L; сучещо агне c; Какви са спецификите на това месо - Blog Pourdebon

Често чуваме за сучещо агне с наближаването на Великден ... Но наистина ли знаете какво е това? Разказваме ви всичко в тази статия !

сучещо

Специален сорт агнешко

Говорим за агнешко месо, когато става дума за животно, което е заклано преди 12-те си месеца. След този етап то ще бъде овнешко, често по-изразено на вкус и по-малко крехко.

По този начин има три отделни категории агнешко, в зависимост от възрастта му при клане и начина му на хранене:

  • сучещо агне, понякога наричано "месинг"
  • тази, известна като пасища или "брада"
  • овче кошара, или "100-дневно агне"

Агнешкото овче месо

Обикновено наричано "бяло агне" или "100 дневно агне", агнешкото месо обикновено достига от 100 до 150 дни за разплод. След отбиването от майчиното мляко той се храни с краве мляко. Неговият доста интензивен вкус се оценява от месарите, поради което понякога се нарича „говеждо агне”. Това е най-често срещаното от агнетата.

Агнешко трева

Пасищното агне или „паша“ познава пасищата. Закладено между 4 и 12 месеца, най-известният от тях е не друг, а ливадното агне, което трябва да е познавало поне 3 месеца след отбиването, солените пасища (покрити със солена вода, обикновено тази на морето) преди клането. Неговите спецификации са много строги и се ползват от 2 ЗНП: Agneau des Prés Salés от Mont Saint-Michel PDO или Agneau des Prés Salés от Baie Somme, в зависимост от произхода му. Понякога говорим за "сиво агне".

Сучещо агне

Изключително хранено с майчиното мляко, сучещото агне се коли между 40 и 60 дни, когато тежи между 8 и 12 кг. Това е малко агне в сравнение с тревните агнета, с много по-развит труп. Сред тридесетте или по-малко класифицирани породи агнешко, които характеризират производството на френски овце, няколко са специфични за тази категория агнета: сучещо агне от Пиренеите, което предлагаме на Pourdebon.com, „месингово” агне от Аверон, корсиканското агне, агнешкото Pauillac, фермерското агне от Pays d'Oc Le Bergeret, агнешкото „Amatik” (порода лакаун, развъждането му се извършва в района на Баските-Беарн). Няколко от тези породи са признати от Label Rouge.