L; глупав трик за предотвратяване на кристализирането на мед Femme Actuelle Le MAG

Често сме склонни да мислим, че медът, който кристализира, не е с добро качество. Това обаче е природен феномен, който може да се случи при отлични медове ... Обяснения.

трик

Защо казваме, че медът кристализира ?

За да разберем защо медът може да се втвърди и кристализира, трябва да започнем с припомняне на неговия състав. Това е просто: медът се състои от вода и различни видове захари (глюкоза, фруктоза и захароза). И разпределението на тези различни съставки ще зависи от флоралния произход на меда. Някои съдържат повече вода. Други по-фруктоза ... Няколко фактора могат да обяснят феномена на кристализация на меда. Първо, колкото повече мед остарява, толкова повече съдържанието на вода ще намалява, неизбежен процес, който ще доведе до неговото втвърдяване. Второ, някои захари като глюкоза също ще кристализират по-бързо от други. Медът от рапица, който съдържа почти 40% глюкоза, ще се втвърди по-лесно от акациевия мед, който съдържа само около 27%. Но много други параметри също могат да обяснят една повече или по-малко бърза кристализация на меда: външната температура, нивото на примеси (прашец, восък) ... Във всеки случай кристализацията абсолютно не е свързана с качеството на меда.

⋙ Скъпа: как да го избера ?

Как да предотвратим кристализирането на меда ?

Въпреки че кристализираният мед изобщо не се влошава, често е по-труден за консумация от течния мед. За да избегнете този тип неудобства, внимавайте да изберете мед, който е богат на фруктоза, а не на глюкоза. За напомняне, фруктозата придава на меда подслаждаща сила. С други думи, колкото по-сладък е медът, толкова по-малък е шансът му да се втвърди. Освен акациев мед, имате избор между мед от евкалипт, кестен, ела или ябълка. От друга страна, избягвайте мед от липов цвят или слънчоглед. Но ако въпреки тези предпазни мерки медът ви е кристализирал, можете да го втечните, като го затоплите много бавно. водна баня. Това е най-ефективният метод за възстановяване на меда до по-мека консистенция, без да се променят хранителните му качества. Внимавайте обаче над 40 ° C медът се разгражда.