Култура на чая в Централна Азия, традиционна Tschai Gourmet @ Home
Централна Азия се намира между Русия и Китай, където лятото е топло, а зимата студена. Това е регион, който не е ясно дефиниран топографски. Различните организации използват различни стандарти, за да очертаят въображаема граница около това пространство. Но едно е сигурно: техните основни държави Казахстан, Киргизстан, Таджикистан, Туркменистан и Узбекистан могат да погледнат назад към дългата история на чая. Може да не е толкова колоритен като този в Англия или толкова стар, колкото този в Китай, но е закрепен в културата на Централна Азия и все още оформя ежедневието на хората днес. Tschai - името на чая в тази част на картата на света - е нещо повече от просто питие, за да утолите жаждата си. Това е символ на хилядолетна търговия с Далечния изток, израз на неизмеримо гостоприемство и част от сложна чайна церемония.
Твърдо вкоренени в историята
Още през 500 г. сл. Н. Е. Хората в Централна Азия са били запознати с чая. Те бяха номади и търгуваха оживено покрай Великата стена. Като се има предвид, че в Китай е имало чай преди раждането на Христос, този момент във времето може да изглежда късно. С оглед на чайната история на Европа, започнала едва през 17-ти век, това впечатление се поставя в перспектива. Най-накрая чаят достигна Русия през необятните степи на Централна Азия и Монголия. По море той пристигна в Амстердам, Холандия, по същото време.
Въпреки дългата традиция на пиене на чай в Централна Азия, европейците почти не свързват тези страни с култура на чай. Това може да се дължи на факта, че те нямат класически райони за отглеждане на чай с огромен обем на износа. Пикантните листа обикновено идват от Китай, Япония и Индия. Дори репресивен Туркменистан си доставя чай от чужбина. Често идва от Турция, Русия и Иран, които са специализирани в търговията с черен чай. Техният специално отглеждан чай предимно не достига на запад, но остава в тази част на Азия. Това се дължи на климатичните условия: Суровият климат позволява отглеждането на чай само в ограничена степен. Чаените растения процъфтяват в полетата, които изглежда не удрят западноевропейските вкусови рецептори. Дали обаче това наистина е вярно, засега остава несигурно. Все още не са предприети интензивни усилия за започване на обширна търговия с чай.
Повече от просто утоляване на жаждата
В повече от 1500-годишната история на чая в Централна Азия се провеждат множество войни, политически сътресения и миграции на народи. Но едно нещо не се е променило въпреки огромните сътресения: чаят е основната напитка и е много по-важен от кафето, което едва ли се предлага извън големите градове. Сутринът започва с чай. Чаят е началото на храненето и неговото завършване. Чай се сервира на гости и семейства и приятели се събират около чая, за да си побъбрит. В продължение на часове те седят в кръг със своята „Пиола“ и обсъждат. Керамичната купа е пълна само наполовина с чай. Има основателна причина за този обичай: По този начин топлата напитка не може да бъде изгорена. Чаша за чай, напълнена до ръба, е като обида. Същото се брои за отказване на чая.
Друг кулинарен обичай е насочен към вкуса на чая: на масата или на пода има още една пиола, отколкото има гости. Тази допълнителна купа се използва за Kaytar. Това е много специална чайна церемония, при която чаят се излива от чайника в купата и обратно. Това прехвърляне на напитката се повтаря три пъти, за да позволи на чая да изтече по-добре. Традиционна поговорка на узбеките разкрива колко силно се променя вкусът с Кайтар: Лой-Мой-Цхой или на английски глинен-маслен-чай. Първият път, когато се излива обратно, горещата напитка наподобява глина, вторият път е масло и чак на третия път възниква вкусният чай. Има и ориенталски сладкиши, плодове и типичен хляб. По-специално в Таджикистан играта на зарове Надри, която е известна като Табла на Запад, е популярна сред чая.
Чай - лек за топлина и за комуникация
Чайкхана: място на ориенталското семейство
В Централна Азия векове наред има чаени къщи, наречени Чайхана, Чойхона или Чахана, в зависимост от региона. Те трудно могат да бъдат сравнени с кафене според западните идеи. По-скоро те са места за общуване, където хората се събират и обменят новини и правят бизнес. Преди телефонът и интернет да попаднат в това общество, чаените са служили като лекционни зали за разказвачи на истории. Истините и лъжите биха могли да се разпространяват по този начин. Пътуващите по Пътя на коприната разказаха за своите приключения в чужди страни и представиха екзотични подправки от Далечния изток.
