Курс по физико-химичен анализ
Това разбира се показва Физико-химичен анализ. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 7 файла doc, docx, tmp de 76 страници (общо).
Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите.
Големият брат те обича, това изтегляне е безплатно. Юпи!
Извадка от документа
Водата е преобладаващо съединение в повечето месни продукти. Водата по същество влияе върху качествените характеристики на продуктите и тяхната устойчивост на действието на микроорганизмите. Съдържанието на влага варира в широки граници в зависимост от формата (вида, вида) на суровината, категорията и видовете месо, степента на угояване, технологичния режим на преработка.
Има различни методи за аналитично определяне на водното съдържание.Най-често срещаните методи за определяне на влажността са:
- физически методи (сушене с горещ въздух);
- химични методи (използване на активната сушилня: дехидратиран калциев сулфат, дехидратиран магнезиев перколат).
- 1.1 Определяне на влажността чрез сушене във фурната (гравиметричен метод).
Това е по-широко разпространен и универсален метод за определяне на влажността. Методът се основава на загуба на тегло на пробата до постоянна маса, поради изпаряване на периода чрез нагряване във фурната при умерена температура до 100oC, атмосферно налягане.
Сушилня, аналитична везна, стъклена или алуминиева ампула с капак, сушилня, стъклена пръчка, почистен кварцов пясък (морски, речен), клещи за ампули, хоросан.
Чистата, суха ампула, съдържаща 10-15 g пясък и стъклена шахта, се поставя във фурната и се суши при 105 ° C при атмосферно налягане за 60 минути, след това се покрива с капак, охлажда се в възбудител за 10 .15 минути и се претегля до аналитична везна с точност 0,001g. Обърнете внимание на теглото-m.
В третирания флакон добавете почти 5 g от анализираната проба, разбъркайте добре пробата с кварцов пясък с помощта на стъклената пръчка, като внимавате да избегнете загуби на продукт или пясък. Флаконът е покрит с капак, претеглен до аналитичната везна с точност до 0,001 г. Обърнете внимание на теглото-m1.
След това флаконът се отваря и се поставя във фурната, за да изсъхне съдържанието за 1,3 часа при 95,105 ° C при атмосферно налягане. След това време извадете ампулата от фурната, покрийте с капака, охладете в ексикатора за 20,25 минути, претеглете везната. Обърнете внимание на теглото –m2.
Операциите по сушене, охлаждане и претегляне се повтарят на всеки 15 минути. Докато разликата между две последователни претегляния не надвишава 0,001 .0,005g и със съдържание на влага до 2% не повече от 0,0002g.
Определянето на общото сухо вещество (общ сух остатък) се извършва в две отделни проби от анализирания продукт.
Съдържанието на влага X се изразява в% и се изчислява по формулата:
Къде: m - масата на ампулата с пръчка и пясък в g,
m1 - масата на ампулата с пясъчна пръчка и продукт преди изсушаване,
m2 - масата на ампулата с пясъчна пръчка и продукт след изсъхване, в g
Резултатът е средната аритметична стойност на две определяния, които не се различават с повече от 0,2% от водата.
1.2 Определяне на влажността с температура на сушене 180 .200oC.
Пробата от мляно месо (20 g) се поставя в третирания флакон (без пясък) и се претегля на техническа везна с точност до 0,01 g. След това ампулата се поставя във фурна при 180 .200oC. В зависимост от съдържанието на влага в продукта, времето за сушене е 20-30 минути.
След изсушаване флаконът се охлажда без ексикатор до t = 20oC, претегля се до техническия баланс с точност 0,01 g.
Съдържанието на влага X се изразява в% и се изчислява по формулата:
m1 - маса на ампулата с продукт преди изсушаване, в g.
m2 - маса на ампулата с продукт след изсушаване, напр.
1.3. Определяне на влажността с инфрачервени лъчи в апарата Cijov. Бързи гравиметрични методи.
1.3.1. Дехидратацията на анализирания продукт става под въздействието на инфрачервени лъчи с дължина на вълната 700 nm, които лесно проникват в продукта на дълбочина 2,3 mm и бързо отстраняват съдържащата се в пробата вода.Методът се използва за експресен анализ.
Устройство Cijov с автоматичен контрол на температурата, технически баланс, сушилня, пясъчен часовник, хоросан за пистолет, филтърна хартия, въртяща се хартия или вестникарска хартия, владетел.
Сушенето във фурната до постоянно тегло отнема много време. За бързия контрол на технологичните процеси този метод не е благоприятен, необходим е експресен метод за определяне на съдържанието на влага.
За бързо определяне на съдържанието на влага, устройството се използва в контролната лаборатория.
В апарата дехидратацията на хомогенизираните проби се извършва в хартиени опаковки с режим: температура 150 .165oC за 3,5 минути .
Опаковките от хартия се приготвят от вестникарска хартия, изрязват се листове с размер 10х7 см, огъват се на две, краищата на отворените части се огъват на 1,0 см. Отделно във филтърната хартия се приготвя опаковката, огъната на два слоя. Пригответе две скоби и ги номерирайте.
Приготвените опаковки се сушат в апарата Cijov за 3 минути. при температура 150 .165oC, охладете в ексикатора за 3, 5 минути. и претеглете до везната с точност до 0,01 g. Обърнете внимание на теглото –m.