Кулинарно пътешествие Италия ЯДЕТЕ ПО-УМНО
По-голямата част от германците са съгласни, че италианската кухня е най-добрата в света. Баста. Никъде другаде, освен Bella Italia, няма толкова много италиански ресторанти, колкото тук. EAT SMARTER обяснява страстта на тевтоните към пица, паста и песто.
Съдържание
- Германците обичат италианската кухня
- Италианска кухня: много повече от пица от картонена кутия
- Италия - la dolce vita
- Италианска кухня: най-добрите рецепти
- Италиански класически рецепти
Всъщност е много просто: вода, малко сол и брашно, основата за макароните е готова. Три много прости съставки означават безкрайни възможности - и най-великата храна в света: паста. Никоя друга страна не отразява нашия копнеж по слънце, мек климат и синьо море, както Италия. Неразривно свързан с това е ароматът на пара макарони, пресни билки и добър зехтин. В допълнение, пресен пармезан и леко тосканско провинциално вино на открито: така трябва да вкуси пикник в рая.
Германците обичат италианската кухня
Германците обичат тестени изделия (особено класически като неизбежните спагети а ла Карбонара), фритата, пицата и тирамисуто, както никой друг: „Ядещите спагети, това сме ние“, пише „Щерн“ през 2006 г. и изчислява, че консумацията на макаронени изделия от германците са се удвоили през шестте години от началото на хилядолетието. Нищо чудно: в крайна сметка от 25 000 италиански ресторанта извън Италия 22 000 са в Германия. Любовта на тевтоните към кулинарните изкушения от „Bel Paese“ дълго време кипеше на заден план. Въпреки ентусиазма на Гьоте и Хайне за Италия, италианските ястия бяха почти непознати в Германия до края на 19 век. Първият ресторант с типична регионална кухня, Osteria Bavaria, отворен в Мюнхен през 1890г. А Trattoria Cuneo, малко по-малко легендарна, готви за своите гости близо до пристанището на Хамбург от 1905 г.
Големият бум дойде само с икономическото чудо от петдесетте години и италианските гастарбайтери. През 1952 г. Nicolino di Camillo отваря Capri във Вюрцбург, първата пицария в Германия - включително синя пещера от хартиен маше на тавана. Оттогава ентусиазмът на тевтоните към „Cucina italiana“ е почти неограничен. Въпреки че репутацията на Италия е сериозно накърнена от мафията и Бунга-Бунга-Берлускони - неговите готварски умения са извън всякакво съмнение. Много италианци смятат, че кухнята им, наред с футбола, е съществена причина за националната гордост - и също така служи като кулинарна опора срещу глобализацията. Когато първият италиански клон на McDonald’s отвори врати през 1986 г., какво светотатство от всички места на Испанските стъпала в сърцето на Рим, вълни на възмущение обхванаха цялата страна. Ядосаните протестиращи, водени от журналиста Карло Петрини, поставиха дълга маса на известния площад Пианя ди Спаня и сервираха ястия според древната италианска традиция. Това беше часът на раждане на движението Slow Food, което сега има над 100 000 членове в 132 държави.
Италианска кухня: много повече от пица от картонена кутия
Изглежда почти иронично, че днес между Мюнхен и Хамбург, но моля ви се, гъста мрежа от служби за доставка носи милиони картонени кутии с пици до офиси, единични апартаменти и жилищни сгради. В края на краищата италианската кухня е много повече от просто пица или паста - дори ако има безброй форми на тестени изделия и много повече рецепти. Фактът, че италианското готвене има много повече общо с качествените и добри съставки, отколкото с бързата пица между тях, е осъзнаване, установено в германските домакинства едва от 90-те години на миналия век. Най-добрият пример: Многократно награждаваната класическа готварска книга „Истинската италианска кухня“ (Gräfe und Unzer) е продадена над милион пъти, а наследникът („Новата истинска италианска кухня“) също става бестселър.
