L; непоносимост към глутен - Марион Каплан
От книгата, написана от Марион КАПЛАН: Диета без глутен и млечни продукти
Непоносимостта към глутен е открита непосредствено след Втората световна война в Холандия. Тогава лекарите забелязаха, че много болести са изчезнали по време на войната и след това се появиха отново. Кой беше виновникът за тези злини? След много проучвания на храните, те осъзнаха, че тези нарушения се дължат на повторното въвеждане на брашно и хляб в диетата.
Трябваха още няколко години, за да разберем каква е токсичната молекула в пшеницата: това беше глутен. Другите зърнени култури също бяха инкриминирани: ечемик, ръж, овес и напоследък камут и спелта.
Глутенът - или „глиадин“, което означава „лепило“ - е свързващо вещество, което осигурява връзка в много препарати: хляб, тестени изделия, пици, сладкиши, но също така и студени меса, готови ястия, терени и др. .
Настоящите проучвания позволяват да се прецизират степента на непоносимост: затова говорим заалергия, нанепоносимост или от чувствителност глутен.
• Ние предизвиквамеалергия когато реакцията е незабавна: пъпки, зачервяване, уртикария, ангиоедем, астма и др. .
• Говорим занепоносимост когато чувствителността се забави. Реакцията може да се появи в рамките на 3 дни: подуване на корема, колит, газове, умора, безсъние, мигрена и др. но някои хора могат да имат непоносимост, без да знаят това и без очевидни храносмилателни симптоми. По време на заболяването те могат да разберат дали лекарят им мисли да извърши подходящите изследвания.
• The цьолиакия е най-сериозната форма на непоносимост към глутен, защото генерира необратими състояния, като: остеопороза, диабет, тиреоидит, цироза на черния дроб, рак на храносмилателната система. Това води до унищожаване на чревните власинки.
Непоносимост към глутен и мляко:
Фактор на отслабване на организма и хронични заболявания
Ядем 365 дни в годината през целия си живот. Как да не признаем, че храната е от съществено значение за поддържане на доброто ни здраве или за разболяване ?
Хипократ още преди 2000 години ни каза „нека храната бъде вашето лекарство“. И все пак за 7 години медицина само един ден, или дори два, е посветен на изучаването на диетата в специални случаи (диабет, сърдечно-съдови и бъбречни заболявания). Диететиката все още не се разглежда от основната медицинска професия ... И все пак. Доктор Жан Сейняле е излекувал много хора от полиартрит и други автоимунни заболявания със своята "хипотоксична" диета, съществуват редица доктрини за подобряване на здравословното състояние, които често са били доказани. Но понякога се провалят. Благодарение на технологичния напредък вече сме в състояние да открием какъв тип храна да избягваме или напротив да търсим. Сега разбираме защо не всеки може да яде едно и също нещо.
Хранителните алергии се разпознават поради непосредствените (в следващите часове) и грандиозни реакции, които причиняват (пъпки, зачервяване, хрема, ангиоедем и др.). Тогава нивата на IgE са необичайно високи.
От друга страна, ние знаем много по-малко за проблема с непоносимостта към храна, защото те могат да останат напълно незабелязани, без никакъв храносмилателен признак и да излязат под формата на болест. Целиакията е най-показателният пример. Едва след Втората световна война е установено, че децата спират да растат, имат големи кореми и неразбираема диария. Установено е, че тези симптоми се дължат на яденето на храни, съдържащи глутен. Като елиминирали целия глутен от диетата си, те се излекували.