Кулинарни нотки на романси Френски хляб на руло - Гурмания - Рецепти на уебсайта ILE DE BEAUTE
Кулинарни нотки на романси: френски хляб
Колко възхитителна вечер в Русия
Топки, красавици, лакеи, кадети
И валсовете на Шуберт и хрущенето на френска ролка ...
Съвършенството и френската кухня вървят ръка за ръка. Изисканост, четливост, задълбоченост в подбора на съставките, букет вкус - всичко е за нея. Специална нотка в романтиката за френската кухня са печените продукти! Въздушен, нежен, с деликатен вкус на импрегнация или пълнеж, с магическа хрупкавост на златиста кора ... Каква е нейната тайна? Може би не само в рецептата и технологията за приготвяне на тесто, чиито видове са около две дузини! Нека се опитаме да овладеем няколко основни рецепти, от които се приготвя лъвската част от френските сладкиши.
Класически версии на френския тест
Бризът е един от основните видове тесто, от който се пекат не само пайове, сладки и солени пайове, но дори и сладкиши. Основната тайна на тестото за бриз е маслото, чиято консистенция не трябва да бъде прекалено плътна, но и не твърде мека.
Трябва да:
- 200 г брашно
- 20 г масло
- 3 с.л. лъжици вода
- 5 г сол
Готвене!
Пресейте брашното с плъзгач, направете вдлъбнатина в центъра, изсипете вода в него, сложете масло и сол, разбъркайте всичко добре. Омесете тестото добре, докато се откъсне от ръцете ви, след това оформете топка и оставете за около 1 час. От това количество тесто можете да направите отворена баница с всякакъв пълнеж: сирене с ядки и сметана, месо с гъби или плодове с бита сметана.
Бриош - да, да, това е същото тесто, от което се пекат прекрасни бриоши: малки кифлички, плитки и порционен хляб. Авторството на този прекрасен сладкиш, чиято история датира от началото на 19 век, принадлежи на братя Жулиен. Той получи името си, подобно на великолепна кок, изпечена от него от френския сладкар Brioche.
- 1 кг брашно
- 6 яйца
- 3 ч.ч. сол
- 5 супени лъжици Сахара
- 300 мл мляко
- 250 г масло
- 30 г мая
- кора от 1 лимон
Готвене!
Разтворете маята в топло мляко, като добавите 1 ч.ч. сол, 1 с.л. захар и 3 с.л. брашно. Поръсете маената смес с малко брашно, покрийте купата със салфетка и оставете за 20 минути. Пресейте останалото брашно, направете голяма депресия, разбийте яйцата, добавете сол и захар, фина лимонова кора, изсипете сместа от мая. Всичко се разбърква добре, като постепенно се залива с топло мляко и на порции се добавя масло. Покрийте тестото с кърпа и поставете на топло място за ферментация.