Куркума като лечебно средство

Познавате куркума от индийски ястия: Характерният жълт цвят на къри идва от куркума, която е основен компонент на много азиатски смеси от подправки. В Индия куркумата има дългогодишни традиции в кухнята и медицината. Въз основа на тези вековни открития съвременната медицина все повече се интересува от лечебната сила на куркумата.

Какво е куркума?

Куркума или куркума (Curkuma longa) е тясно свързана с джинджифила и често се нарича Жълт джинджифил определен. И двете принадлежат към семейство джинджифилови (Zingiberaceae) и се срещат на Индийския субконтинент и в Югоизточна Азия, където често се отглеждат като полезно растение. Както при джинджифила, хората се интересуват по-малко от билката, която може да бъде висока до един метър, отколкото от грудковото коренище, коренището, което е с подобна форма, но има интензивен оранжево-жълт цвят. Тя също така даде на куркума името шафран корен.

Коренището се използва прясно, варено или изсушено за кухнята или като багрило за текстил. Вкусът е пиперливо-горчив и има характерна миризма, която леко напомня на горчица.

Лечебни ефекти на куркума

Куркумата се използва в традиционната китайска медицина, индийската аюрведа и индонезийската медицина от векове. В немската фармакопея Rhizoma Curkumae е едно от признатите билкови лекарства. С нарастващия интерес към природните лекарства са идентифицирани редица заболявания, при които се казва, че куркумата има положителен ефект. Антиоксидантните и противовъзпалителни свойства са особено важни за това:

Стомашно-чревни оплаквания
Лошо храносмилане
Болест на червата
Чернодробно заболяване
Белодробна фиброза
астма
хронична обструктивна белодробна болест (ХОББ)
Затлъстяване
диабет
повишени нива на мазнини в кръвта
високо кръвно налягане
Сърдечно-съдови заболявания
Алергии
Артрит, остеоартрит и други ставни заболявания
неврологични заболявания като болестта на Алцхаймер и Паркинсон.

Куркума в хомеопатията

Куркумата е едно от онези лекарства, които все още не са тествани адекватно в хомеопатията. Това обаче би било необходимо, за да се получи информация за лекарствената картина и приложимостта на дадено вещество. Независимо от това, на пазара има глобули с curcuma longa, някои от които се използват подобно на самото природно средство срещу храносмилателни проблеми, респираторни заболявания и болки в ставите.

С оглед на липсата на доказателство за лекарство, говорете с вашия хомеопат или натуропат, преди да вземете глобули с куркума. В случай на съмнение хранителната добавка или пресният корен могат да направят същото. Ефектите от високите потенции, които са много по-интересни за хомеопатията, изобщо почти не са изследвани.

Хранителна добавка с куркума

Куркумата и куркуминът не се считат за лекарствени продукти и следователно се предлагат само под формата на хранителни добавки. Те се рекламират още по-енергично и обещават да предпазят от рак, диабет и болестта на Алцхаймер с високи дози куркумин и подобрено усвояване и да помогнат като универсално оръжие срещу болка и възпаление.

Пазете се от рекламни твърдения, които карат даден препарат да изглежда като лекарство - няма нито едно от тях с куркумин!

Диетичните добавки съдържат куркума на прах в различни пропорции, която се получава от изсушените коренища на куркума. В допълнение, често има екстракти от черен пипер, чийто пиперин трябва да подобри абсорбцията в червата, както и различни витамини, минерали и други билкови съставки.

Заповядайте да опитате сами такива хранителни добавки - колкото и да са полезни за вашето здраве, въпреки всичките им обещания, те далеч не са чудодейни лекове. Истински срам е, че много обещаващо и най-вече добре изпитано средство за защита на много места се поставя на лошо място с крещящи методи.

Разтворимост на хендикап

За да може активна съставка да попадне в тялото от храната, тя трябва да се абсорбира от чревната лигавица. Това е проблем с куркумин и други куркуминоиди - всички те са едва разтворими във вода. Разтворимостта в мазнини също е ограничена, само сравнително добра в алкохол или ацетон. На практика това означава, че по-голямата част от погълнатата през устата куркума се екскретира непроменена през червата.

