ЧИЛИ; ВАНИЛИЯ септември 2005
ГАСТРОБЛОГ НА ZSÓFI MAUTNER - основан през 2005 г.
Страници
Петък, 30 септември 2005 г.
Печени чушки със сирене фета
Състав:
Един голям звънец на глава (различни цветове)
Зехтин
Сол пипер
Пресен босилек и магданоз
Печени семена (всякакви)
Фета сирене (обикновено използвам около 5-6 dkg за двойна порция)
Сряда, 28 септември 2005 г.
Нюйоркски чийзкейк в брюкселски стил
„Клаузата„ Ню Йорк “в името на рецептата изглежда подсказва, че чийзкейкът има нещо конкретно Нов свят и в рамките на тази столична формация, т.е. Въпреки че, както би казала Каринти, чийзкейкът беше известен още на древните гърци и вече можем да го приемем буквално. Те го знаеха. Както по-късно знаеха римляните, те го взеха със себе си навсякъде в Европа. Ренесансът по същество беше разцветът на чийзкейка. " (Готварска книга на Ищван Ванча, стр. 510)
В Унгария, от друга страна, той наистина не се е утвърдил, вероятно, мисля, че най-вече защото основната му съставка, крема сиренето, не е типична съставка, а е много недостъпна. Разбира се, неслучайно говорим за различни спортове (все още съществува?) И къмпинг, или дори сирена от тип мечка от сирене на марката Boci! Но за крема сиренето, което е предимно натурално крема сирене от марката Филаделфия. Вече се предлага у дома, но не е най-евтиният. Б. моята приятелка, която също е страхотен готвач и един от най-скъпите ми, най-забавни кулинарни партньори, специалист по боровинки и един от натуралните маслени кремове у дома, респ. обикновено го замествате с маскарпоне, може би споделяте своя опит с нас (?)
Има няколко рецепти за приготвяне на тортата, можете да я изпечете правилно или да я направите на водна баня, количеството на използваното крема сирене/заквасена сметана/яйце също може да варира, за мен този състав идва най-добре, с което експериментирах от смесване на няколко рецепти. О, и това е Брюксел, за дъното на тортата, което обикновено използва някакъв вид бисквитена трохичка, аз използвам speculoos, което е белгийски (по-точно фламандски) специалитет - пикантна бисквита, направена с канела и специална карамелизирана кафява захар ( касонада). Ето основата на много интересни рецепти, напр. наслояват с него маскарпоне (уау, това е много добре) и правят от него сладолед.
Рецепта:
Съставки (8-10 филийки)
25 dkg бисквити (тук speculoos), смлени
12,5 dkg разтопено масло
5 dkg гранулирана захар (необходима е само ако бисквитата не е сладка, спекулусите не се нуждаят от нея)
70 dkg крема сирене (Филаделфия)
15-20 dkg пудра захар (в зависимост от вкуса може да има и повече, ако някой харесва по-сладка)
1 настъргана кора от лимон и ½ лимонов сок
1 дл заквасена сметана
1 дл сметана
2 цели яйца
3 жълтъка
2 купчини tk ядливо нишесте
Вторник, 27 септември 2005 г.
Пилешки шишчета (сатай) с фъстъчен сос
Това е много популярно класическо индонезийско ястие. Индонезийската кухня е една от любимите ми кухни. Открих го доста късно, първо чрез чешка приятелка в Бон, която има индонезийски съпруг (казах, че ще бъде космополит ...) и ни приготви автентична индонезийска храна няколко пъти. И след това в Амстердам, където винаги предпочитам техните по-добри от по-добрите индонезийски ресторанти пред деликатесите от изисканата холандска кухня (херинга, картофи, херинга). Фактът, че Индонезия е била холандска колония до 1942 г., е може би най-доброто нещо, което някога може да се случи с холандската кухня.
Обикновено фъстъченият сос е типична тайландска храна, често може да се получи под такова име в супермаркети и ресторанти. И все пак бедните тайландци имат почти толкова общо с, да речем, унгарската кухня, колкото кнедли ... Касма Лоха-унчит, дама от тайландски произход, живееща в Америка, пише в статия, че те правят такъв сос в Югоизточна Азия от самото начало. се приготвя от прясно изпечени и смлени американски фъстъци и в никакъв случай с фъстъчено масло, което е най-американското (и най-малко консумирано от другите нации) нещо в света. Е, аз правя този сос с фъстъчено масло, защото за съжаление той все още е божествен, плюс е приблизително. Готов е за 5 минути, така че това не е оригиналната, незабавна версия, но определено бих искал да науча автентичния метод за готвене, вероятно ще опитам тази рецепта. Той е много сложен, но вероятно вкусът му е много по-сложен. Ще докладвам. Между другото, ако искате да се запознаете с тайландската кухня, препоръчвам отличната готварска книга на тази дама, която е много повече от готварска книга, въпреки че не съдържа цветни ароматни снимки, но съдържа много културна, гастрономическа информация и обяснения.