Куркума или Канчани, Златната богиня; Ганеш Аюрведа

С Йога, за която ви разказах в предишна публикация, по-специално с различните упражнения Пранаяма, които ви позволяват да се съсредоточите върху дишането и да освободите натиска, има зона, която също ви позволява да се концентрирате и да се справите добре: кухнята !
Представям си, че тези от нас, които вече са свикнали да готвят редовно, се възползват от това време, за да изпробват нови вкусове и да експериментират с нови рецепти. За други това може да е моментът да открият удоволствието от готвенето и да отделят време, за да укротят основен елемент в Аюрведа, и особено в готвенето: подправки !
Естествено стигам до третата точка, посочена от индийското министерство AYUSH по време на здравна криза:

„При готвенето се препоръчват подправки като Haldi (куркума), Jeera (кимион), Dhaniya (кориандър) и Lahsun (чесън).“

Ще отделя време да детайлизирам всяка от тези 4 подправки и ще споделя някои рецепти с вас, за да приложите знанията си на практика и да можете да се насладите на удоволствието от подобряването на вашите ястия с подправки от другаде.

На първо място, не забравяйте, че е за предпочитане, когато е възможно, да се използват органични качествени подправки.
Днес започваме това пътуване до страната на подправките с куркума.
Куркумата е коренищо тревисто растение от семейство Zingiberaceae (като джинджифил), роден в Югоизточна Азия и използван в Индия от древни времена.

Лесно се разпознава по златистожълтия си цвят.
Използва се в много ястия в индийската и аюрведическата кухня (едното не е задължително да води до другото), а също така се използва в козметиката, както и заради своите лечебни свойства.
Също така се използва широко за ритуални практики, като например, когато се смесва със сандалово дърво на прах върху Аджна чакра (3-то око, точка, разположена на челото между 2-те очи) по време на сватбената церемония или някои пуджи (литургични тържества).

Малко лингвистика ...

Ето малък преглед на различните имена на куркума по света:

Латински (ботаническо наименование): Curcuma longa
Санскрит: haridrā или हरिद्रा, той се появява за първи път във ведическата литература (Atharva Veda) през 4 век от н.е.
Хинди: haldi или हल्दी
Непалски: haledo или हलेदा
Френски: куркума или индийски шафран
Английски: куркума, от латинското Terra merita, име, дадено на куркума, когато е внесена за първи път в Европа през 18 век

Нека се спрем за момент върху различните имена, дадени на куркумата в санскрит, защото ги намирам за красиво изобразени: Харидра („Тя, която е жълта“), Гаури („Тя, чието лице е светещо и искрящо“), Канчани („The златна богиня ”) и Aushadhi („ Растението “).

Неговите лекарствени добродетели

През последните години много се говори за куркума на Запад, особено заради нейните противовъзпалителни свойства. Това би имало много ясно въздействие върху появата на ракови заболявания, по-специално чрез инхибиране на разпространението на ракови клетки.

Неговите ефекти върху когнитивната сфера също са широко документирани в научната литература, както и неговите ефекти върху настроението, особено при депресивни синдроми.
Ето неизчерпателен списък на очакваните ползи от продължителната употреба на куркума:

Подобрява храносмилането
Поддържа мозъчната функция и нервната система
Поддържа подвижността на ставите
Регулирайте нивата на кръвната захар (особено когато се комбинират с Neem и Amalaki, две растения, широко използвани в аюрведичната медицина)
Позволява добро здраве на черния дроб
Подхранва сърцето и съдовата система
Стимулира имунната система

Куркума

Неговите свойства според Аюрведа

Куркумата е тридошична, тоест балансира 3-те доши Вата, Пита и Кафа.
Въпреки това, ако се използва в излишък, това може да влоши Pitta и Vata.

Ето неговата аюрведична лична карта:

Раса (вкус): тикта (горчив), кату (пикантен, пикантен)
Гуна(качество): ruksha (суха, изсушаваща), laghu (лека, лесно усвоима)
Веерия (свойство преди храносмилане): ushna (отопление)
Випаака (свойство след храносмилане): katu (люто, пикантно)
Дошакарма (ефект върху дошите): kaphavaata-shaamaka (успокояващ за Kapha и Vata), pittarechaka (утежняваща pitta)