Лагана - постният хляб FETAKOCH
В пекарните на Гърция лагани, ароматни плоски хлябове със сусамова кора, са струпани високо. Това е Катара Дефтера, „Чистият понеделник“, а оттам и началото на Великия пост преди Великден. Карнавалните седмици се завръщат с много тържества и банкети. Сбогуването с месо, риба, мляко и сирене беше буквално отпразнувано. Сега е време да се откажете, за четиридесет дни до Великден.
Ако можете, можете да отидете в провинцията и да пикник със семейството и приятелите си. Също така е прието да се летят цветни хвърчила на този ден. Типичните ястия за Kathara Deftera също могат да се насладят в таверните на страната. Ядат се ястия, които са разрешени според строгите правила на гладуването. Те включват салати, зеленчукови ястия, бобови растения, маслини, тарами, морски дарове като октопод, миди и скариди. Въпреки че рибата може да не се консумира, някои морски дарове се считат за разрешени. Типичното сладко за този ден е халвата. И това, което определено не трябва да липсва, е Лагана. Произходът на Лагана датира от древността. Древните гърци наричали плоско тесто от вода и брашно „лаганон“, откъдето идва и името на днешната Лагана.
Ароматните плоски питки се пекат от обикновено тесто с мая без предварително тесто. Лаганата трябва да е тънка и плътно поръсена със сусам. Традиционно този хляб се прави само от брашно, вода, сол, малко мая, евентуално подправки като анасон, евентуално тахан и бял и черен сусам за повърхността. Някои се справят без зехтин, тъй като зехтинът се избягва в строги дни на гладно. Вместо това се използва тахан, паста, направена от препечени сусам. Придава на Lagana още по-интензивен сусамов вкус. На масата хлябът просто се разбива на парчета с ръце, яде се чист с типичните специалитети на Катара Дефтера и дори с халва с тахан.
Пекарната вече предлага не само традиционната Lagana, но и многобройни варианти с пълнозърнесто тесто или с различни съставки в тестото, като маслини, подправки, сушени домати, люти чушки или дори узо и вино.
Тези рецепти се съчетават добре с Лагана