КУЛИНАРНИ МУЗЕИ Музей на доматите в Италия Радор Press Agency
Ободряващ и нискокалоричен, доматът е звездата на летните салати и може да присъства при всяко хранене, включително диети. Освен това е добър източник на витамини А, С и Е, антиоксидантни каротеноиди, особено ликопен, който му придава червен цвят. Доматите са незаменими в световните кухни, които включват различни сосове за тестени изделия, пица и различни ястия.
Музеят на доматите се намира в Колечино, индустриалният и селскостопански център на Емилия Романя, провинция Парма в Италия, исторически район, посветен на производството и преработката на домати. Днес тази провинция е известна като „европейската столица на доматите“ и изнася домати по целия свят. Местните наричат доматите "червено злато".
Музеят на доматите, открит на 25 септември 2010 г., е разделен на седем тематични раздела, които разкриват историята на доматите, сортовете, областите и техниките за производство, обработка и опаковане, свързаните професии и където са описани методите на отглеждане, както и ползите за здравето от доматите. . В същото време се показват цитати, излагат се картини и рецепти. В музея историята на доматите е илюстрирана на исторически етапи и включва устройства, инструменти и машини, използвани за събирането и консервирането им. Също така, с помощта на изображения и информационни панели е представена цялата история на срещата между домати и тестени изделия или пица, типични италиански продукти. По време на Ренесанса се правят сосове с хляб, винен оцет и подправки. В този контекст доматите направиха революция в кухните на много страни чрез цвят, вкус и мирис.
Сред ценностите на музея е колекция от над сто кутии домати, както и различни форми за отваряне на консерви. В музея посетителите откриват историята на този кухненски инструмент, който е изобретен през 1855 година.
Розия (червена видра или домат), научно наречено Solanum lycopersicum, е растение от семейство Solanaceae, генетично близко до следните растения, също произхождащо от "Новия свят", картофи, пипер, патладжан. Думата "домат" произлиза от езика на мезоамериканския народ Нахуа: "tomatl".
От ботаническа гледна точка доматът е плод и е най-популярният в света. През 1893 г. