Лабораторно производство на месо, предимства и недостатъци

+Eil + Biontech и Pfizer кандидатстват за одобрение за коронарна ваксина в ЕС

От чашата на Петри до супермаркета

Лабораторно месо - бъдещето на нашата диета?

11.10.2018 г., 12:01 ч. | dpa

лабораторно

Ястие и пържола на Петри: Aleph Farms изследва алтернатива на месото от 2016 г. (Източник: Илия Йечимович/dpa)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Шницел, пилешки гърди, колбаси: месото е една от най-популярните храни сред германците. Но фабричното земеделие дава своето влияние върху животните и околната среда. Следователно изследователите отглеждат месо в лаборатория - и се надявам на много бъдещи купувачи.

То трябва да е сочно, да има пикантен, солен вкус и да изглежда естествено като конвенционалното месо. Но в момента пържолата на бъдещето е малко повече от купчина клетки. Хиляди малки мехурчета се тълпят заедно като хвърлят хайвер, видими само в десетки пъти увеличение на екрана на компютъра.

"Моля, не правете снимки", казва Дидие Тубия в лабораторията си в индустриален парк на юг от Тел Авив. В крайна сметка, 45-годишният израелец и неговият стартиращ Aleph Farms изследват възможна революция в производството на месо: месо от лабораторията, отглеждано от стволови клетки от крави.

Лабораторно месо като алтернатива

Отдавна избухна фундаментален дебат за яденето на месо. Здравословен, да или не? И ако да, колко? Морално ли е животните да страдат и да умрат за това? А какво ще кажете за въздействието на консумацията на пържоли върху климата? Високотехнологичните пионери искат да разрешат поне част от проблемите, като отглеждат месо. Това, което след това трябва да се постави върху чинията, никога не е стояло под формата на парче животно в конюшнята или на пасището.

Изследователи и предприемачи работят върху такива продукти на няколко места по света. Стартиращите фирми са едни от най-отдалечените в Израел. Когато посещавате там, срещате разработчици, които изглеждат много оптимистични. Но срещате и въпроси, които все още трябва да бъдат изяснени.

За климата и срещу жестокостта към животните

„Мисията на компанията е да произвежда по-добра храна за хората“, казва Дидие Тубия, облечен в бяло лабораторно палто върху ризата си, очила и кипа на главата си. Той посочва влиянието на индустриалното производство на месо върху природата и климата: „Във връзка с околната среда говеждото месо е най-належащият въпрос“.

Понастоящем са необходими 10 000 до 15 000 литра вода, за да се получи един килограм говеждо месо - включително водата за отглеждане на семената за фураж, обяснява той. "Животновъдството е отговорно и за 15 процента от парниковите газове - което е повече от световната транспортна индустрия."

Освен това става въпрос за намаляване на страданията на животните в масовото земеделие. „Мисля, че все повече потребители започват да осъзнават този проблем“, казва Тубия, който се определя като флекситарист. Това означава: той яде месо, но доста малко и винаги търси алтернатива без месо.

Развъждане на месо в рамките на четири седмици

За лабораторното месо се вземат определени стволови клетки от говеда, както обяснява изследователят. Това е името на клетките, които могат да се делят и развиват в различни посоки. В хранителен разтвор те трябва да се размножават по такъв начин, че парче месо да се получи в рамките на три или четири седмици.

В лабораторията Toubia стои пред два бели блока, които приличат на малки хладилници. „Това са нашите крави“, казва той и се смее. В тези инкубатори има чашки на Петри с червеникави разтвори, в които са разположени клетките. „Извън кравата ние възпроизвеждаме условията, при които клетките се делят и произвеждат тъкани при контролирани условия“, казва биологът. В процеса това включва телесната температура на животното.

През 2016 г. той основава малката си компания - заедно с Strauss Group, израелски производител на храни и изследователския институт Technion. В момента за стартиране работят десет души, предимно клетъчни биолози и експерти в тъканното инженерство.

