L за пържене, което е най-подходящо и здравословно
17 декември 2018 г. от Enya Unkart Категории: Хранене
Винаги ли е пържената храна нездравословна? Не е задължително. Разберете тук кое масло е най-добре да се използва за пържене и колко здравословен е всеки сорт.
Какво се случва при пържене?
Пържена храна е много популярен в световен мащаб: Повечето ястия имат хрупкава обвивка и са нежни и сочни отвътре. Предимството на пърженето е, че ароматите на съставките често са добре запазени.
Можете да пържите храната в дълбочина, като я приготвяте в олио при много горещи температури. За това ви трябват много по-големи количества мазнини, отколкото с печено месо. Въпреки това, не всяка пържена храна трябва да капе с мазнини. За да се пържите по-здравословно, трябва да имате предвид няколко неща.
Кое масло е най-добро за пържене?
Според Германското общество за мазнини, основно всички масла и мазнини са подходящи за пържене. Вкусът на маслото обаче трябва да съответства на съставката, която трябва да се пържи.
Въпреки това, той обикновено е много горещ пържен; при около 170 градуса по Целзий. Затова се уверете, че маслото или мазнината могат да издържат на тези температури, без да образува дим. Когато мазнината започне да пуши, веществото акролеин се освобождава. Този има остра миризма и е вредни за здравето.
- Самородни масла като рапично масло или необработено зехтин задайте по-нисък Точка за дим като рафинирани масла, като рафиниран зехтин.
- Рафиниран зехтин той обаче е много подходящ за пържене в дълбочина, тъй като е устойчив на топлина и същевременно здрав.
Това има следната причина: Когато маслата се рафинират (т.е. горещо пресовани), това премахва нежеланите съпътстващи вещества. Това ги прави универсално приложими и много топлоустойчиви. Самородните масла, от друга страна, са леко студено пресовани. Това запазва ценни аромати. Но те са по-малко топлоустойчиви от рафинираните масла и следователно са по-подходящи за салата отколкото подходящ за пържене в дълбочина.
Също фъстък- и сусамово масло са много подходящи за пържене в дълбочина. Те имат много висока точка на дим. Можете също така да търсите специално „масло за пържене“ при покупка - това обикновено е фъстъчено масло.
Как пържех здравословно?
Дори по време на пържене да не се образува дим, мазнината също не трябва да е твърде студена: маслото трябва да достигне температури около 170 градуса по Целзий. Тогава бързо се образува коричка и вътре в съставката попада малко мазнина. В твърде ниски температури от друга страна, пържените храни биха се попили с мазнини или олио. Тъй като мазнините за пържене като фъстъчено масло често са малко здравословни омега-3 и много от противоречивите Омега-6 мастни киселини храната ви трябва да поеме възможно най-малко от нея.
Германското общество за наука за мазнините твърди, че храната абсорбира около 80 процента от мазнините, докато се охлажда. Ето защо е важно да поставите пържената храна под въздействието на топлина източете достатъчно листа. Така че по-късно в него има по-малко мазнини.
Опасност: Ако температурата е твърде висока, т.е. над 170 градуса по Целзий, канцерогенното вещество може да стане Акриламид форма.
Как мога правилно да съхранявам и изхвърлям масло?
Не изхвърляйте маслото след всеки процес на пържене в дълбочина - обикновено можете да го направите около шест пъти повторно използване. Просто сложете мазнината в буркан и я съхранявайте на светло и на хладно място, докато отново имате нужда от нея. Обикновено трае няколко месеца.
бакшиш: След като сте използвали маслото за пържене, можете да използвате сито или филтър за кафе, за да премахнете остатъците от храна. Това го прави по-дълъг.
Ако маслото потъмнее с времето, това не означава, че е развалено. Не е нужно да го изхвърляте чак след това
- нетипични миризми и вкусове.
- започва да пуши или да се разпенва бързо при пържене.
Изхвърлете олиото за готвене при никакви обстоятелства на Изцедете. Може да се утаи в тръби и да ги задръсти. Маслото не би се разложило нито върху компоста, нито в биологичния контейнер. Вместо това имате следните опции:
- Поставете го обратно в оригиналния контейнер и изхвърлете маслото в общите отпадъци.
- Така че нито един пластмасов контейнер да не попадне в остатъчните отпадъци, можете алтернативно да попиете маслото с отпадъчна хартия или дървени стърготини и да го изхвърлите.
- Можете също така да закупите по-големи количества старо масло на евтини цени Двор за рециклиране оставете близо до вас.
Можете да намерите повече информация в тази статия: Изхвърлете олиото за готвене: Какво да правите с изтеклото масло?