Курс по хигиена в обществени хранителни компании
Това разбира се показва Хигиена в обществени хранителни компании. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 14 файла doc de 96 страници (общо).
Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите.
Големият брат те обича, това изтегляне е безплатно. Юпи!
Извадка от документа
Тема 1 Безопасност на храните, безопасност на храните и хигиена на предприятията за обществено хранене.
За да осигури на потребителя храна, която е здравословна и без никакви замърсители, бъдещият специалист в хранителната индустрия трябва да знае последствията от нездравословните храни и хигиенните условия на различните етапи от тяхната преработка.
Санитарната безопасност и хигиена в общественото хранене изучават процесите на саниране на продукти, санитарно-хигиенни принципи по отношение на проектирането, изграждането и оборудването на предприятията за обществено хранене, както и преработката, съхранението и обслужването на храната в общественото хранене.
Здравната сигурност може да се определи като производство, производство и разпространение на здравословна храна. Безопасността и хигиената на здравето е задължение на всяко лице, работещо в хранителна компания.
Здравословната храна може да се определи като безопасна храна, която не представлява опасност за здравето.
Много важна роля за поддържане здравето на населението играе хигиената, която е науката, която се занимава със създаване на оптимални условия за живот на населението. Хигиенните задължения включват и формите на защита на здравето на населението, базирани на взаимозависимото изследване и взаимодействие между човека и околната среда, условията на живот, както и социалните и производствените отношения.
За по-добро разбиране на обекта на здравна сигурност и хигиена в общественото хранене е необходимо да се знаят някои основни определения:
Хигиена на храните - набор от мерки, необходими за гарантиране на безопасността и сигурността на храните на всички етапи на отглеждане, производство или производство, докато тези храни достигнат до потребителя.
Кетъринг - приготвяне, съхранение и сервиране на храна на потребителя на обществено място.
Почистване - отстраняване на мръсотия, остатъци от храна, прах, мазнини и много други нежелани вещества.
Замърсяване - наличието в продукта на чужди вещества, които не се очаква да присъстват.
Дезинфекция - намаляване на броя на микроорганизмите до ниво, което няма да причини заразно замърсяване, без това да повлияе на продукта, посредством химикали или задоволителни физически методи.
Боравене с храни - всички операции по приготвяне, обработка, готвене, опаковане, съхранение, транспорт, разпространение и продажба на храни.
Манипулатор на храни - всяко лице, което е в контакт или е в контакт с храни, материали или прибори, използвани при работа с храни.
Потенциално опасни храни - храни, за които се подозира, че позволяват бърз и прогресивен растеж на инфекциозни или токсични микроорганизми.
Хигиената включва набор от правила и практически мерки, които някой следва, за да поддържа добро здраве. Правилно използваната здравна безопасност трябва да елиминира страха от хранителни заболявания. Добрата здравна сигурност преследва следните цели:
- висококачествен продукт;
- по-висока производителност;
- минимален брой трудови злополуки;
- минимален брой жалби от потребители.
Качеството на хранителните продукти се осигурява от система от закони, предназначени да осигурят здравето на населението. Те се отнасят както до суровината, така и до готовата продукция, както и до поддържането на хранителните качества на всички етапи на съхранение, транспорт, преработка, производство и потребление.
Храната се представя като сложна система, състояща се от основни компоненти на живота, като - вода, протеини, липиди, въглехидрати, витамини и минерали, които се използват от организма за осигуряване на енергийни нужди.
В допълнение към хранителните вещества и функциите, храните могат да съдържат и вещества, токсични за човешкото тяло, като соланин от картофи, гъбна отрова и др. В случай на нарушаване на санитарните правила за производство, съхранение, транспорт и реализация, в храните могат да се открият различни токсични химикали, смеси от токсични органични или неорганични компоненти, микроорганизми, остатъци от насекоми и гризачи, всички от които са вредни за човешкия организъм. Следователно замърсяването на храната с патогени или техните метаболити може да бъде причина за много заболявания (хранително отравяне, заболявания, причинени от алергени, чревни инфекции и др.), Някои от които имат сериозни последици.
Въз основа на тези проблеми, важна глава от хигиената на храните е здравната експертиза на хранителните продукти, която се извършва на различни етапи на съхранение, производство, транспортиране и производство. Натрупването на химикали в организма или различни метаболити на микроорганизми е много опасно, тъй като води до нарушаване на клетъчния метаболизъм на организма и появата на много заболявания.
Необходимостта от изучаване на здравната сигурност и хигиената в общественото хранене се основава на следните съображения:
- епидемиологичните проучвания показват, че голяма част от болестите, пренасяни с храна, се появяват след посещение на заведение за обществено хранене;
- Операциите, които се извършват в предприятие за обществено хранене, представляват особени рискове в зависимост от начина на боравене и съхранение на храните;
- Случаите на хранително отравяне могат да засегнат голяма част от населението;
- Често общественото хранене засяга особено уязвими хора: деца, възрастни хора, болни.
Основните проблеми на здравната сигурност и хигиената в предприятията за обществено хранене са следните:
- изучаването на физиологичните нужди и разработването на качествени и количествени норми за хранене за различни групи от населението, в зависимост от условията на труд, възраст, здраве, климат;
- поддържане на здравето както на хранителните продукти, така и на предприятията в хранителната индустрия;
- проучване на източниците на хранителни отравяния и тяхната профилактика;
- разработване на мерки за поддържане на здравната сигурност.
При производството на храни практиката на точно определена здравна сигурност е задължителна за приемането на продуктите от потребителя. През последните 100 години се случиха много промени в концепцията за безопасност и хигиена на храните. Ако не много отдавна проблемът с безопасността на храните беше премахването на физическите замърсители (камъчета, насекоми, дърво, пясък, прах), сега спектърът на замърсителите се увеличи доста и включва микроорганизми и химикали. Поради тази причина непрекъснато, практически ежедневно, се приемат нови методи и начини за поддържане на продоволствената сигурност. Контролът на храните се извършва все по-често, така че постоянно се откриват нови замърсители, които са все по-устойчиви на извършваните обработки.