Множество различни чайове
Какво влиза в чаената чаша в чайните и у дома, зависи изцяло от региона в Централна Азия. Първото разграничение се прави по отношение на производствения вариант: има черен и зелен чай. За разлика от черния си колега, последният не е ферментирал. Независимо от вида на чая, първо се приготвя силно варене, което се долива с вряща вода от самовар. Този богат вариант на месингов чайник се използва и в Русия, Украйна и Турция за приготвяне на чай. Поради гъстата си консистенция, варенето напомня на сироп. Често тя вече е обогатена с интензивна сладост. Какво друго се смесва в чая зависи от индивидуалния вкус и региона. Понякога това е силно захаросано плодово пюре, направено от нарове, но понякога има и съставки, които правят чая богат на протеини или мазнини.
Удоволствие от чая в Централна Азия
Но как тази здравина и устойчивост влияят на млякото? Якото мляко има огромно енергийно съдържание от около 871 kcal на литър. Редовното мляко достига 640 ккал. Това прави млякото от Як истински дозатор за енергия, който е идеален за трудно ежедневие в неравен терен. Също така е популярно да се прави сирене с двойно ненаситено съдържание на мастни киселини, четири пъти по-високо от това на сиренето, направено от краве мляко. Находчивите производители на храни по света отдавна са признали това и предлагат продукти, направени от мляко от як.
Копирано от тибетците: чай с масло
Климатичните условия формират условията на живот, а оттам и кухнята. Така е и в Тибет. Във високите планини хората жадуват храна с високо съдържание на мазнини, която ги подсилва и ги подготвя за хладните външни температури. Поради тази причина тибетските монаси са проектирали маслен чай. Как най-накрая е стигнал до Централна Азия, не е известно. Факт е обаче, че в някои от планините в този регион местните хора го харесват и го пият често. За целта чаените листа първо се варят във водата. Това може да отнеме много часове. След това горещият чай се изсипва в маслена смес със солено масло от як и се разбърква чрез разбиване. Това създава мастна емулсия, която от време на време се пречиства с мляко.
За европейското небце това може да изглежда странно. Но ако въртите носа си сега, ще бъдете научени по-добре. Във времена на екзотични суперхрани, високата хранителна стойност на масления чай отдавна е призната от хипстърите, които се грижат за здравето. Благодарение на мазнините в маслото и кофеина в черния чай, той дава много енергия. Независимо от това, той укрепва тялото и сърцето със своите антиоксиданти. Блокадите могат да бъдат премахнати умело, тъй като маслената мазнина действа като смазка. И още едно предимство е да се отбележи, което може да ви изненада в началото: Въпреки че масленият чай е много калоричен, той може да ви помогне да отслабнете. Чаят ви прави изключително сити, което означава, че има по-малко закуски и основните ястия са по-малки. Ако искате да опитате напитката, не е нужно да отделяте часове за нея, както при традиционния метод на приготвяне. Има и друг начин: кипнете водата, добавете чай и я оставете да стръмни. След това сложете маслото в коктейлния шейкър или миксер и добавете чая, солта и млякото. Сега сместа може да се разклати или разбърка добре. Между другото: има около супена лъжица масло за халба черен чай.
Какви са кифлите за едното, tandyr samsa са за другото
Булонките с избор на конфитюри и конфитюри подслаждат времето за английски чай. И в Централна Азия сладките изкушения често се сервират с топли напитки. Понякога обаче може да е малко по-сърдечно. Tandyr Samsa обогатява пиенето на чай заедно с джоба с кнедли, напълнен с месо и лук, който е много сочен. Твърдата долна страна на закуската, изпечена в глинената фурна, се отрязва. Пълнежът се донася до устата с лъжица, така че нищо не може да се разлее. Преди да се насладите на тестото, то се потапя в чая. Това го прави прекрасно мек. Но бъдете внимателни: Има риск от разлив.
Друга обилна закуска с чай е пирошките. Всеки, който вече е обиколил света в кулинарно отношение, ще бъде припомнен за източноевропейските пиероги. Това също не е изненадващо, защото кухнята на Централна Азия е била силно повлияна от съветската епоха. Пирошките са кнедли с картофено пюре или пълнеж от зеле. Пържен е или пържен в мазнина, което му придава леко хрупкав момент. Какво вкусно допълнение към чая!