Културна история на бирата; Култура

Кое дойде първо: хляб или бира? Някои морални историци, които са изследвали опитомяването на зърнените култури, твърдят, че хлябът. Но те са по-ниски. Не е нужно да сте историк, за да осъзнаете, че случайната ферментация на естествено произведен ечемик е по-лесна за откриване и използване от ечемичен хляб.

Войните между бира и вино

Колумб е бил приет от местните жители на Карибите с бира, произведена от тях. Бостън е основан от група заселници, които се насочват към Вирджиния и свършват бира. Спряха веднага, за да го подготвят и създадоха един от най-големите американски градове, който днес се нарежда на първо място в класацията на големите градове, в които е най-приятно да се живее. Точно така, броят на кръчмите в града е много голям ...

Брак - заплашен от бира

Най-старият кодекс на законите в света е този на шумерския цар Хамурапи и един от законите се отнася до качеството на бирата. Според нея наказанието за тези, които произвеждат некачествена бира, е да бъдат удавени в собствения си продукт или са били принудени да пият толкова много бира от собственото си производство, докато умрат. До Средновековието производството на бира беше занаятчийско, правеше се във всяко семейство, почти изключително за собствена употреба и жените отговаряха за производството. Традицията се поддържа в Норвегия, където на сватбата булката трябва да даде на младоженеца бира, направена от нея и ако не е добре, младоженецът може да разтрогне брака.

От Средновековието най-големите производители стават католически монаси. Те усъвършенстваха и усъвършенстваха бирените мрежи. В градовете има гилдии на пивовари, които продължават младото изкуство. Първото име на работилниците беше това на „бирени котли“, а собственици бяха жителите на града. Ето защо старите немски бургери пазят всяка от своите бирени рецепти, уникални на местно ниво, дори пивоварните да са многобройни. Първоначално всеки гражданин имаше право да използва „циреи“, за да направи собствена бира от собствените си продукти, било за собствена консумация или за продажба.

Въпреки че разнообразието от вкусове е огромно, има два основни вида бира: светла и ейл. Лагер бирите се основават на студено ферментиращи дрожди. Процесът е по-дълъг, но бирата е по-чиста, тъй като след ферментацията, в процеса на зреене, маята пада на дъното на съда и течността става по-сладка и придобива по-плодов аромат. Бирите му ферментират при по-високи температури, времето за производство е по-кратко и маята се издига на повърхността на съда. Вкусът на тези бири се отличава със сложен вкус, аромат и плодов вкус. Съдържанието на СО2 в бирите е по-ниско и температурата, при която се сервират, е за предпочитане при стайна температура.

За по-светлите бири стандартната температура на сервиране е 4-7 градуса по Целзий, в зависимост от клиента. И двете прекалено много топлина увреждат вкуса, причинявайки му да узрява твърде бързо, и температури под нулата градуса, които придават на напитката твърде изразен воднист вкус.

Групи и нации

Държавна бира, селска бира

Ако всяко населено място има своя собствена бира, вкусът му е чудесна причина за местната гордост. Когато поискате бира от Хамбург в Мюнхен, рискувате да бъдете приети с враждебност: това е доказателство, че презирате домакините си. Навсякъде най-консумираните бири са местните. Малко бири имат световна репутация и дори в този случай, както в случая с марките Carlsberg, Stella Artois, Tuborg, да вземем само три примера, производството се извършва във фабрики, отворени във всяка държава. Вносът на бира е рядък бизнес. В Румъния делът му е 0,1% от потреблението. Същият дял е регистриран в Германия или Ирландия, страни с дългогодишна традиция. В САЩ делът на вътрешното производство е само 95%, а 80% от производството принадлежи само на пет компании: Anheuser-Busch (Budweiser), Miller, Coors, G. Heilman и Pabst. Първите двама също са световни лидери в производството на бира, следвани от Хайнекен (Холандия), Южноафриканските пивоварни, Брахама (Бразилия), Бонд (Австралия), Карлсберг (Дания) и Кирин (Япония).

Айн Биер, Битте!

Заглавната фраза (Бира, моля!) Е, според мнението на германците, най-известният израз на техния език, използван от чуждестранни туристи. Но забележката им е лишена от злоба, пълна с гордост: те се смятат за най-големите пиячи и пивовари в света. Твърди се, че до края на Тридесетгодишната война жителите на кварталите бяха толкова уморени от продължаващия конфликт, че вече не можеха да бъдат мобилизирани за битка. Но от нищото се създаде голяма армия, когато шведите започнаха да унищожават пивоварните на завладените германски градове ...