Отглеждането на пържола е трудно

Компанията на Toubia е едно от няколкото стартиращи фирми в целия свят, които се занимават с темата за ин витро месото. Още през 2013 г. холандският изследовател Марк Пост представи първото кюфте, направено от стволови клетки от говеда в Лондон. „Най-новото състояние на техниката в„ чистото месо “е да се отглежда маса клетки“, казва Тубия. Главно мускулни влакна, но също и мазнини, за да се смесят. Ето защо повечето компании биха разчитали например на хамбургери. Така че хак.

"За разлика от това, ние се концентрираме върху разработването на сложна тъкан, която много повече прилича на оригиналната мускулна тъкан." Пържола. За това, наред с други неща, клетките трябва да се развият в четири различни типа. Това достатъчно ли е, за да опитате „истински“? В крайна сметка вкусът на висококачественото месо зависи и от породата и възрастта на животното, как е било хранено, колко би могло да се движи и много повече.

Въпрос на пари

Стартиращата компания получи около 2,1 милиона евро от Strauss Group и инвеститори в САЩ, Великобритания и Израел. В момента тя се стреми към още 6,9 милиона евро.

Освен стволовите клетки, Aleph Farms твърди, че вече не използва никакви други животински продукти - например за хранителния разтвор. От гледна точка на експертите това е важна стъпка. Сега те работят по първия прототип, казва Тубия. „Вероятно ще са необходими две години, за да завършим разработката на продукта.“ През втората половина на 2021 г. те щяха да планират първите, все още скъпи доставки до ресторантите. След седем или осем години цената ще бъде сравнима с конвенционалното месо, надява се той.

Ястие и пържола на Петри: Aleph Farms изследва алтернатива на месото от 2016 г. (Източник: Илия Йечимович/dpa)

Супермесото разчита на пилета

Идо Савир и неговият стартиращ Supermeat - преведено като супер месо - са само на няколко стаи от Aleph Farms. Supermeat също е основана в края на 2015 г. с идеята за отглеждане на месо. Изследователите обаче се стремят да произвеждат месна тъкан от пилешки и патешки клетки. По-късно това ще се използва за създаване на кюфтета, колбаси, пилешки хапки и салам.

„Вярваме, че този подход ще ни позволи да излезем на пазара значително по-рано“, казва Савир, къса кестенява коса, тридневна брада, черна риза. И: "Пилето е най-бързо растящата категория месо навсякъде. Някои не ядат крави, други не ядат свинско, но всички ядат пиле", казва той за феновете.

40-годишният младеж не е склонен да разглежда работата си. Посещението в лабораторията не е възможно, казва той. Но едно нещо е ясно за вегана: по-късно той също ще иска да яде своя домашно отгледан месен продукт.

Подкрепа от Wiesenhof

Supermeat иска да бъде на пазара със стоките след три години - също в Германия. До момента стартирането е събрало около 3,4 милиона евро. В началото на годината дружеството майка на птицевъда Wiesenhof, PHW Group, придоби акции в компанията. Семейството на Кордесмайер също е инвестирало средно шестцифрена сума чрез собствена компания за рисков капитал. Тяхната компания Hemelter Mühle произвежда брашно близо до холандската граница.

Птичият гигант PHW инвестира не само пари в супермесо. „Wiesenhof ни помага с научноизследователска и развойна дейност“, казва Савир. Компанията допринася със своите широки познания за птичи продукти. "Това ни помага да разберем по-добре какво искаме да постигнем." Как трябва да има вкус на лабораторното месо, каква трябва да бъде консистенцията?

Фокусирайте се върху протеините

PHW се занимава с различни източници на протеини, т.е. протеини - освен конвенционалното месо, както казва членът на борда на директорите Маркус Кейтцър. Веган продукти, заместители на месо на растителна основа, вегани заместители на риба. „Не искаме да бъдем черно-бели“, казва Кайтцър. "В края на деня искам да предлагам на клиентите висококачествени протеинови продукти седем дни в седмицата." Това може да са класическите пилешки гърди на Wiesenhof, но също така и заместители на месо, направени от растения и в даден момент месо от реторта.

