Храни, които не трябва да се консумират сурови
Суровите храни обикновено се препоръчват поради техните хранителни свойства, които те осигуряват в много случаи. Много от храните, които не трябва да се консумират сурови, са токсични, ако преди това не са били приготвяни. Негативните им ефекти включват коремна болка или други умерени симптоми. Разберете кои храни съдържат токсини в естественото им състояние и как можете да се грижите за вашата диета.
Боб
Суровият фасул съдържа така наречените протеини лектини които се обръщат или чупят при готвене. Въпреки че не всички лектини са токсични, тези в зърната са вредни в големи количества. Червеният боб съдържа най-високата концентрация на фитохемаглутинин които могат да причинят стомашно-чревни проблеми като гадене или повръщане. Има случаи, когато хората са били хоспитализирани след отравяне след ядене на суров боб. За да се отървете от лектините в тези зърна, трябва да ги накиснете за поне пет часа, да ги изсушите и след това да ги готвите на котлона, като кипите 30 минути.
Ако се чудите защо хората, които се подлагат на веганска диета, не ядат картофи, причината не е отвращението им към въглехидратите, а защото те са потенциално токсични поради съединение, наречено соланин. Не всеки картоф съдържа достатъчно соланин, за да бъде смъртоносен, но рисковете са достатъчно големи, за да изберете да бъдете внимателни. По принцип зелените картофи или тези, които имат порции белени зеленчуци и покълнали картофи, съдържат най-голямо количество соланин. Симптомите на отравяне с картофи включват болки в стомаха, главоболие и парализа. Картофите с много висока концентрация на соланин също ще бъдат зелени отвътре. Не се препоръчва да се яде такъв картоф, дори и да е сварен. Освен това, дори в случай на суров картоф, който не съдържа много соланин, препоръчително е да се консумира само след като е приготвен.
Суровите картофи имат високо съдържание на устойчиво нишесте, което не може да бъде усвоено и което води до странични ефекти като подуване на корема или силно газове.
Има много начини да приготвите сурови маслини, така че да са вкусни. И въпреки че ако ги изплакнете, те ще загубят горчивия си вкус, процесът на пропускането им за няколко седмици или няколко месеца е най-често срещаният. Маслините включват различни видове саламура в зависимост от техния вид. И въпреки че приготвените маслини все още ще съдържат олевропеин (полифенол, който предлага стягащ и почти горчив аромат), крайният вкус ще бъде много по-добър от този на суровите маслини.
Необработените маслини не са вредни, но в естественото си състояние те съдържат олевропеин и ще бъдат много трудни за консумация поради горчивия вкус. Някои изследвания твърдят, че олевропеинът е антиоксидант и противовъзпалително съединение, което може да донесе ползи за здравето на сърцето и нервната система.
Диви гъби
Има две причини, поради които трябва да готвите гъби, вместо да ги ядете сурови. Суровите диви гъби могат да бъдат трудно смилаеми, така че тяхното приготвяне предотвратява стомашно-чревни проблеми. Освен това много гъби са токсични и дори могат да причинят смърт, като приготвянето им е най-безопасният вариант. Готвенето на гъби премахва вредните съединения и ви дава вкусна, последователна и нискокалорична порция храна.
Повечето сурови храни са трудно смилаеми, но гъбите са частен случай, защото техните клетъчни стени те се различават от тези на някои плодове или зеленчуци. Готвенето разрушава тези стени, така че тялото ви да обработва твърдите клетки от гъбички и да получава по-висока хранителна стойност от суровите.
Дивите гъби трябва да се готвят по различен начин в зависимост от вида им: някои токсични съединения се унищожават при излагане на топлина, а други чрез кипене. Най-добре е да се документирате, преди да приготвите гъби и винаги да ги купувате от безопасни източници, за да избегнете потенциална интоксикация или в най-лошите случаи смърт.
Свинско
Въпреки че рискът, свързан със сурово или недопечено свинско месо, е намалял от 70-те години на миналия век, не се препоръчва да се яде сурово или „отменено“. Рискът от излагане на свинско месо е трихинелоза или тения. Трихинелозата е паразит, който си проправя път в тънките черва, след като яде заразено месо, а свинете не са единствените животни, приютяващи тези паразити. Сред първите симптоми на трихинелозата са гадене и повръщане. През седмицата, в която се е случила инфекцията, паразитът се размножава и получените паразити навлизат в кръвта ви. Когато това се случи, може да изпитате различни състояния, от мускулни болки до конюнктивит. Има редки случаи, при които трихинелозата е причинила смърт.
Тения е по-опасен от трихинелозата. Заразеното лице може да няма симптоми или дори припадъци. Тения е една от водещите причини за глобални кризи.
Не е трудно да готвите свинско, без да се излагате на опасности - имате нужда от търпение и термометър за месо. Гответе, докато вече не стане розово отвътре и докато достигне температура от 71 ° C.
Но има места, където хората ядат сурово свинско в слузта, без да имат здравословни проблеми. В някои части на Германия откриваме ястие, което съдържа смляно свинско месо, наречено "мет".