Във всеки средно голям град на съвременна Германия е запазен поне един Brauarai (пивоварна), като броят им в цялата страна е почти 1200. Тези на север предпочитат бирата на север: Hamburger, Bremer и др .; тези на юг не биха го докоснали. Съперничеството е страхотно точно от град на град.

Pils е скандинавска бира, горчива на вкус, горчива, със светъл цвят, с произход Пилзен в Бохемия. От всички немски рецепти той се радва на най-голям успех в световен мащаб, но германците са единствените, които го правят само от хмел, мая и малц. Rauchbier е най-популярната бира на юг, има опушен цвят, произвежда се от пшеница, а не от ечемик и се сервира в тънки чаши. Schankbier е известна, пълна наливна бира - родена в Дортмунд.

В Кьолн можете да пиете Kölsch, лека бира с винаги свеж вкус, поднесена на масата в специални мини-чаши. В Дюселдорф Alt се пие, тъмна, горчива бира, богата на хмел. Bockbier е бирата от Долна Саксония, твърда бира, с алкохолно съдържание 5,5-6,5%, тъмна до златиста. Силните бири от френския град Кулмбах обикновено се наричат Atoren, но всяка от тях носи живописно име: Salvator, Kulminator, Triumphator и др. Weissbier е лека бира, която обичат берлинчани. Защото е тяхно. Berliner Weisse mit Schub е всичко тяхно, но това е руса бира, смесена с различни плодови сиропи.

Radlermass е лека бира, смесена с лимонада, която в Северна Германия се нарича Alsterwasser. Weizenbier е и лека бира, специална за пиене през лятото, понякога сервирана с резен лимон, направен от пшеница. Naturtrubes Beer е мътна бира, много модерна в някои региони. Появата му се обяснява с факта, че не е филтрирана.

Сайтове на Октоберфест

Най-големият фестивал за пиене на бира в света се провежда всяка година в Мюнхен и привлича между пет и седем милиона посетители само за две седмици. За тази година фестивалът трябва да се проведе през последната седмица на септември и първата седмица на октомври, а производителите ще приготвят 70 000 хектолитра бира, удвоявайки количеството пиене годишно в Румъния. Основните атракции са бирариите Hofbrau, Lowenbrau, Spatenbrau, Hackerbrau, Augustinerbrau, Pschorrbrau или Paulanbrau, но те се наричат бирарии само при липса на друго име, което да ги изразява по-точно. Всъщност те са огромни институти, всеки малък колкото стадион. В тях се организират не само ястия, но и музика, кабаре или циркови представления, карнавали.

Моментите с най-голям интерес на Октоберфест са парадите по булевардите в Мюнхен, които биха могли да ни напомнят за 23 август, но които са много популярни в Германия, защото са съставени от доброволци. Най-обичан е парадът на конски впрягове, водени от фермери в народни носии, особено многобройни, способни само с присъствието си да противоречат на такава изтръпната тотална механизация на федералното земеделие.

Втората седмица започва с концерт на съвременни музикални групи, събиращ близо 400 музиканти в голямо шоу на открито, проведено в театър Бавария. Сряда следобед на втората седмица е обявен за семеен ден и цените обикновено са ниски, така че тези с нисък бюджет могат да вземат участие в партито. Последното важно събитие е състезание по стрелба с цел, организирано в последния ден на фестивала от Баварското общество на стрелците и проведено в Баварския пантеон.

Признат потомък на средновековни карнавали, Октоберфест преплита традиция и модерност, като запазва практически една седмица за всяко от поколенията. Векторът на този фестивал, неговият предлог и тема е баварската бира, сама по себе си странно преплитане на традиционното и модерното. Октоберфест е не само най-големият фестивал на бирата, но и едно от най-популярните партита в света, заедно със събития като карнавала в Рио или китайската Нова година.

Бира и нейните роднини

Има много хора, които знаят как да пият бира. Тези, които знаят как да го произведат, са изключително редки.

