L; протеинов баланс - Laureline Clarys-delevacque
Важни ли са протеините ?
Без да вземат страна във "веганството", "вегетарианството", "флекситарния" дебат, само народите, почти цивилизациите, са могли да живеят или все още живеят без месна храна. Следователно е възможно да балансирате приема на протеин дори без протеин от животински произход. (Вижте тук моята статия за вегетарианството)
Знаем обаче, че за да живеят, хората се нуждаят от редовно снабдяване с протеини. За протеинов баланс тялото се нуждае от 22 аминокиселини, които са градивните елементи на протеина.
От 22-те аминокиселини, 13 могат да бъдат синтезирани от нашето собствено тяло от протеини, но 9 остават, че тялото ни трябва да търси в храната.
Тези 9 аминокиселини са обозначени като „основни“, нека ги цитираме: триптофан, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, валин, левцин, изолевцин и хистидин.
При нормална диета тези аминокиселини се намират лесно, особено в месото и животинските продукти (млечни продукти, яйца)
Ами хората, които не консумират животински продукти?
Археологическите изследвания доказват, чрез изследване на тела, че цивилизациите, които ядат много малко животински продукти, все още имат нормална конституция и живеят сравнително стари. Това се е случило във всички региони на света и въпреки стандартизацията на храните в планетарен мащаб, тя все още съществува.
Можем обаче да отбележим една константа: основата на зеленчуковата диета на тези народи все още се върти около две основни растения, бобови растения и зърнени култури.
Например в Азия намираме асоциацията ориз-соя (Китай) или ориз-леща (Индия), сред народите от Близкия изток пшеница грис нахут, в Америка царевица и в Европа хляб или тестени изделия (следователно пшеница) - грах или боб.
Следователно ключът към протеиновия баланс би бил да се консумират два различни вида растения, за да се осигури на тялото това, от което се нуждае.
Какво казва науката ?
Повечето ядливи растения, наречени бобови растения, са богати на лизин и бедни в метионин. Тези растения са соя, леща, грах, боб, лупина, фъстъци и др.
От друга страна, зърнените култури са бедни на лизин, но богати на метионин и триптофан. Тези растения са пшеница, ечемик, царевица, ориз, ръж ...
И въпреки това всяко растение има свои собствени характеристики, няколко примера:
- пшеницата е ограничена в лизин
- ориз в лизин и треонин
- царевица в триптофан и лизин
- грах в метионин ...
Храната ни се състои от въглехидрати, мазнини и протеини. Протеинът преминава през храносмилателния тракт и се разгражда до тези 22 аминокиселини, които се транспортират до черния дроб.
При хората, както при всички бозайници, именно черният дроб осигурява баланса между различните аминокиселини, реинжектирани в кръвния поток, за да доставя всички клетки в тялото. Следователно всички тези аминокиселини се намират в кръвта, за да подхранват клетките ни.