Кулинарни открития - На почивка в Норвегия има не само ракфиск; Gravlaks
Всеки, който от време на време разглежда пътните линии, вече е забелязал, че това в никакъв случай не е хранителен блог. Не съм на лов за необичайни изкушения по целия свят и когато вечерям пищно, размахвам бялото знаме най-късно след третото ястие, защото просто не мога повече.
Но разбира се: аз също трябва да ям и много обичам да го правя. На почивка в Норвегия това ми хареса много съставки са доста прости, идват от региона - и следователно вкусът им е особено вкусен.
Докато Франция и Италия винаги са хвалени за техните кулинарни акценти и се твърди, че английската кухня има склонност да бъде зле вкусна, норвежката храна дори няма добра или лоша репутация, всъщност никаква. Поне така беше в моето възприятие.
Тъй като празнувах толкова невероятно на почивката си в Норвегия - което изобщо не очаквах предварително - тайно излезе на преден план тема, върху която обикновено не се фокусирам толкова много: Яжте питие.
Много популярни в Норвегия: плодове във всякакви форми и цветове. Може да се комбинира и с обилни ястия.
Съдържание с един поглед
Ваканция в Норвегия - пътуване като пескетарианец в Скандинавия
Видях само малка част от петдневното си пътуване, така че впечатленията ми не твърдят, че са пълни. Като вегетарианец, който от време на време яде риба, имах богато подредена маса на празника си в Норвегия. Рибите се предлагаха в много различни форми и с най-доброто качество, което човек може да си представи.
Месото също е много популярно, включително лосове и северни елени. Но не е проблем да се храните без месо, стига да преминете към риба. Чисто растителна храна със сигурност също може да бъде приложена. Това обаче няма много общо с традиционната норвежка диета, която е много насочена към риба, месо и млечни продукти.
Rakfisk - Норвежкият специалитет с "фактор на миризма"
Храненето винаги е културна особеност и се научава в ранното детство. Отвращението често идва като реакция, когато нещо се възприема като непознато или развратено. Въпреки това, много регионални специалитети изобщо не са „отвратителни храни“, но могат да се насладят без колебание - ние просто не ги познаваме.
Rakfisk се вписва в тази категория: това е пъстърва, която се маринова във вани със саламура и отлежава там няколко месеца. (Ферментацията всъщност е процес на гниене, който протича в отсъствието на въздух.) Както можете да си представите, рибата мирише доста интензивно.
Ракфискът има три етапа на зреене: младият ракфиск се поставя за около три до четири месеца, рибата на средна възраст отлежава максимум от пет до осем месеца и специалитетът наистина се черпи, когато е в каната за около година.
Това, с което първоначално звучи свикване, всъщност е доста безобидно. Рибата е сравнително мека след узряване и вкусът ми напомня за мате (което не е нищо друго освен ферментирала риба). Дори рибата "на средна възраст" е лесна за ядене. Не можах да ям много от този специалитет, но определено си струва да се опита.
Традиционно Rakfisk се яде със суров лук, rømme (заквасена сметана) и flatbrød (хрупкав плосък хляб, приготвен от картофи).
Съвет за дегустация на rakfisk
Възможни са тестове за мирис и вкус на Rakfisk в Noraker Gård в Aurdal (регион Valdres). В очарователен малък магазин можете да опитате рибата, да я купите и да наблюдавате през стъкло как готовият продукт се демонтира и опакова на ръка.
Фермата съществува от 19-ти век - норвежкият специалитет се произвежда в прилежащата рибна ферма от 1969 година.
Който мисли, че целият район мирише на риба, греши. Традицията и високите технологии се допълват, тъй като целият производствен процес протича при безупречни хигиенни условия (и следователно почти без мирис). Можете също така да се убедите в отглеждането на рибата със собствените си очи, защото големите басейни с постоянно снабдяване с прясна вода са точно до фермата.
