Салтимбока в сос от бяло вино, кули от сладки картофи, пълни с гъби; зеленчуци
Салтимбока в сос от бяло вино, кули от сладки картофи, пълни с гъби и зеленчуци
Основното ястие на Катарина
| Телешки шницел | 4 бр. |
| Шунка от Парма | 8 диск |
| Брашно | 5 супени лъжици |
| бяло вино | 400 мл |
| мъдрец | 10 листа |
| маргарин | 1 супена лъжица |
| сладък картоф | 2 части. |
| Малки картофи | 4 бр. |
| мляко | 200 мл |
| масло | 1 супена лъжица |
| индийско орехче | 1 щипка |
| Гъби | 250 гр |
| Шалот | 3 бр. |
| Тиквички жълти | 1 парче. |
| тиквички | 1 парче. |
| билки от Прованс | 2 чаени лъжички |
| Моркови млади със зелено | 4 бр. |
| сол и черен пипер |
| Ниво на трудност | 2 |
| Време за подготовка | около 0 минути |
| Ценова категория | € € € |
| kj (kcal) | 606,68 (145) |
| протеин | 6.71g |
| въглехидрати | 8.37g |
| дебел | 7.03г |
1 Обелете картофите и ги гответе на малки парченца в леко подсолена вода, докато омекнат. Преработете картофите с каша, мляко и масло в пюре. Моля, уверете се, че не остават големи парчета. След това подправете пюрето със сол, черен пипер и индийско орехче и използвайте тръбна торбичка, за да го натрупате в кръг върху чинията, за да оформите кули.
2 Нарежете гъбите на малки кубчета и запържете в тигана с щипка масло и шалота. Подправете с малко сол и черен пипер. След това напълнете вътрешността на кулата от сладки картофи с готовите гъби.
3 Поддържайте чиниите с кули от сладки картофи на топло във фурната на 100 градуса. Използвайте спирален нож, за да нарежете тиквичките на спирали (алтернативно можете да нарежете и на тънки филийки). Запържете тиквичките в малко олио в тигана и подправете с билките от Прованс.
4 Телешкият шницел се разполовява в средата и се поставят по 2 големи листа от градински чай от всяка страна на шницела. След това поставете парче шунка от Парма отстрани с градинския чай. Обърнете двете страни на телешкия шницел в брашно.
5 След това шницелите се запечават за кратко от двете страни в горещ тиган с маргарин (максимум 1/2 - 1 минута на страна, в зависимост от дебелината на месото). След това деглазирайте месото с бяло вино. Оставете шницела да къкри в тигана с бялото вино за около 3-5 минути.
6 Извадете шницелите от тигана и ги поставете топли във фурната с куличките от сладки картофи, а междувременно налейте още малко вино в тигана и намалете соса.
7 Вземете друг тиган и запържете белените моркови (оставете зеленото върху моркова приблизително 1-2 см) с щипка масло. Подправете с щипка сол и след около 2 минути го поръсете с чаена лъжичка захар. Глазирайте морковите със захарта и след около 1-2 минути ги извадете от тигана и ги подредете върху спиралите от тиквички в чинията. Залейте салтимбоката с намаления сос от бяло вино в чинията и се насладете на горещо.