L; храна сред викингите - Úlfélagar
Отряд за реконструкция на викинги 9-10 век
Лошите почвени и лоши сезони на Скандинавия не позволяват земеделието и животновъдството да бъдат основни ресурси по време на ерата на викингите, но горе-долу осигуряват достатъчно храна за съществуващото население, дори ако малкото е достатъчно, за да премине от самодостатъчност към глад.
В сравнение с по-късната средновековна храна или кухнята днес, диетата на викингите може да изглежда разочароваща и понякога доста специална. Но нека разгледаме по-отблизо различните елементи от диетата им.
Археологически доказателства
В различни селища на викинги в Скандинавия и другаде са открити редица остатъци от храна:
Ние знаем малко за отглежданите по това време растения, методите на отглеждане или дори методите за бране на плодовете и плодовете. Дори не сме сигурни, че градините, каквито ги познаваме, са съществували през този период.
Исландските саги, въпреки че често се използват за отговори на тези въпроси, са съмнителни източници и ние трябва да потърсим други източници като археологията, за да сме сигурни. Това обаче не ни позволява да разберем дали е било обичайно да имаме зеленчукова градина, лешников плет, бъз и може би ябълка или слива, нито да знаем дали култивираните плодове са редки или по-чести.
Каквито и да са отговорите на тези въпроси, няма съмнение, че значителна част от хранителната добавка на хората е събрана от ливади и гори и че растенията, допринасящи за храна и напитки, са повече от тези, открити и споменати по-горе.
Зърнени храни
- Ечемик, който се използва главно за варене на бира и приготвяне на хляб
- Ръж, която се използва за приготвяне на твърд и свеж хляб
- Овес, който се използва главно за хранене на добитък и за приготвяне на овесени ядки (вид каша)
Пшеницата е оскъдна и скъпа и запазена за висшите класове.
Изглежда, че ръжта и ечемикът са били засаждани редуващи се на ниви, към които е приложена тригодишната ротация. Това направи възможно оптимизирането на използването на хранителни вещества от оборския тор: ръжта, засадена през първата година след падането, предпочита пресен оборски тор, докато ечемикът предпочита гнил оборски тор.
В зависимост от района на Скандинавия хлябът е по-скоро ечемичен или ръжен, понякога дори овесен. Последният, понякога заменен от ечемик, се използва главно за приготвяне на пълнозърнеста каша или каша, която е основна част от диетата на викингите, ако не и основна. Варено във вода през седмицата и в мляко за празненствата, най-често се подслаждаше с мед или се овкусяваше чрез добавяне на плодове или парченца плодове.
Сред викингите хлябът, приготвен от смеси от зърнени култури (винаги най-малко две), се приготвя без закваска (малката налична закваска се използва за производството на бира), която дава торти или видове бисквитки, приготвени в куполообразна форма теракотени фурни или върху печка или плоча, поставени над огъня. Изглежда, че фурната за хляб е била необичайна и някои изследователи смятат, че тя се е разпространила с отглеждането на ръжен и квасен хляб в Южна Скандинавия. Хлябовете също често съдържаха брашно от спелта, лен или грах.
Някои намерени хлябове имаха дупка в центъра си, със сигурност да ги закачат на жици или пръти (вероятно дървени). В Исландия недостигът на зърнени култури означава, че там се консумира много малко хляб (намерени са само няколко фурни за хляб).
За шлайфане се използва шлифовъчно колело от две части: долният диск е фиксиран, а горният е подвижен и може да се завърти на ос благодарение на дръжка. Работата с това шлифовъчно колело беше болезнена и уморителна, тази задача беше запазена за роби или слуги.
Месо
Месото идва предимно от животновъдство и много малко от лов, с изключение на най-северните части на Скандинавия, където делът на месото, доставено от лов, е много по-голям поради екстремните климатични условия, които не позволяват много малко разплод.
Най-консумираните меса (и чиито кости са намерени в някои богато обзаведени гробове) са:
- Говеждо или крава, което служи като течно животно или като източник на мляко, преди да се сервира за месо
- Телешкото
- Овнешко и агнешко, използвани за вълна, след това за месо
- Свинско месо, което се използва само за месо
- Коза, която също служи като източник на мляко, преди да служи като източник на месо
Тези животни се колят през есента, за да не се налага да ги хранят през зимата, за да управляват по-добре запасите от сено, събрано през лятото. Тъй като дори с цялото семейство, участващо в реколтата от сено, винаги съществува риск от изчерпване по средата на зимата. Което би било синоним на глад за семейството. Следователно фермерът трябваше да прецени колко животни може да нахрани и колко трябва да жертва.
Викингите също са яли пиле, патици и гъски, някои морски птици и техните яйца.
Месото може да се консервира по четири начина: чрез осоляване, сушене, пушене или чрез консервиране в саламура или оцет (последните три метода са евтини и отдавна известни).
Млечни продукти
Те са важна част от диетата на викингите, точно след зърнени храни и много преди месо или риба. Викингите консумираха много сирене, масло, извара, както и skyr (вид извара). За да се запази дълго време, сиренето и маслото трябвало да бъдат силно осолени (осоленото масло може да се съхранява няколко години). Суровото мляко трябваше да се консумира малко и по-голямата част от него трябваше да се преработи по очевидни съображения за съхранение (без хладилник, млякото се държи много зле).
Суроватката, която е един от страничните продукти при преработката на млякото, се използва и за консервиране на месо и масло. Суроватката (богата на млечна киселина) се консумира като напитка или се използва за мариноване и консервиране на месо и риба.
Използваното мляко е най-често краве мляко, но се използва и козе мляко.
Зеленчуци и бобови растения
Граховете и бобът са известни сред викингите, както и зелето (въпреки че не знаем какъв точно вид зеле е), рейвовете от всякакъв вид, лукът и дори ендивията (салата от ендивия е намерена на остров Фунден) . Знаем, че са били запознати и с моркови, пащърнак, целина (домашна или дива), ряпа, спанак и репички. И предполагаме, че са яли и праз, цвекло, ангелика и гъби.