Кулинарни структури - Персе

Дъглас Мери. Кулинарни структури. В: Съобщения, 31, 1979 г. Храна. За биокултурна антропология на храните, под ръководството на Клод Фишлер. стр. 145-170.

Кулинарни структури на Мери Дъглас *

Ядливото и неговите възприятия.

Лисицата никога не е в менютата ни, нито кучето. Когато питам английски приятели защо това изключване на лисицата, те ми казват, че това не е годно за консумация животно, че е месоядно, което придава на плътта му прекалено мощен вкус; или по-сериозно, че месото на месоядни животни може да бъде отровено, защото това, което самите те ядат, може да бъде повредено. И все пак в някои части на Русия лисицата някога се е смятала за деликатес, точно като кучето в Китай. Очевидно е, че това, което е само местно отвращение, не бива да се бърка с универсално отвращение. Понякога признаваме, че нашият пълен отказ да консумираме определени видове месо не се основава на физиологията, а на усещането за естетически ред. Разбира се, ние потръпваме от самата идея да ядем насекоми или пойни птици, но знаем, че другаде се храним с червеи, скакалци, косове и чучулиги.1 Изборът на храна е несъмнено от всички човешки дейности, това, което се разпада в най-объркващия начин разделителната линия между природата и културата. Изборът на храна е свързан със задоволяването на нуждите на тялото, но и в много голяма степен с обществото.

---