L; овес, част 3 От люспи до l; интервю за епруветка с Judicaël Joandel Satoriz, биографията за
Що се отнася до хранителния прием, овесът е начело в класа. Това е „повече“ и „по-добрата“ зърнена култура: най-пълноценната, най-богата на фибри, протеини, липиди, витамини, минерали, микроелементи ... По отношение на протеините овесът съдържа 7 от 9-те незаменими аминокиселини, тези, които са намира се само в месо и животински продукти. За сравнение, пшеницата съдържа само една ... и само 2 грама мазнини, в сравнение със 7 за овес, шампион на полиненаситени мастни киселини.
Тъй като го познаваме малко, тоест откакто лекарите се навеждат над люлката му, се казва, че е идеално за осигуряване на физическа енергия на спортисти и интелектуална енергия на ученици, че допринася за борбата с наднорменото тегло, стреса, запека, безсъние ... Успокояващо, диуретично, слабително, омекотяващо, тонизиращо, източващо ... Те казват неща. Някои са проверими и проверени, други не. Във всеки случай производителите не са задължени да имат право да ги споменават на опаковката си, като хранителната претенция е спорт с добре формулирани правила и много внимателни съдии.
Шегуваме се малко, но залогът е голям: досиетата с искания се трупат на бюрото на европейския орган, който отговаря за въпроса. Много малко успяват и много се опровергават. И все пак овесът печели на търна: наскоро бяха предоставени три хранителни претенции. Колосалният залог се върти около богатството му с фибри, бета-глюкани. За да добия по-добра представа за това, отидох да интервюирам Judicaël Joandel, R&D и сектор мениджър в Celnat.
Интервю: Judicaël Joandel
Диетичните фибри са чудесни съюзници за нашето здраве. Несмилани, те регулират храносмилателните функции, включително транзита, и са отлична храна за чревната флора. Полезните ефекти на фибрите отдавна се използват в традиционните диети. Днес нюансът е, че научните изследвания са напреднали достатъчно, за да потвърдят своите предимства. И когато науката и традицията се срещнат, това е идеално! Храните вече могат да показват печалбата си дори на опаковката си.
Тези „хранителни и здравни претенции“ върху опаковката са изключително контролирани ...
Всъщност, тъй като те предоставят информация за факта, че храната има полезни хранителни свойства. Следователно те се контролират от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните). За да бъде разрешено дадено искане, неговото досие преминава през щателен процес на научна оценка, който изисква веществото/съставката да се характеризира добре, да се наблюдава полезният ефект при хората и да е известен механизмът на действие. Строг подход, понякога прекален и много ограничителен ... до степен, че много традиционни храни и употреби вече не могат да бъдат оценени !