Разбира се, не може да се говори за Италианската кухня. Поне осем, по-скоро 21 регионални вида готвене традиционно се коренят между Южен Тирол и Сицилия. Спектърът едва ли е очертан с миланско особуко, пълнени апулийски миди или ризото от гъби от бели гъби от Пиемонт. Ястията, които се намират повече или по-малко еднакво в менютата на немските тратории и ресторанти, са отстъпка за местния вкус.
Готвенето е израз на радост и общуване
Освен това е и доста здравословно. След японците и исландците, италианците сега имат най-висока продължителност на живота в света. Основният ви източник на мазнини е студено пресованият зехтин, който е богат на витамини и хранителни вещества. Вместо месо, рибата и морските дарове са по-често на трапезата, а плодовете, зеленчуците и зърнените продукти са в изобилие. Но дали това не важи и за кухните на други средиземноморски страни? Италианците не мислят много за подобни сравнения. Или както домакинът на Grantel Тони обича да обяснява на гостите си малко преди края на работния ден: „Да, да, испанците и французите също полагат истински усилия. Вече ясно. Но ние можем да се справим по-добре. "
Каква е разликата между остерия и тратория?
Траторията (на немски: "Schenke") е малка италианска трапезария, в която се приготвят и сервират прости ястия. Те произхождат от селските райони на Италия и се характеризират със семейната си атмосфера. Траториите могат да бъдат намерени и в градовете - тук обикновено се предлага малко храна по време на обяд, докато ресторантът е затворен отново вечер.
С остерията е малко по-различно: този тип италиански ресторант предлага предимно по-малки ястия и вино. Остериите имат дълга история и вече са присъствали в древен Рим. Те се появиха на търговските места и коридорите и бързо се превърнаха в популярна среща. Остерията се превежда най-добре с немския термин "Wirtschaft".
Италия - la dolce vita
Италия е известна със своите кулинарни специалитети и мечтаните си пейзажи: От Алпите през Средиземно море до вулканите Везувий и Етна - Италия винаги си заслужава пътуването. Убедете се и пътувайте до Bella Italia!
Вълшебна Венеция
Градът на лагуната е истински магнит за туристи от цял свят. Тесните улички излъчват много специален нюх.
Мечтателна Тоскана
Живописно кътче на света: Сенаторите от Древен Рим се оттеглиха в Тоскана, за да се насладят на природата и да се отпуснат от суматохата на големия град.
Яжте в тратория!
Класически, вкусни, добри: когато пътувате през Италия, непременно трябва да посетите тратория и да се отдадете на кулинарни изкушения.
Римският форум - руини на древен Рим
Жива история - можете да я намерите почти навсякъде в Италия. Преди всичко Рим - центърът на римската република и императорската епоха - се пръска от исторически сгради.
Базиликата "Свети Петър" на Тибър
Известната базилика „Свети Петър“ е най-голямата католическа църква и част от Ватикана.
Катедралата във Флоренция
Някога Флоренция е била известен търговски град. Днес мястото е туристическа дестинация за много фенове на Италия.
Наклонената кула в Пиза
Наклонена, наклонена, Пиза: наклонът на кулата е резултат от факта, че е построена върху подпочвата от глинеста кал и пясък, която постепенно отстъпва.
Остров Капри
Просто оставете ума си да се лута - това не е проблем на остров Капри.
Помпей - и Везувий на заден план
Той е и исторически в Помпей. Когато Везувий избухва през 79 г. сл. Хр., Градът - и многобройни жители с него - е погребан.
Миланската катедрала
Великолепна сграда, която определено трябва да видите: Миланската катедрала е една от най-известните сгради в Италия.
Най-доброто от Bella Italia
Домати, босилек, зехтин и чесън - с тези няколко основни неща италианците могат да измислят цели ястия. Има толкова много добри съставки от Bella Italia ...
Каперси
Пресните зелени каперси имат пикантен и леко горчив вкус. Горчивото вещество се отстранява от тях, когато се поставят в саламура или оцет. Те се използват предимно като подправка в италианската кухня.
