Колко здравословна е пушената сьомга, пушената риба като цяло е безвредна за здравето

Статията е актуализирана на 9 юли 2019 г. от Marco Eitelmann

Аз съм човек, който яде риба и морски дарове поне два до три пъти седмично и когато след това предимно прясна риба вместо пушени продукти като Пушена сьомга, скумрия или пушена пъстърва. Почти всички в днешно време знаят, че процесът на пушене не е особено здравословен. Но какво ще кажете за здравния аспект на пушената риба? Прясната сьомга, която е била пушена, все още е здрава, както преди, или пушената сьомга е загубила много хранителни вещества и витамини, както и минерали поради продължителността на времето в дима? Ами други токсини, които са в дима и се образуват, когато пушите? Не трябва ли човек да купува кисела, т.е. „сурова” сьомга, вместо пушена сьомга?

Кои вещества се получават при пушене на риба и вредят ли те на здравето?
На първо място, това зависи от това как се извършва пушенето и колко добър е човекът, който инициира и следи процеса на пушене, т.е.внимателно контролира температурите, както и горивото и продължителността на процеса на пушене. Колкото по-добър и по-контролиран е този цялостен процес, толкова по-малко замърсители има след пушенето на сьомгата и ко. Дори и пушенето да върви перфектно, разбира се има някои вредни вещества от дима, които се отлагат върху пушената сьомга и останалите риби.
Това са главно:

дисплейБакшиш: Ново, оригинални решетки на дървени въглища и газ Weber, отчасти приключи 300 евро намалени се предлагат в грил магазина уестстил * im "Продажна площ" . Безплатна доставка!

Нитрозамини
Бензопирен
Полициклични ароматни въглеводороди
формалдехид
Други отработени газове и шлаки като катран

Ако процесът на пушене се извършва неправилно, натоварването от замърсяване се увеличава значително. Всички изброени вещества са предимно канцерогенни.

Ако пушите насаме, трябва също да обърнете голямо внимание на правилните температури и материали, както и продължителността на пушенето. Книгата за пушене на риба за начинаещи и напреднали потребители като тази, която се занимава с нещо повече от темата за рибата, е идеално подходяща за помощ. Тя носи простото заглавие "Пушене *" и е получила много добри отзиви.

Колко витамини, минерали и омега 3 мастни киселини губи риба като сьомга по време на процеса на пушене?
В зависимост от това как рибата се пуши, понякога тя губи по-малко здравословни съставки, отколкото риба на скара, варена или пържена на тиган. Особено при студено пушене или горещо пушене, планирано с кратко време за готвене, рибата съдържа повече омега 3 мастни киселини, както и витамини, протеини и минерали. Преди всичко рибата губи много вода и в края на процеса има по-високо съдържание на мазнини от варианта на скара или пържен. Повечето от тези мазнини са мононенаситени и преди всичко полиненаситени мастни киселини под формата на омега 3 и омега 6, които от своя страна са много здравословни. По отношение на хранителните вещества пушенето често е много по-щадящо от другите видове приготвяне. В повечето случаи обаче рибата има значително повече съдържание на сол, което от своя страна противодейства на здравословния ефект. Ако обаче не прекалите, дневната доза сол все още е напълно наред с една или две филийки пушена сьомга.

Разликата между топла и студена пушена сьомга и други видове риба:
Въпреки че основните принципи на пушенето на риба винаги са едни и същи, отделните видове и размери риба винаги се пушат по различни начини по отношение на продължителността, вида на дървесината и използваната температура. Човек прави разлика между Горещо пушене и Студено пушене.

Горещото пушене се случва при температури над 30 градуса до 60-80 градуса, по-рядко над. Горещо пушената риба обикновено получава по-малко сол при приготвянето си, отколкото рибата със студено пушене. Най-добрият пример тук е херингата от сьомга (студено пушена и много солена) и кипърът, също херинга, но горещо пушен, по-мек в месото и не толкова солен.
Студеното пушене отново се извършва при температури под 30 градуса, обикновено 25 градуса и по-ниски. Поради по-ниските температури добавяте значително повече сол, за да може рибата да се държи добре след пушене. Месото от студено пушена риба обикновено остава по-твърдо в консистенция.

Пушена риба vs. Пушена наденица и пушено месо, което е по-здравословно?
Дори ако пушената риба не е оптималната за здравето, пушената сьомга и пушената пъстърва са за предпочитане пред колбасите и месните продукти от дим от здравна гледна точка. По-специално червеното месо, което е естествено по-малко здравословно, често се третира с най-съмнителния натриев нитрит, различни отровни лечебни соли и фосфати. Но натриевият нитрит става още по-токсичен при нагряване.
Що се отнася до тютюнопушенето, рибата очевидно печели здравна стойност в сравнение с повечето продукти от месо и колбаси.

Или по-скоро купете маринована сьомга вместо пушена сьомга?
Мариноването по принцип няма нищо общо с пушенето. Рибата, предимно сьомга, се запазва за известно време от маринатата. По този начин той не влиза в контакт с дим и възможни токсични вещества. За маринатата се използват по-големи количества сол и захар, но също така билки, плодови кори или други условия, напр. направени от водорасли нори. Маринованата сьомга обикновено е много по-здравословна от пушената сьомга, освен понякога високото съдържание на захар.

Заключение:
Малко пушена сьомга и тук-там пушена скумрия изобщо няма нищо против здравия човек. Разбира се, пушената риба, подобно на пушената сьомга, съдържа някои токсини, които са се утаили върху рибата чрез дима. В замяна на това рибата предлага много здравословни хранителни вещества и висококачествени мазнини, които преди всичко имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Ако искате да сте на сигурно място, но разбира се имате и различен вкусов опит, можете да си купите маринована сьомга, която освен съдържанието на захар обикновено е много по-здравословна от пушения си роднина. Освен това, той все още има най-много хранителни вещества, защото изобщо не е загряван.

По темата за допълнителна информация и допълнителни интересни статии:

Моята препоръка сред онлайн аптеките
Сериозен, евтин и много бърз за доставка
Освен това често се предлагат ваучери и отстъпки
DocMorris - най-голямата европейска аптека за поръчки по пощата *