Куркума, забравената подправка на пролетта

Освен див лук, в пролетни градини и гори се появяват и други вълнуващи билки. Дикорастящата куркума е нашата забравена билка, макар че е култова пролетна суровина във Франция.

Дантелените му листа най-много приличат на магданоза, но миризмата му е съвсем различна, малко анасоново, за да не се бърка с нищо, струва си да се търка между пръстите ни, когато берем, че си имаме работа със сигурно турбо. Вкусът също е леко анасонов, напомня на пресен кориандър, много свеж, пролетен. Не трябва да се подлага на термична обработка - в това е подобен на кориандъра - струва си само да се използва прясно, сурово, нарязано, струва си да се бере до цъфтежа.

Унгарската кухня в миналото също е използвала турбуленция, за което свидетелства фактът, че тя има няколко имена, тъй като се нарича сочна турбуленция, борбул, италианска салата, Естермаг. Не само се използва като подправка, но също така правят супа с куркума, но тя е добавена едва в последния момент, за да запази свежия си, отличителен аромат.

---