Моцарела ди буфала
Повечето продукти, продавани под името Моцарела, са сирене от краве мляко. Но истинската моцарела се прави от биволско мляко - тя е по-мазна и по-кремообразна от тази на кравата. Биволската моцарела се характеризира с леко кисел вкус, освен това е по-мека и сочна. Вкусът му е най-пресен - и се съчетава много добре с домати.
Панчета
Италианската версия на нашия бекон не е пушена, а осолена и изсушена на въздух. Парчетата от свински корем се използват в италианската кухня за ароматизиране на задушени сосове.
Шунка от Парма
Прасето от Парма трябва да тежи поне 160 килограма - в края на краищата ароматът е в мазнините. В продължение на една година шунките от определени породи свине почиват в големите складове в Лангирано при оптимални въздушни условия, преди да бъдат изпратени по света като шунка от Парма. Вкусът му е класически добър с пъпеш или с други плодове като антипасти.
Пекорино
Пекорино се произвежда от овче мляко. Вкусът му зависи от това колко дълго е узрял - и как е бил третиран в процеса. Младото Пекорино е по-меко - отлежава максимум 60 дни. Колкото по-старо е, толкова по-ароматно ще бъде сиренето. Младото пекорино има добър вкус като антипасти или със салати, зрелото пекорино се наслаждава на едно парче - напр. с мед. Може да се настърже и върху тестени изделия като пармезан.
Сепии
Сепиите (на италиански сепия) са един от най-популярните морски обитатели. Те са евтини и могат да се използват по много начини. Каламарите често се ядат пържени, октоподът е специален деликатес.
Трюфели
Гъбите, които растат под земята, придружават много предястия и основни ястия във високия си сезон. Пресните трюфели са най-скъпите гъби някога. Белите трюфели развиват своя аромат, когато са сурови. Черните се завихрят за кратко в горещ зехтин или масло.
Италианска кухня: най-добрите рецепти
С италианските рецепти от EAT SMARTER можете да донесете dolce vita на домашната си печка - независимо дали пица, паста или ризото!
Италиански класически рецепти:
Пица с шунка от Парма с рукола и песто
Цветното заливане с рукола, домати и шунка от Парма осигурява 75 процента от дневните нужди от витамин В1 за добре функциониращ енергиен метаболизъм.
Пене с чили рикота с пресни домати и босилек
В задушените домати има много ликопен. Това багрило, каротеноид, е известно със своите антиоксидантни ефекти в нашия организъм. Това означава, че той предпазва като така наречения ловец на радикали срещу агресивен кислород и следователно се счита и за защита срещу дегенерация на клетките.
Ягодово тирамису с плодов сок
Нашата лека версия на тирамису с пресни плодове спестява на мазнините маскарпоне - но всичко е хубаво и кремообразно с богата на протеини смес от кисело мляко и кварк.
Искате ли да научите повече информация за Италия? Можем да ви препоръчаме тези книги:
Пътеводител MARCO POLO Италия от Бетина Дюр, MAIRDUMONT, 11,99 евро
Венеция или Рим със своите древни руини - спиращи дъха градове като този съществуват само в Италия. С това ръководство ще откриете не само известните забележителности, но и рибарски селища, съкровища на изкуството и туристически пътеки.
Osterie d´Italia 2014/15 от Slow Food, HALLWAG, 29,90 евро
Това ръководство ще ви отведе до най-красивите ханове в Италия. Във всички части остериите, траториите, баровете и сладкарниците са се посветили на оригинална регионална кухня, оригинално гостоприемство и чувствено удоволствие.
Тавола с Дженаро от Дженаро Конталдо, DORLING KINDERSLEY, 19,95 евро
Добрата храна играе важна роля в Италия, без съмнение за това. Трябва да е вкусно и директно - точно като кухнята на Дженаро Конталдо. В тази готварска книга той разкрива 100 семейни рецепти от родината си.