За медицински цели се правят опити за подобряване на бионаличността чрез различни методи. Следователно пиперинът от черен пипер е често допълнение към хранителните добавки, съдържащи куркумин. Екстрактът от пипер подобрява усвояването с около двадесет пъти.

По-новите методи решават проблема с помощта на циклодекстрини, мицели или наночастици. Циклодекстрините са пръстеновидни структури, направени от глюкозни молекули, мицели, сферични агрегати на липиди, в които отблъскващите мазнините глави са разположени отвън, а въглеродните вериги с дълга верига отвътре. Специалните наночастици изглеждат подобни. Вътре те могат да транспортират вещества, които иначе са неразтворими във вода, във водна среда като кръвен серум.

Куркумата помага в борбата с рака?

Често се чете за превантивен ефект на куркума срещу рак. Повечето доказателства за противоракови свойства идват от предклинични проучвания, т.е.лабораторни експерименти in vitro върху клетки на клетъчни култури или in vivo при животински модели. Култивираните ракови клетки са възпрепятствани да растат от куркумин и умират, а също така са чувствителни към цитотоксичните ефекти на цитостатиците.

Клетъчната култура и експериментите с животни са само с ограничена информативна стойност, така че за надеждна оценка трябва да се разчита на клинични проучвания върху хора. Доказателствата тук все още са много тънки, тъй като досега са проведени само проучвания от фаза I и фаза II. Става дума преди всичко за изясняване на въпроса дали дадено лекарство е безопасно и поносимо и кои нежелани реакции могат да възникнат. Фаза III проучвания, които убедително научно доказват медицинска ефективност, за съжаление все още предстои.

Към този момент, проучванията все още не са в състояние да предоставят ясни доказателства за доказано подобрение в здравето при лечение с куркума в сравнение с контролната група. Въпреки това, последната дума все още не е изречена, тъй като текат няколко проучвания, изследващи куркумин за профилактика и лечение на рак. Човек може да очаква с нетърпение резултатите, но докато стигне до определени изводи, трябва да бъде критичен към обещанията за изцеление, дадени от различни производители на хранителни добавки, съдържащи куркумин.

Страничните ефекти трябва да се страхуват, когато се използва куркума?

Куркуминът и куркумата са безвредни в количествата, които обикновено се използват като кухненски съставки. Алергичните реакции са редки, а още по-редки са чернодробните възпаления и кожни реакции (алергичен дерматит, контактна уртикария) при много високи дози.

Куркуминът не само се усвоява слабо, той е и нестабилен и се разгражда бързо. Ако попадне в цитоплазмата на клетките в големи количества, той нарушава важни ензими като глутатион S-трансфераза или цитохром P450 в дихателната верига. Следователно предозирането ще доведе до гадене, повръщане, диария и сънливост. За това обаче са необходими значителни количества: В две проучвания на пациенти с рак се дават по осем грама куркумин на ден до четири месеца и в най-лошия случай страдат от гадене и диария.

Поради ограничената разтворимост, резултатите от проучванията върху животни трябва да се разглеждат с повишено внимание и да не са пряко приложими за хората. В допълнение, пероралното приложение на 2000 mg/kg телесно тегло при плъхове води до ниво на куркумин в кръвта от 1,35 µg/ml, докато не може да бъде открито при хора след същата доза.

Какви са страничните ефекти и безопасността на новите лекарства и хранителни добавки, които използват алтернативни транспортни средства като мицели или циклодекстрин, остава да се изясни за всеки отделен случай. Дългосрочната употреба на добавката пиперин вече е изрично предупредена.

Въпреки ограничената бионаличност, жените по време на бременност и кърмене, както и пациенти с камъни в жлъчката, изрично се препоръчват да не се използва куркумин в хранителни добавки.

Ако се съмнявате, прясна куркума!

Във всеки случай винаги е препоръчителна известна степен на предпазливост с хранителните добавки и в повечето случаи те са напълно ненужни при здрави хора с разнообразна диета. Определено не можете да сбъркате, като използвате goldenseal като естествено лекарство, както в традиционната медицина в Индия или Китай. Освен това можете да се измъкнете много по-евтино, отколкото с понякога неясни съставки и диви обещания.

