L; Африка се бори за зависимост; да бъде неговият добив на ориз
В тревожен контекст на изменението на климата, оризовият сектор трябва
станете по-ефективни, за да не се срутите.
"Оризът е основният източник на хранителна енергия в Западна Африка и третият по важност за Африка на юг от Сахара като цяло", каза Харолд Рой-Макаули, управляващ директор на AfricaRice, Центъра за ориз за Африка. Производството е около 25 милиона тона. Оризът се отглежда в 40 от 54-те страни на континента. Това производство обаче покрива само 60% от търсенето и всяка година трябва да се внасят около 10 милиона тона, или 30% от световния износ. Следователно обработката на неолющен суров ориз е решаваща стъпка, която пряко ще повлияе на обема на продавания ориз.
Какво трябва да се знае
Оризът преминава през три етапа. В началото е суров ориз, нарича се неолющен ориз. Това е на оризовото поле преди каквато и да е обработка.
Първо, тя се отървава от обвивката си, от негодната за консумация външна обвивка. След това той се превръща в „товарен ориз“, съкратено от „товарен ориз“, тъй като преди това е достигнал западните пазари в тази форма. Това е, което повечето хора наричат "кафяв ориз".
С отстранена обвивка оризът губи както в обем (около 50%), така и в тегло (около една трета). Важно за транспорта. Но оризът също ще загуби при съхранение. Това няма да надвишава шест месеца.
Крайна трансформация: бял ориз
Белият ориз е резултат от нова трансформация. Зародишите и триците се отстраняват, след това зърното се полира, което става бяло и лъскаво. Оризът се запазва по-дълго, по-лесен за готвене и по-смилаем. Но той губи толкова много хранителни вещества, особено витамини В1, В3 и желязо, че трябва да бъде обогатен с остатъците от предишното лечение, за да се избегнат хранителни дефицити, появяващи се при редовните потребители.
За да се отстрани тази загуба на хранително качество, оризът се сварява. При този метод неолющеният ориз се приготвя на пара. И двете, за да го освободят от външната му обвивка, но също така и да задържат хранителните вещества, които по време на варенето се връщат в сърцето на зърното. По този начин превареният ориз запазва 80% от витамините си и зърното се почиства много по-лесно.
Преварен ориз
Този метод се използва в цяла Африка за пускане на пазара на местно производство. Основна грешка, готвенето във фурна генерира загуби и остатъци. „Преди се подготвяхме, като изсипвахме неолющен ориз директно в тенджера, пълна с вода, което причиняваше много загуби и остатъци“, обяснява Ебиро Кадокалих, президент на асоциация на производителите от Того, Жена, доблестна Ани.
Тук, на 200 км северно от Ломе, столицата на Того, 12 жени фермери създадоха кооперация през 2007 г. за производство на преварен ориз с най-високо качество с подкрепата на Проекта за селскостопанска производителност в Западна Африка (WAAPP).
Обучението и най-съвременното оборудване позволиха добивите да бъдат почти утроени, с 800 килограма варен ориз на седмица. Работата стана по-малко болезнена и по-бърза, а изчистеното време позволява да се погрижи за маркетинга.