Кумиз свещена напитка за дълголетие

Кумиз дълголетие - чревна флора и биологични процеси

Свещената напитка на дълголетието

(статия, публикувана в Réussir votre santé n ° 6 - 1996)

Подобно на Képhir (или Kefir, дума от Кавказ), Koumiz е леко газирана, остра напитка, получена чрез ферментация на суроватка, Koumiz (или Koumyz дума tartare) е ферментирало мляко от кобили и магарета или крава, родом от Централна Азия. Камилското мляко е основата на напитка, наречена Шубат, тя е подобна на Кумиз по своите свойства. Тази напитка, широко използвана в Русия и Централна Азия (особено в Монголия), има дълга история.

Вече Теофраст в „Historia plantanarum“ ще напише, че скитските номади, които са живели близо до реката, наречена Дон, и в края на Азовско море, са пътували десет дни без храна и напитки, без да вземат нищо друго освен продукти, получени от кумиз. Тази информация беше потвърдена от Плиний.

Свойствата на Koumiz

Свойствата на кумиза са заинтересували натуралистите и особено руските военни лекари. Номадските народи в Централна Азия произвеждат от кумиз, компактен продукт, който прилича на шоколад. Йохан Аман, професор по ботаника в Имперския университет в Санкт Петербург, изпраща този продукт в Лондон на сър Ханс Слоун. През 1788 г. Джон Брив, английски лекар в служба на царя, прави първо научно описание на продукцията и добродетелите на кумиза. Неговата работа обединява описанията на много храносмилателни разстройства и психични заболявания, успешно лекувани от тази напитка. През XIX век един от най-сериозните проблеми на Руската империя е високата смъртност на популациите. Администрацията и изследователите от онова време се опитаха да намерят решение. Сред предложените проучвания върху ферментирали млечни напитки изследователите отбелязват изключителното дълголетие и големия брой столетници в регионите Абхазия, Грузия, Централна Азия и България. Във всички тези региони жителите консумират големи количества кумиз (или кефир).

Курконов, друг изследовател е извършил проучвания върху „лекарството за панацея на Буриат“. Джордж Карик, който беше официален натуралист на британското посолство в Русия, публикува през 1881 г. в Лондон труд за кумиза и неговата полезност при лечението на туберкулоза и други заболявания, както и за неговото значение в диетата. Той организира „санаториум кумиз“ в Антоновка, степ, разположена в района на Оренбург. В този център той приветства пациенти, които идват от цяла Европа.

Използва се като лечебно средство или като спомагателно терапевтично средство при анемия, сърдечно-съдови заболявания, гастрит, безсъние, храносмилателни разстройства, белодробни заболявания, включително туберкулоза, поради своите антибиотични свойства и при някои психични заболявания.

Получените медицински успехи и многобройните публикации след това насочиха вниманието на Запада към кумиза. Татарските овчарки демонстрират производството на кумиз на Лондонското международно здравно изложение през 1884 г. Д-р Виктор Ягелски е първият лекар, който използва кумиз за терапевтична употреба във Великобритания. Хората от Азия също правят напитка, която наподобява кумиз. В Латинска Америка, в Андите, също се пие магарешко мляко след ферментация. Според местните вярвания млякото, което идва от черно магаре, има магическа защитна сила срещу лошо магьосничество.

Koumiz се получава чрез ферментация на краве, козе или кобилско мляко с бактерии Lactobacillus bulgaricus или Streptococcus lactis или от дрожди Torulopsis kumis, някои от тези щамове могат да бъдат закупени от търговци на биологични продукти във Франция, Швейцария и Германия. Най-добре е да го оставите да почива за един час в контейнер от дъбово дърво, или в противен случай в стъклена купа. След това ще го поставите в плътно затворени бутилки за 30-40 минути. След това го проветрявате и го поставяте при температура между 4 и 6 °. Ще консумирате този препарат след две седмици.

(за предпочитане е този препарат да се прави с за предпочитане органично и непастьоризирано мляко)

Koumiz съдържа 2 до 3% протеин, 1 до 2% мазнини, 3,5 до 4% захар, 100 до 200 mg на кг витамин С, витамини A, D, E, H и PP, комплекс витамин B, пантотенова киселина, 19 амино киселини, фосфор и калций в значителни количества, следи от различни активни вещества, лактоза, различни производни на млечната киселина, 1 до 3% алкохол.

Урок от руска Азия -

консумирайте ферментирали млечни продукти

Няколко проучвания също се фокусират върху хранителните навици на жителите на "зоните на дълголетие" и по-специално на кавказките планински хора. Още в началото на века изследователите забелязват, че тези популации консумират обилно ферментирали млечни напитки. Тези предразположения за консумация на ферментирали млечни продукти характеризират и друга популация, която също е известна с дълголетието си. Това са славянските планински обитатели от Южна Европа и по-точно традиционните популации на овчарите, които живеят в България. Тези популации се срещат в бивша Югославия. Кефир, е напитка, вероятно с произход от Кавказ. Консумацията му е широко разпространена в по-голямата част в азиатските страни. Кефирът се получава чрез ферментация на мляко с бактерии като стрептококова болест, Streptobacterium plantarum и кефир Torulopsis. На няколко пъти вече представихме на нашите читатели кратка история на друга напитка от този вид Kumiz (или дори Koumiz). Припомняме на няколко реда добродетелите на тази подготовка.

. Тази напитка, широко използвана в Русия и Централна Азия (по-специално в Монголия) има дълга история.

Свойства, които изумяват учените

Последните изследвания на добродетелите на ферментиралите напитки, както и на бактериите (и гъбичките) на млечната ферментация не спират да учудват учените. Японски изследователи са открили тяхното особено благотворно действие в случаите на диабет и че тази напитка укрепва имунната система. Американски проучвания показват, че бактериите, получени чрез млечна ферментация на lactobacillus casei, убити от топлина и добавени към храната на мишките, удължават продължителността на живота си и намаляват риска от развитие на някои видове рак.

бактерии в храносмилателния тракт и дълголетие

Изследванията върху бактериите, които се образуват по време на ферментацията и развитието на микробиологията, са от първостепенно значение. Цялата чревна бактериална флора допринася за поддържането на човешкото здраве. Резултатите, получени в Русия, не се различават от западния опит, а напротив, те ги потвърждават. В началото на нашия век изследовател се опита да представи човека като проста опора за микроорганизмите. Въпреки че това определение е опростено и не съответства на нашето състояние в природата, броят на бактериите, които придружават хората през целия им живот, е впечатляващ. За да ви дадем номер, нашата чревна флора представлява около 10 до 14-та сила на микроорганизмите. За да си представим изцяло значението на тази цифра, можем да кажем, че във всеки момент от живота ни червата ни съдържат бактерии 250 хиляди пъти по-големи от тези на всички хора на земята (приблизително 6 милиарда души). Бактериите на чревната флора образуват истинска екосистема от съществено значение за нашите тела и имат множество жизненоважни роли.