KultuurTapas Най-вкусните празнични бадемови сладки

Czecze Gabriella | 2014-12-23

Бих искал да предупредя всички предварително, че ще продължим нашата голяма колекция от коледни бисквитки от любимите зимни деликатеси на Испания със стотици хиляди калории. Този път закусваме едни от най-добрите бадемови сладки, усъвършенствани в продължение на стотици години.

Маврите се наслаждавали на приятния климат и великите природни дадености на Иберийския полуостров в продължение на почти 800 години, докато през 1492 г. Изабела Кастилска и Фердинанд Арагонски, „Католическите крале“, отново завладяват град Гранада. Вековете на арабската окупация не само радикално трансформират културата и науката, но и оставят дълбоки следи в гастрономията на полуострова. В преобладаващото досега общество, консумиращо зърнени храни и месо, освен производството на плодове и зеленчуци, крайъгълните камъни на испанската гастрономия като захар, ядки или подправки от Изтока, като черен пипер, розмарин, канела, шафран или анасон.

Приблизително седемдесет процента от традиционните испански сладки са от арабски произход, като основните съставки са бадемите и захарта. Само с тези две съставки вече може да се направи една от най-популярните сладкиши, не само консумирани по Коледа: марципан. Според легендата в град Толедо близо до Мадрид VIII. Хляб, замесен от натрошени бадеми и захар в хаван, се прави от 16-ти век. Вероятно самото име идва от това: съставът на думите трошачка, маза и хляб, използвани за хоросана, т.е. тиган, испанското име за мазапан и марципан.

Към 1600-те години монахините от манастира Сан Клементе в Толедо бяха вдигнали марципана до такова майсторско ниво, че по това време сладкарите в града бяха постановили устав, за да „правят марципан от валенсийски бадеми и бяла захар и нищо друго“. в допълнение към конфискацията му, небрежният сладкар също е глобен с 1000 maravedí.

Марципан у дома

Ако искате да направите домашни фигурки от марципан, замесете същото количество фино смлени бадеми и пудра захар с малко вода или яйчен белтък, докато получите хомогенна маса, след това намажете оформените фигури с яйчен жълтък и ги запържете в гореща фурна за 2-3 минути.