L; затлъстяването се храни с преяждане Les Echos
Всички доклади го потвърждават: затлъстяването се превърна в основен проблем на общественото здраве. Този проблем не засяга само развитите страни, в които царува заможното общество. Според Световната здравна организация (СЗО) повече от 300 милиона възрастни по света имат силно наднормено тегло и повече от една трета (115 милиона) живеят в развиващите се страни. Освен редки случаи на генетична податливост (около 5% от случаите), основната причина за това наднормено тегло е липсата на упражнения, съчетани с твърде висок дневен прием на калории. Днес много експерти смятат, че затлъстяването е „заболяване в развитието“. Този „синдром на модерността“ всъщност би бил двойната последица от масивна седация на обществото, влошена от натиска, водещ до прекомерна консумация на храна. В Съединените щати, където близо 40% от населението страда от прекомерно наднормено тегло, дневният прием на калории се е увеличил от 2450 килокалории (kcal) на 2618 kcal между 1971 и 2000 (*). В същото време населението на Северна Америка е все по-статично. В момента средностатистическият американец върви по 400 метра на ден.
Тялото, икономична машина
Човешката техника всъщност е изключително ефективна и икономична. Тялото в покой консумира около 4 ккал на час. Пет пъти по-малко от приноса на обикновен домат (20 kcal) и почти 100 пъти по-малко от калорийния поток, осигурен от „енергийна“ лента, всъщност концентрат от захар и мазнини, погълнат за няколко секунди. „Един час фитнес изгаря около 200 ккал, докато ястието с тестени изделия осигурява 450 ккал“, казва италианският изследовател Елио Риболи, който ръководи отдел по хранене в изследователския център за рак в Лион. Ето защо този дисбаланс „вход/изход“ е основната причина за претоварване. „Проблемът на съвременния човек е, че той вече не тича да улови плячката си“, обобщава Елио Риболи.
Всъщност еволюцията е избрала сложна система, измислена за предпазване от недостиг на храна. Този дарвинов "принцип на предпазливост" е изграден върху използването и оптималното съхранение от специализирани клетки на хранителните вещества, отговорни за осигуряването на енергия на машината: въглехидрати и липиди (и малко протеини). Тези източници се допълват и всяка система има своя собствена ефективност и скорост на производство на енергия. Но важна характеристика на метаболизма усложнява резултатите от операцията: „Човешкото тяло съхранява главно мазнини, докато се нуждае от глюкоза, която трудно съхранява“, припомня диетологът Ксавие Левърв от „Инсерм“ (Бордо 2).