Кулинарното пътуване на месеца Испания Eat Move
Всеки месец тръгвайте да откривате държава и нейните кулинарни специалитети. Този месец се отправяме към Испания: нейната кухня, отдавна непозната в чужбина, сега съблазнява с празничния си аспект и богатството на влиянията си.
Хранителни навици
Въпреки географската си близост до нашата страна, Испания е държава, чиито хранителни навици са много различни от тези на Франция.
На първо място по отношение на графиците. Ядете там около 2 часа по-късно, отколкото във Франция: обядът се взема от 14:00 и дори можете да бъдете приети в ресторанти до 16:00 без никакви затруднения !
Освен това ресторантите са по-малко в Испания, отколкото във Франция: вечер цената или вечерята по-скоро ще бъдат оценени на гишетата на многобройните барове и кафенета, които предлагат малки порции за хапване. Между тапас и пинчо (малки и разнообразни предястия) или бокадилос (малки сандвичи): вие сте разглезени за избор !
В зависимост от апетита си можете да поръчате una tapa (малка порция), una media ración (малка чиния) или una ración (цяла чиния).
Малко история на тапас
Думата тапа идва от глагола тапар, което означава "да покрие". Първоначално тапас се отнасяше до празни чинии или филийки хляб, поставени върху чаши за вино в барите в Севиля, за да ги предпазят от мухи. Постепенно чиниите и филийките хляб бяха гарнирани със сурова шунка. Изправени пред успеха на тази практика, мениджърите на барове започнаха да предлагат все по-разнообразни гарнитури, вариращи от вегетариански чушки до варени морски дарове, включително пържени картофи и гарнирани с доматен сос: роди се традицията на тапас.
Специалитети с множество влияния
През 16-ти век испанската колонизация на Америка за първи път представя картофа в Европа, който бързо се превръща в любим продукт на испанската гастрономия. Тази грудка е основната съставка на известната тортиля де пататас, дебел омлет, често гарниран с лук и сервиран топъл или студен, който може да се ползва като основно ястие или на по-малки порции като аперитив.
Друго откритие на испанските конкистадори, домат бързо се превърна в основен продукт на испанската кухня. Основна съставка на гаспачо, студена супа от Андалусия, доматът също се дегустира в тапас с тиган, тост от препечен хляб, натрит със зехтин, чесън, домат и понякога украсен с добра филия хамон.
Ограничена от брегове, Испания вижда голяма част от населението си икономически зависима от морските ресурси.Тази ситуация разбира се има голямо влияние върху гастрономията, която дава гордо място на рибите и морските дарове.приготвени с богаванте (европейски омар) и октопод, като pulpo a la gallega, традиционно галисийско ястие. Ще пируваме и с паламуд дел норте (бял или жълт тон), приготвен а ла планча, и накрая ще опитаме в тапас с оцет от бокерони, малки аншоа, много ценени, и чипирони, малки калмари, задушени в чесън и с магданоз.