Кулинарно пътуване на месеца Гърция Eat Move
Всеки месец тръгвайте да откривате държава и нейните кулинарни специалитети. Този месец отиваме в Гърция. От континента на страната през Пелопонес и островите открийте средиземноморска кухня с вкусове от Изтока и Запада.
Хранителни навици
Традиции на предците
В средиземноморския басейн гръцката цивилизация е играла решаваща роля още от античността. Чрез военни кампании, особено тези на Александър Велики през 4 век пр. Н. Е., Гърция упражнява своето влияние върху много региони, от Персийската империя до Индия, включително Сирия и Египет. След това от 3 до 1 век пр. Н. Е. Римското господство преобръща елинистическото царство. От 14-ти до 19-ти век Гърция тогава е под османско владичество: тази научена смес от Изток и Запад се намира в нейните кулинарни традиции.
От историческото наследство се ражда вековна гастрономия, която е съхранила методите на готвене от древността, като печене на скара на дървен огън или печено месо.
Гръцката кухня топло съчетава продуктите, които плодородните й земи й предлагат според сезоните. Той съчетава пресни плодове и зеленчуци с аромата на подправки и аромати, главно риган, мента, магданоз, лук, копър и дафинов лист. Неговата география е по-благоприятна за отглеждането на овце и кози, чието месо се приготвя заедно със сладки подправки като канела или карамфил, в яхнии.
На гръцката маса също е необходимо да се броят сирена, направени от овче или козе мляко. Фета, често имитирана, но никога не се равнява, е много популярно меко сирене, което се среща в известната гръцка салата. Тази извара в саламура е обект на защитено наименование за произход в Европейския съюз.
Зехтин, символ на гръцката кухня
Зехтинът щедро поръсва по-голямата част от гръцките солени препарати. Гърция е пазила своите маслинови дървета, свещени дървета, от древни времена: митологията казва, че първата маслинова дървесина е подарък от богинята Атина на град Атина. Днес Гърция е третият по големина производител в света, след като Испания и Италия и гърците консумират около 20 литра годишно на човек.
Специалитетите на страната
Не пропускаме сред предястията, ние намираме Khoriatiki, гръцката салата. Съставен от домати, краставици, черен пипер, червен лук, маслини и фета и полят със зехтин, това е чиния, пълна със свежест, която ще се сервира във всички таверни на страната. Melitzanosalata, салата от патладжан, Tzatziki, приготвени с кисело мляко, чесън, зехтин и краставица, фета, октопод и калмари са класика, която е в менюто на повечето ресторанти.
Сред най-известните ястия на първо място е мусаката. Този препарат се намира в много варианти. Най-често това е кайма от кайма (овнешко или агнешко), овкусена с чесън и канела, върху картофена основа, покрита с патладжан и варен доматен сос, всичко поръсено с настърган кашкавал. Фондант, както желаете !
Пастицио, който се наслаждава в неделя със семейството, може да бъде оприличен на лазаня: слоеве паста се редуват с месен препарат, овкусен с домат, поръсен със сирене. Сувлаки са свински или телешки шишчета, мариновани в зехтин и лимон. Поръсени с риган и мащерка, те могат да се ядат в движение в пита хляб или на масата в ресторант. Месото също се приготвя смляно, с добавка на магданоз, мента, чесън и лук и се представя като пържола за Bifteki или кнедли за Keftédès. Откъм морето гръцката кухня дава гордост на рибата. Уловени в Егейско море, Йонийско море или Средиземно море, платика, лаврак, праги, аншоа, групи, червен кефал и друга скумрия се пекат, пекат на скара или пържат.