Пивоварите казват, че най-важната съставка на бирата е водата. И за разлика от винопроизводителите, които твърдят същото, те са прави. Бирената вода е не само преобладаващата значителна маса (90%), но и ферментационната среда. Русите бири Pilsener се нуждаят от вода с много ниска твърдост, докато кафявите бири в Мюнхен, Дъблин и Лондон използват вода, богата на калциев карбонат; Горчивата бира Burton се произвежда от вода, която съдържа много калциев сулфат.

Малцът е вторият по важност елемент. На практика всяко зърнено растение може да се използва за получаване на конкурентен малц, дори от стар хляб, но за да се филтрира добре, ечемикът и ечемикът са предпочитани за бира (второто предимно).

Хмелът е висящо растение, което расте у нас по естествен начин, дори в дивата природа, но което през последното десетилетие на практика се осигурява само от внос. Хмелът се използва и във фармацевтичната индустрия и има успокояващи, успокояващи и тонизиращи качества. Той е този, който придава специфичния горчив вкус и аромат на бирата.

Бирената мая осигурява ферментацията и превръщането на захарите в CO2, съответно подкисляване и способността да се образува пяна при разбъркване. Целият въглероден диоксид е това, което придава на бирата качеството на безалкохолна напитка.

Пивоварството започва с покълването на зърнени зърна, останали във влажна среда. Те се пекат след покълването и това е, когато производителят избира руса или кафява бира, което зависи от степента на печене на зърната. Това е малц. За да приготвите бирата, тя трябва да бъде смляна като грис. С добавянето на вода, хмел и мая се получава бирената мъст. Той ферментира, след това се избистря и филтрира. Крайният продукт, бирата, има високо калорично съдържание, често се казва, че бирата е като хляб. Но това калорично съдържание е почти изцяло алкохолно, което не води до създаване на нови тъкани. Напротив, бирата може да се използва широко при приготвянето на храна за тези, които са на диета.

По-беден роднина на бирата е Брага. Веднъж в Букурещ, тази напитка заемаше позицията, която днес има Coca Cola, но днес е почти изчезнала. Намира се и в няколко малки града на Дунав и в Букурещ, където наскоро е възкресен от лингвиста Драгон Богдан, който му е посветил важни изследвания (вижте конференцията Брага, Балкански истории ВИДЕО), но също така се занимава с производството и дистрибуцията на гащи в столичен мол. Приготвя се от сорго (метла царевица), просо, ръж или царевица и може да бъде слабо алкохолно или напълно безалкохолно. Не можем да кажем нищо достоверно за нейния вкус. Историите са за нефилтриран сорт бира, пълен със суспензии, с плътен млечен вид и дори лактозен вкус.

сайдер това е оригинално ябълково вино от Франция, но което енолозите правилно или погрешно са заточили сред бирите, запазвайки титлата вино само за продукта от лозата. Много традиционни бири обаче подобряват вкуса си, като добавят сайдер или други плодови вина (череши, смокини, касис).

квас е безалкохолна напитка с ниско алкохолно съдържание, която може да се получи от почти всичко, включително бира, но също и от остатъци от плодове или храни. Нищо чудно тогава неговата ниска популярност.

Как бирата и чашата

Датчаните предпочитат бира, съчетана с различни рибни специалитети. Германците го опитаха с бели телешки колбаси и сладка горчица. На румънските тераси любимата атмосфера на бирата е малката овнешка от овце с подправки и горчица с много хрян. Но бирата върви добре с много други ястия, тъй като е напитката с най-широка употреба при богата храна. Естествени съседи са всички солени или добре подправени ястия, от кисело зеле до пушен циолан, ферментирали сирена, чипс, лешници или кисели краставички. От предястия до солени десерти, бирата сервира всяко ястие.

Правилната чаша за бира прилича на тънка ваза, но (за предпочитане!) Много по-малка по размер. Това е много висока чаша, без крак, тясна в устата. Неговото задължение е да образува пяната и да я задържа възможно най-дълго. За да се подчертае цветът и киселинността на течността, тя трябва да бъде идеално прозрачна и без декорации или дори инкрустации. Бирената яка е, въпреки външния си вид, изключително чувствителна. Всяка грес или препарат върху стъклото предотвратява образуването му, а следите от червило го карат бързо да изчезне.

Въпреки че специалистите не ги препоръчват, стъклените халби и особено глинените или металните (с капаци) са изключително популярни сред дегустаторите поради тяхната традиция, но и заради ефектната форма, която пяната прави по краищата им. По принцип само чаши правят яки. Очилата са просто пяна.