Още по-лесно е и освен това е изключително вкусно, ако използвате куркума в кухнята си по-често. Като съставка куркумата помага за предотвратяване и премахване на храносмилателни проблеми. Винаги се уверете, че използвате малко мазнини и малко количество черен пипер - и двете подобряват усвояването на слабо разтворимата куркума в червата.

Ако можете да получите прясна куркума от вашия азиатски дилър, трябва да се възползвате от възможността да придадете на вашите ястия далечноизточно докосване. Ако имате любимо ястие с джинджифил, използвайте парче куркума на негово място. В допълнение, много ястия от макарони и боб, зеленчукови яхнии или пилешки вкус са изключително вкусни с не съвсем ежедневните подправки. Ако можете да направите едновременно нещо за здравето си с него - още по-добре!

Какви са съставките на куркума?

Куркумата на прах се състои от 60 до 70 процента въглехидрати, вода, протеини, мазнини, смола, масла и минерали. Куркуминоидите са отговорни за характерния цвят и фармакологичните свойства. Това са слабо разтворими във вода диарилхептаноиди, от които най-важен е куркуминът. Делът му в прясното коренище е около пет процента, а в сухия прах средно 1,5 процента - което звучи като малко, гарантира интензивния цвят. В къри на прах като смес от подправки той все още е около 0,3%.

Как действа куркуминът?

Куркуминът и неговите производни се считат за антиоксиданти, които почистват свободните кислородни радикали и ги правят безвредни. По този начин например може да се предотврати увреждане на ДНК на генетичния материал. Освен това се счита за противовъзпалително, което го прави подходящ за лечение на хронично възпаление.

Да се обвинява предимно куркуминът по отношение на количеството за ефектите върху здравето вероятно не е напълно вярно. Въз основа на структурните формули, много учени предполагат, че други куркуминоиди като десметокси куркумин или бидесметокси куркумин са много по-ефективни. Няма обаче проучвания, които да изследват това по-отблизо.

Твърди се, че редица специфични за страната хранителни навици имат положителен ефект върху здравето, като средиземноморската диета. Същото се отнася и за диета, базирана на индийска и непалска кухня, с много съставки като куркума.

Използване на куркума в готвенето

В Индия куркумата се използва като подправка и оцветител повече от 4000 години. Това придава на ястията характерен вкус и наситено жълт цвят. Куркумата често се използва вместо много по-скъпия шафран и смлените корени се използват неправилно за разтягане на шафран на прах. Докато прахът се използва предимно в Индия, пресният клубен е по-популярен в тайландската и китайската кухня.

В Европа куркуминът е одобрен като хранителна добавка E100 за оцветяване на маргарин, тестени изделия, горчица и други храни.

Съхранявайте куркума правилно!

Чувствайте се свободни да вземете малко повече от крушката, ако можете! Можете да съхранявате свежа куркума, навита в кухненски ролки в чекмеджето за зеленчуци в хладилника си в продължение на седмици. Друг метод: засадете парче от него в саксия с пръст. След известно време коренището пониква и образува зелени издънки. Ако е необходимо, можете да откъснете нещо от корена и да го използвате.

Можете също така да оставите растението да расте в градината през лятото - с малко късмет ще видите едно от красивите, характерни цветя! Грудките обаче не са устойчиви на зимата и трябва да бъдат презимувани на закрито. Отрежете зеленото и поставете коренището в саксия с пръст. Или имате нужда от грудката в кухнята, например за златно мляко.

Пример за рецепта златно мляко

Едно от най-популярните традиционни лекарства е златното мляко, направено от мляко и куркума. Казва се, че предпазва от настинки, помага срещу стомашни проблеми и улеснява заспиването. За това често се използва паста от куркума, която може да се направи от изсушена куркума и вода. За да направите това, трябва да поставите куркума на прах с достатъчно вода, за да създадете твърда консистенция. Можете лесно да съхранявате тази смес в хладилника за няколко дни и да я изразходвате постепенно.

