Курс по приложни науки - Професионален сертификат / Допълнително споменаване на Бейкър

II. Съхранение на хранителни продукти

При получаване суровините трябва да се прибират възможно най-бързо. Това съхранение се извършва съгласно правилото P.E.P.S. (Първо в първото излизане). Състои се от съхраняване на продукти с кратък DLC отпред, за да бъдат използвани първо.

науки

Основни принципи на съхранение в сух резерв:

Отделни продуктови групи (суровини/готови продукти)

Съхранявайте отделно продукти от животински и растителен произход

Съхранявайте чувствителните продукти в затворени контейнери на височина

Състояние на опаковките и продуктите

Температура (не трябва да надвишава 40 ° C) → избягвайте прекалено съхранение през лятото