Кутия техническа и технологична карта се отнася за ястието

III Технологичен процес

3.1.Приготвянето на суровини за производството на ястието "Испанско месо със сини сливи" се извършва в съответствие със "Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти за предприятия за обществено хранене" 2010 г.

3.2 Месо, нарязано на 1-2 парчета на порция, поръсете със сол и черен пипер, запържете, добавете нарязан сотен лук, налейте бульон или вода и задушете при ниско кипене около 1 час. След това сложете измитите сини сливи и задушете за още 20 минути. 5 минути преди края на задушаването сложете сол, пипер и дафинов лист. На почивка месото се гарнира и се залива със сос, в който е било задушено месото.

IV. Регистрация, подаване, продажба и съхранение

4.1 Ястието "Испанско месо със сини сливи" трябва да се сервира на плитка чиния.

---