L; Кокосово масло, ползи, употреба
Ботаническо описание
Отначало може да изглежда очевидно, но не всеки знае, че кокосовото масло идва от месото на кокоса. Дървото, произвеждащо своите вкусни плодове, е cocos nucifera, по-известно като кокосово дърво. Последният е част от ботаническото семейство areaceae. Може да достигне до 25 метра височина и има така нареченото неразклонено стъбло, тоест, което не се разделя на няколко клона. Пръстените му листа са огромни и образуват това, което се нарича „корона“. Тази палма цени горещия и влажен климат на тропически региони. Неговият плод, кокосът, е „костилка“, месест костилков плод, точно като маслината. Когато е млад, ядката е гладка и зелена или оранжева на цвят. С течение на времето тя се покрива с дървесни влакна с кафяв цвят. Твърдата му обвивка го предпазва от стихиите.
Кокосова реколта
Няма сезон на прибиране на реколтата (строго погледнато) за кокосовите орехи, те растат през цялата година. Най-често се срещат в групи от 5 до 12 плода. Средно нова група започва да расте всеки месец. Кокосово дърво произвежда приблизително 100 до 120 кокосови ореха годишно. Необходими са 12 месеца, докато плодовете достигнат добра зрялост. Прибирането на реколтата се извършва най-често в рамките на 45-дневен цикъл. Някои казват, че най-добри добиви идват от ядки, които падат естествено на земята, когато са напълно узрели.
Приготвяне на кокосово масло
Кокосовото масло е a бистра течност който се втвърдява до кремообразна бяла текстура при температури под (приблизително) 25 ° C. Има два вида кокосово масло, които да се разграничат. Копра маслото е рафинирано за избелване, докато необработеното кокосово масло е направено от пресен кокос. Има няколко метода за получаване на екстра върджин кокосово масло. По-голямата част от кокосовото масло, произведено в света, идва от копра, т.е.от месото на сушените плодове.
Как се прави масло от копра ?
Кокосовото масло се произвежда с нискокачествена дехидратирана кокосова плът. Това се изсушава от дим, от слънцето, във фурна или чрез използването на трите процеса. Сушенето обикновено отнема три до четири дни. Нерафинираното кокосово масло, извлечено от този процес, често не е подходящо за консумация и трябва да бъде пречистено, което включва рафиниране. Това обикновено е задължително, тъй като начинът на изсушаване на месото не се извършва по санитарен начин (поради лошо съхранение, дълго пътуване и т.н.). По време на екстракцията се използва много висока температура, която придава на маслото кафяв цвят.
Крайният продукт, направен от копра, се избелва и дезодорира. Пара се използва за дезодориране на маслото, което обикновено се филтрира с (избелени) глини за отстраняване на примесите. Натриевият хидроксид обикновено се използва за удължаване срока на годност. Това е най-често срещаният начин за масово производство на кокосово масло. Традиционният начин е чрез физическо или механично рафиниране, докато по-съвременните методи могат да използват и химически разтворители за извличане на цялото масло от копрата за по-високи добиви.
Как се прави необработено кокосово масло ?
Необработените кокосови масла се правят от предимно прясно кокосово месо. Химикали и избелващи глини за филтриране не се използват. Процесът на дезодориране не е полезен, тъй като маслото е направено от пресни плодове с добро качество. Има два основни метода за производство на необработено кокосово масло. И двете се правят чрез натискане.
Необработено кокосово масло, направено от изсушен кокос
При този метод прясното кокосово месо се изсушава само за няколко часа, след което веднага се пресова. Този метод позволява масово производство и по-лесно. Тъй като сушената кокосова индустрия (сушени плодове, намиращи се в магазините) е добре установена в страните производителки, много от тези индустрии са добавили необработено кокосово масло към продуктовата си линия.
Необработено кокосово масло, приготвено от пресен кокос
При този метод маслото се извлича от прясна кокосова плът, без предварително изсушаване. След като кокосовите орехи узреят, месото вътре става жилаво и плътно. Дебелата влакнеста обвивка се отстранява, заедно с по-тънкия вътрешен кафяв слой. С узряването на кокосовото масло съдържанието на масло се увеличава и именно това създава красиво кокосово масло. Първо се отстранява „кокосовото мляко“. След това маслото се отделя от водата. За целта има няколко метода, включително кипене, ферментация, охлаждане, ензими и механична центрофуга.