L; EFSA и механично отделено месо - статия от Le Blog d; Алберт Амгар

EFSA и механично отделено месо

Прессъобщение на EFSA от 27 март 2013 г. се занимава с „Механично отделено месо: EFSA съветва относно рисковете за здравето и методите за откриване“. Преводът е направен от мен.

Микробиологичните и химични рискове, свързани с механично отделено месо * (МСМ) от домашни птици и свине, са подобни на тези, свързани с немеханично отделено месо (прясно месо, кайма и месни заготовки). Рискът от свръхрастеж на микроби обаче се увеличава с използването за производство на МСМ с високо налягане. Това са някои от заключенията на научно становище, публикувано от EFSA относно рисковете за общественото здраве, свързани с механично отделеното месо. Групата за биологични опасности на EFSA разработи и модел, който помага да се идентифицират механично отделените меса и да се разграничат от другите видове месо.

Механично отделеното месо се получава от месото, оставено върху труповете на животни след отстраняването на големите разфасовки. Това месо може да бъде механично отстранено и използвано в други храни. Има два основни типа механично отделено месо: месо, механично отделено чрез „високо налягане“ (по-голямо от 100 бара и до 400 бара –аа), което е пастообразно на външен вид и което може да се използва в продукти като хот-дог и месо разделени механично чрез "ниско налягане" (налягане под 100 бара до налягане само няколко бара -аа), подобно на външен вид на каймата.

В заключението на EFSA се заключава, че възможните микробиологични рискове, свързани с механично отделеното месо, са подобни на тези, свързани с немеханично отделеното месо. Микробиологичните и химичните рискове произтичат от замърсяването на суровините и лошите хигиенни практики по време на преработката на месо.