Кускус - един от най-здравословните зърнени продукти - Viaţa Libera Free Galaţi
Кускусът е един от най-здравословните продукти на зърнена основа, съдържащ витамини, минерали, протеини и фибри; препоръчва се в диетата на хора, страдащи от храносмилателни, сърдечно-съдови, хепато-бъбречни или подагра заболявания. Терминът "кус-кус" се отнася както за сухия, така и за суровия кус-кус, който трябва само да се накисва, за да се консумира, но и за основното ястие.
Има три вида кускус: марокански, израелски и ливански.
Мароканският кускус има най-малки гранули и готви най-бързо. Израелският кускус има зърната с големината на пипер и е по-труден за готвене. Ливанският кускус е с още по-големи размери и се готви много бавно, наподобявайки ориз.
Първоначално от арабските страни, кускусът е проникнал в кухните на други народи, които са го приели и персонализирали.
В Северна Африка кускусът се сервира със зеленчуци (моркови, картофи, ряпа и др.), Приготвени в пикантен сос, заедно с месо (агнешко, пилешко или овче). В Либия се сервира на редовни ястия, заедно с месо (говеждо, агнешко и камила). Също така, тук се приготвя десерт ("магнуд") от кускус, сусам, фурми, мед, сметана. В Мароко и Алжир кускусът е монтиран като могила отвътре с агнешко, телешко или пилешко, всичко поръсено с бадеми, стафиди, канела и захар. В европейската кухня кускусът се сервира със зеленчуци, като гарнитура за пържола или се добавя към салати.
Добре е да знаете
- варен кус-кус трябва да се консумира за 2 дни; обаче може да се замрази за около 3 месеца
- от чаша сух кус-кус води до 2-2 1/2 чаши варен кускус
- за гарнитурата изчислете 1/2 чаша варен кускус за всеки човек
Кускусът може да се приготви по 2 начина
1. Загрейте зехтин или масло в тенджера на слаб огън, добавете лук, чесън и подправки (куркума, шафран, къри), добавете кускус, разбъркайте на слаб огън, след това добавете гореща супа, оставете да заври, покрийте съда и оставете да престои 5 минути, докато течността се абсорбира; след това го разхлабете с вилица.
2. Поставете кускус в купа, добавете същото количество преварена вода, подправки (сол, черен пипер, риган, босилек, мащерка, борови пъпки, канела), разбъркайте с вилица, покрийте и оставете за пет минути. . Смесете с вилица.
рецепти
Кускус със зеленчуци. СЪСТАВКИ. За 6 порции - 500 г кускус, 1 морков, 1 пащърнак, 1 стрък праз/3-4 стръка зелен лук/1 стар лук, грах/зелен фасул (по желание), 3 супени лъжици олио, сол, черен пипер. ПОДГОТОВКА. Обелете и измийте морковите, пащърнака и праза. Настържете моркова и пащърнака. Накълцайте праза и зеления лук. Загрейте олиото в незалепващ тиган и запържете кореноплодните зеленчуци за 5 минути на умерен огън, добавете праза, зеления лук и солта и оставете за още 5 минути. Добавете кускуса и гответе 2 минути. Добавете 500 ml гореща вода/супа, покрийте и оставете за 5 минути.
Салата от кускус. Смесете в желаните пропорции: кус-кус, домати, маслини, зелен магданоз, звънец, сирене.
Кус-кус с пиле. В приготвения кускус добавете печеното пиле и по желание семена от нар.
Запечен зеленчуков кус. Поставете зеленчуците (звънец, тиквички, патладжан, червен лук) в тава на фурната, поръсете с олио, подправете, пригответе ал денте. Пригответе кускус. В купа поставете кускус, добавете нахут, зеленчуци, подправки (кориандър, куркума), сос (зехтин, лимонов сок, канела). Разбъркайте и гарнирайте със зелен магданоз и мента.