Най-бързият и лесен начин да направите златното мляко е да смесите добре всички съставки в блендер:

Парче пресен корен от куркума - алтернативно пресен корен от джинджифил плюс сух куркума на прах, и двете за предпочитане с биологично качество;
Мляко или заместител на млякото. Соевото мляко, бадемовото мляко, лупината и подобни продукти имат вкус също толкова добър, колкото кравето мляко и са подходящи и за вегетарианци и вегани;
Подсладители, например мед, сироп от агава, кленов сироп или ябълков концентрат;
Подправки по желание. Експериментирайте с магията на Арабските нощи и опитайте индийско орехче, канела, пипер, кориандър, кардамон ...
Малко количество масло подобрява абсорбцията в червата и винаги трябва да бъде с вас, като кокосово масло, ленено масло или масло от конопено семе.

След смесване оставете сместа да къкри на слаб огън в продължение на две до три минути, готово! Като алтернатива можете да добавите горещо мляко или заместител на млякото към останалите съставки и да разбъркате добре.

Източници, връзки и допълнителна литература

Консултативен център за потребители: Куркума - растение за всички поводи?
https: //www.verbüberszentrale.de/wissen/lebensmittel/nahrungsergaenzemittel/Kurkuma-eine-pflanze-fuer-alle-faelle-13696
Германски център за изследване на рака (dkfz): Какво има: куркума за рак?
https://www.krebsinformationsdienst.de/fachkreise/nachrichten/2019/fk14-Kurkumin-Kurkuma-krebs.php
Stiftung Warentest: Куркума: подправка да - суперхрана не.
https://www.test.de/Kurkuma-Gewuerz-ja-Superfood-nein-5495464-0/
Douglass BJ, Clouatre DL: Отвъд жълтото къри: Оценка на търговските технологии за абсорбция на куркумин. J Am Coll Nutr. 2015; 34 (4): 347-58. doi: 10.1080/07315724.2014.950392. Epub 2015 9 април Преглед.
Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Srinivas PS: Влияние на пиперина върху фармакокинетиката на куркумин при животни и хора доброволци. Planta Med.1998 май; 64 (4): 353-6.
Perkins K, Sahy W, Beckett RD: Ефикасност на куркума за лечение на остеоартрит. J Evid Based Complementary Altern Med.2017 г. Jan; 22 (1): 156-165. Epub 2016 14 март преглед.
Jurenka JS: Противовъзпалителни свойства на куркумин, основна съставка на Curkuma longa: преглед на предклинични и клинични изследвания. Aging Med Rev. 2009 юни; 14 (2): 141-53. Преглед. Erratum в: Altern Med Rev. 2009 септември; 14 (3): 277.
Kunnumakkara AB, Bordoloi D, Padmavathi G, Monisha J, Roy NK, Prasad S, Aggarwal BB: Куркумин, златният нутрицевтик: мултитаргетинг за множество хронични заболявания. Br J Pharmacol. 2017 юни; 174 (11): 1325-1348. doi: 10.1111/bph.13621. Epub 2016 21 октомври. Преглед.
Pulido-Moran M, Moreno-Fernandez J, Ramirez-Tortosa C, Ramirez-Tortosa M: Куркумин и здраве. 2016 февруари 25; 21 (3): 264. doi: 10.3390/молекули21030264. Преглед.
Flores G: Екстрактът от Curkuma longa L. подобрява нервната свързаност на кората по време на процеса на стареене. Невронен дъжд Res. 2017 юни; 12 (6): 875-880. doi: 10.4103/1673-5374.208542. Преглед.
Qin S, Huang L, Gong J, Shen S, Huang J, Ren H, Hu H: Ефикасност и безопасност на куркума и куркумин при понижаване на нивата на липидите в кръвта при пациенти със сърдечно-съдови рискови фактори: мета-анализ на рандомизирани контролирани проучвания. Nutr J. 2017 11 октомври; 16 (1): 68. doi: 10.1186/s12937-017-0293-y. Преглед.
Willcox DC, Scapagnini G, Willcox BJ: Здравословни диети за остаряване, различни от средиземноморската: акцент върху диетата на Окинава. Mech Aging Dev.2014 март-април; 136-137: 148-62. doi: 10.1016/j.mad.2014.01.002. Epub 2014 21-ви преглед.

автор
Д-р обратно медик. Харалд Стефан - биолог и доктор по медицина