Купа дал
Dahl от санскритски произход всъщност е колективен термин, а не една храна, която може да бъде описана с определена рецепта. Това е богато на подправки ястие, приготвено от всякакви бобови растения - леща, грах и боб. Той е много богат на фибри и протеини, може да бъде разнообразен и подправен по много начини. Може да се оприличи на гъста супа, както и на богат зеленчуков сос, що се отнася до нейната текстура. Можете да добавите хляб, но можете да предложите и ориз, обогатен със зеленчуци или дори приготвен от различни бобови растения. Всъщност в индийския субконтинент това е толкова основно ястие, колкото, да речем, пържени картофи от червен пипер у нас, но колкото места и страни има по света, дори може да се каже: колко кухни са направени по такъв начин много различни начини.
Името dahl първоначално произлиза от факта, че бобовите растения, които най-често се използват за него, обикновено се разпадат по време на готвене, терминът корен dahl прави почти: разделен на две. Най-често срещаните съставки са нахут или жълт грах, червена леща, нахут, обелен боб мунг, уридна леща, които не са нищо друго освен белена черна леща. В уридната или друга транскрипционна традиция официалната леща се нарича още: urid dahl, или urad dahl, съответно.
Далите могат да се разглеждат като ястия от кухните на бедните, както и пица или кнедли. В продължение на хиляди години в индийския субконтинент бобовите растения са основен източник на протеин за голяма част от населението. Да не говорим, че не малка част от населението в тази част на света е вегетарианец, така че не просто тези, които живеят там, не получават достатъчно месо, но не консумират месо за религиозно, идеологическо или дори здравословно състояние причини. А dahl е евтин, прост, подхранващ и осигурява на тялото достатъчно количество протеини, фибри и въглехидрати.
Благодарение на екзотичната си подправка, далоните, разбира се, са намерили място за себе си почти по целия свят - от уличните заведения за хранене до изисканите ресторанти. Също така не е необичайно преинтерпретираният дал да съдържа кубчета патладжан, картофи или други зеленчуци, пържени в олио, в допълнение към традиционните боб или леща. Те често се предлагат като гарнитура заедно с месни ястия, но дегустационното меню на индийските ресторанти също почти винаги включва малко дал. Едно е сигурно: традиционният дал се основава главно на боб, леща, сух грах, рядко съдържа месо и печени или варени зеленчукови кубчета, добавени в края.
Как се прави дал?
Въз основа на най-простата, така да се каже евтина версия, dahl не изисква нищо повече от порция бобови растения (да речем, жълт грах), малко куркума, сол и вода. Готвим всичко меко, смачкваме малко и може да се сервира. Въпреки това, дори обикновените далчета могат да бъдат по-вълнуващи, да не говорим за тези, направени от няколко вида бобови растения, защото жълтият грах може да се смесва с червена или уридна леща, дори кафява леща може да се добави към нахута. И подправката изобщо не спира до куркума.
С помощта на подправки, които сега са лесно достъпни у дома, можем да варираме собствените си ястия по безброй начини. В допълнение към куркумата, най-често използваните подправки за дал включват ароматен кимион, семена от кориандър, джинджифил, чили, лук и чесън. В допълнение към тях, разбира се, много купища подправки и смеси от подправки, както и домати, понякога тамаринд и манго, могат да имат място в купа с дал.