L; пикша, угощение навсякъде
ITS месото му е късо, фино, деликатно, постно - дори е най-постно от риба с 0,1% до 0,3% липиди - цената му е много разумна, тя е „братовчед“ на големите риби от студените северни води, където живее: атлантическа треска (и следователно треска) сайда и пола, линг и др.
Това е пикша. Отлична риба, която се оценява твърде малко тук, където понякога е неправилно наричана „място“ (по-специално в района на Аркашон) и дори „Сейнт Пиер“ в определени пристанища на Северно море.
Подобно на треска или треска, плътта на пикша, много структурирана, позволява на неудобни хора от моя вид лесно да премахват костите, лесно да вдигат филетата и особено да могат да ги събличат, както правите треска, за да приготвите рецепти с аромати като различни като прясна сметана или айоли.
Никога повече от метър
Любезна пикша! Тази риба, която достига максимум един метър, среден размер за своето семейство, може да бъде объркана, когато е млада, с мъдрец, треска или определена пауза. Може да се разпознае по малката му мряна, разположена на челюстта и особено по тъмната странична линия, почти права. Честно казано, преди всичко филетата са повече от пържолите, които виждаме като производители на риба и с които можем да дадем воля на кулинарното си въображение. Почти всички методи за готвене са възможни, с изключение на фурната, защото пикшата трябва да бъде леко сготвена, за да се запази добре нейната нежна плът. Сервирайте с малки картофи, приготвени във вода (не прекалено много вода), всички полети със струйка зехтин и лимонов сок.
Силен в диетологията
Пикшата има основно предимство в диетата: лек в калории и мазнини, плътта й е богата на протеини, минерали и витамини. За да се запазят тези забележителни достойнства, най-доброто готвене е да се поставят филетата, които не трябва да са нито лепкави, нито миризливи, след като са били поръсени с лимонов сок, между две чинии върху тенджера с вряща вода за няколко минути. Обърнете се наполовина, за да осигурите последователност. И контролирайте времето за готвене, за да запазите месото с леко розовия си цвят, характерния си блясък и задържането, което остава крехко. Посолете леко в края на готвенето, поръсете със струйка зехтин при сервиране и се наслаждавайте, знаейки, че сте запазили повечето хранителни вещества * Колко струва? Наскоро в Тулуза на пазара Victor-Hugo се продаваха малки филета от 75 до 140 F на кг. Разликата в цената се оправдава от метода на риболов: колкото по-малка е лодката, толкова по-скъпа е рибата. И вкусно.