L; алтернатива на смолистите бонбони органични бонбони - Vivre Demain
Ние ги обичаме или ги обожаваме. Техният сладък вкус, тяхната мека, леко еластична текстура, техните ярки и остри цветове ни връщат в детството и ние консумираме повече от 3 килограма на човек във Франция всяка година. Но какво всъщност намирате в бонбоните ?
Яденето на сладкиши е дългогодишна практика, тъй като през 12 век трябва да се върнете към кръстоносните походи, за да намерите следи от първите сладкиши в Европа, след като кръстоносците донесли захарна тръстика от Изтока.
Захарта, получена от тръстика, отдавна е оскъдна и скъпа стока, продавана като подправки от аптекарите, и двете се считат за лекарства.
Когато търговията със захарна тръстика започва да се утвърждава, се развива луксозна сладкарница, предназначена почти изключително за висшето общество, което има само средства да си позволи дражета, пралине, нугати, а след това пастила и разпространение на кестени. Сладките не се превърнаха в често срещан потребителски продукт до края на 19-ти век с появата на цвекло захар, което значително намали производствените разходи и появата на първите фабрики.
Днес повечето от 6,8 килограма бонбони, които се консумират всяка секунда във Франция (220 000 тона годишно), се произвеждат индустриално. И на този конкурентен пазар с над един милиард евро годишно, преценката по отношение на иновациите е от съществено значение.
Малки тайни за правене на бонбони
От какво са направени сладкиши ?
Това е преди всичко захарта, тъй като тя влиза за почти 90% в състава на бонбони, след това има аромати, оцветители и желираща добавка, E441 което придава меката текстура на бонбона.
E441 е „кодовото име“ за желатин в хранителната промишленост. Получава се за няколко дни чрез преминаване на различни етапи до свинска кожа или по-рядко говеда. Тази кожа, кората, е богата на колаген, който ще възстановим, като я нагреем, за да отделим мазнините и да получим течност. Тази течност ще се филтрира няколко пъти, след което се редуцира на прах, който ще се използва като основа за производството на желираните бонбони.