито машини, нито химически аромати са необходими за разкриване на тероара в нашите буркани. С други думи, лакто-ферментацията е храна, трансформирана от микроорганизми (бактерии или дрожди), храна, която вече не прилича нито на окото, нито в устата на първоначалното си състояние. Лакто-ферментацията се практикува отдавна, първо за запазване на храна, но също така и напоследък, за да разкрие нови вкусови вкусове.
Малката история за лакто-ферментацията
Дори Мари-Клер Фредерик, автор на Ni cru ni cuit, която проследява произхода на ферментацията, не може да датира с точност появата на последната. Ние просто знаем, че на всички континенти - и това за много дълго време - той е бил използван за опазване на растенията. Лакто-ферментацията, която е метод за ферментация, би била използвана за ферментация на зелето, използвано като хранителна база за строителите на Великата китайска стена, 3000 години пр. Н. Е.
Според извлечение от Ni cru ni cuit, "лакто-ферментацията се използва от най-отдалечените дни на праисторическите времена върху много зеленчуци, билки и годни за консумация плодове по целия свят". Някои анекдоти потвърждават съществуването на лакто-ферментация през предишните векове.
В края на 18 век скорбутът вилнееше. Това засяга особено моряците и популациите, които имат недостиг на витамин С и които не ядат достатъчно пресни зеленчуци. Известният капитан Джеймс Кук и екипажът му, които след това са на изследователско пътешествие по света, ще бъдат пощадени благодарение на ферментирала храна, заредена в количество в трюмовете им: кисело зеле.