Gravlaks - норвежки "Fast Food"
Досега бях запазил производството на „Gravlax“ като сложен процес. Дали е и в традиционния вариант, при който рибата се търка с вещества за ецване (сол, захар и копър) и след това се заравя в плажни или земни дупки за поне три дни и се претегля с камъни. Поради натиска и мариноването от месото на сьомгата се изтегля вода и рибата ферментира до известна степен, което води до по-дълъг срок на годност.
Днес обаче рибата вече не е погребана, а вместо това идва да узрее в хладилния склад за няколко дни. Ферментацията не протича поради студа. Въпреки това - и това беше ново за мен - "Gravlaks" също може да се произвежда по бърз процес. Имате нужда от добро филе от сьомга, което нарязвате на тънки филийки. (Отнема малко практика, резултатът ми прилича повече на кайма от сьомга ...) След това поръсете сьомгата равномерно със сол, захар и копър и оставете филийките да престоят в хладилника за няколко часа - готово!
Най-добрият съвет Kulturstua i Ro
Ако посетите културното ниво i Ro близо до Лилехамер по време на почивката си в Норвегия, ще се почувствате сякаш сте били в старите времена на викингите с домакините Лина Дибдал и Тор Якобсен.
В двора има ресторант, където традиционна норвежка храна се сервира. Там можете да наемете бална зала, има няколко стаи за нощувка и не на последно място можете да резервирате курсове за готвене за групи.
Там не само запознах Gravlaks, но и научих в градината на Лина кои билки са се използвали в Норвегия в древността и Tor ни показа как се е поддържала фермата.
Магическо пътешествие във времето с фантастични хора. Абсолютно препоръчително.
Норвежки аквавит - глътка вода на живота
Тъй като рибите трябва да плуват, както е добре известно, кратко отклонение по темата за алкохола, което е доста скъпо в Норвегия. „Твърд алкохол“ не е точно моето предпочитание, но трябваше да опитам националната напитка: златисто-жълтия аквавит. Водата се дестилира от картофи, смесва се с ким и копър и след това се закръгля с различни подправки като кориандър, копър, канела, карамфил и др.
Млечни продукти и норвежко сирене
Любимият ми сред норвежките млечни продукти е Kulturmjølk, вид кисело мляко, което има вкус, подобен на тънко кисело мляко, може да се смесва перфектно с мюсли и плодове - любимият ми начин да започна деня - и често се използва за печене в Норвегия.
Кафявото сирене следва много, много плътно на второ място и за мен Карамелено сирене Наречен. Не знаех преди това суроватъчно сирене, наречено „бруност“ на норвежки. По време на производството суроватката се вари дълго време, което карамелизира съдържащата се в нея лактоза. Типично сладкият вкус има много фенове - сега и аз! Традиционно кафявото сирене се нарязва от големи блокове сирене със сирене и се яде с хляб и малко сладко.
Забавен факт: Между другото, резачката за сирене е изобретена в Норвегия!
P. S. Ядохме много вкусен подправен хляб на почивка в Норвегия, който имаше страхотен вкус със споменатото карамелено сирене. За щастие успях да се добера до рецептата, която предадох на блога за храна и пътувания Jolly & Luke. Джоли отиде направо на работа и направи страхотна статия за норвежкия хляб с подправки Krydderbrødkake (или е по-скоро торта?). Не забравяйте да се отбиете при нея и да опитате рецептата!
Източник на изображението: Jolly & Luke
P. P. S. карамеленото сирене също е доста лесно да се поръча онлайн - за норвежкия вкус у дома! (Актуализация от 5 септември 2015 г .: Благодарение на Holly & Luke сега знам, че „бруността“ се предлага дори в някои добре заредени немски супермаркети.)
Съвет за дегустация на сирене
Коприва, козе сирене, сирене със сминдух или смес за пица и подправки от мащерка, риган, домати и чесън - можете да опитате и да купите много различни норвежки сирена в Beito Cheesemakery - местен производител на сирене в Бейтостелен (зона за зимни спортове в региона Валдрес).