Франк Кордесмайер спори с огромния прираст на населението по света - и нарастващата нужда от протеини. „Проблемът е просто, че нашият свят вече няма да може да произвежда суровини по начина, по който го правим в момента“, казва Кордесмайер, управляващ директор на компанията за рисков капитал.

В момента протеините вече не се произвеждат устойчиво, ако например тропическите гори в Бразилия се изсекат, за да се засади соя, която след това се пренася в Европа за фуражната индустрия. „Това е безумно неефективно“, казва Кордесмайер. Лабораторното месо, често наричано чисто месо, е възможна алтернатива, поне за части от пазара.

В световен мащаб консумацията на месо се увеличава

Компанията Supermeat е едно от трите най-напреднали стартиращи фирми в тази област, изчислява Кордесмайер, който също участва в глобалното общество за клетъчно земеделие. „Виждаме все повече и повече компании за чисто месо, които се утвърждават“, казва пекарят и хранителният технолог. "Но крепостите очевидно са Холандия, Израел и Сан Франциско."

Ан Мотет, разработчик на животновъдство в ООН, също казва: По света консумацията на месо ще продължи да нараства през следващите години. „Ако искаме да увеличим производството, тогава трябва да произвеждаме повече с по-малко“, изисква Мотет.

Консумацията на германско месо намалява

Понастоящем в Германия има леко противоположно движение в потреблението. Въпреки че месото все още е една от най-популярните храни, наскоро обикновеният човек яде по-малко от него. Според Федералното министерство на храните и земеделието потреблението е спаднало под 60-килограмовата граница през 2017 г. Намалението се дължи главно на значителен спад в свинското месо (около 36 килограма), докато птиците (около 12 килограма) и често скъпото говеждо месо (10 килограма) са се увеличили.

Нежеланието на германците да ядат месо съответства на тенденцията в Европа, както казва Мотет. Там има много информация, че твърде много мазно месо не е здравословно - и информация за влиянието на производството върху околната среда. „Хората смятат, че днес не трябва да ям друга пържола“, казва Мотет.

Силвия Уол от изследователския институт в Карлсруе KIT вижда открито отношение към месото от епруветки сред германските потребители - сред вегетарианци, вегани и ядящи месо. Но: „Месото ин витро може да бъде толкова здравословно и евтино, колкото иска, ако няма вкус на месо, няма да се купува“, казва философът с фокус върху технологичната етика. Друг проблем е отглеждането на мастните клетки, които са толкова важни за вкуса.

Масовото производство може да отнеме много енергия

Специалистът Woll е предпазлив относно бъдещите възможности за широкомащабно промишлено производство на лабораторно месо в обозримо бъдеще. „Има толкова много въпроси относно ин-витро месото, на които в момента не може да се отговори, технологията за него все още е в начален етап“, казва тя. "Много добре би могло никога да не се появи на пазара, защото никога няма да бъде направено в голям мащаб."

Не е ясно например до каква степен масовото производство на лабораторно месо наистина би било толкова по-екологично. Големите кувьози - тоест кувьозите - биха могли да консумират много енергия.

Феновете на лабораторното месо подчертават, че стоките ще бъдат значително по-здравословни, тъй като не се използват антибиотици. Woll, от друга страна, съобщава: "Първият бургер също използва антибиотици." Ако месото не се произвежда при изключително стерилни условия в лабораторията, са необходими антибиотици срещу микроби. "Кравата има имунна система, клетката няма."

Основателят на компанията Дидие Тубия стои до белите си лабораторни „крави“ в бяло палто и ръкавици. Бъдещият му мечтан клиент е гъвкав, точно като него - месояд в умерени количества, съзнателен за околната среда. Той е убеден в бъдещото търсене на неговия продукт. И все пак остава прагматичен, когато разчита рамо до рамо: "Не мисля, че конвенционално произведеното месо напълно ще изчезне в близко бъдеще."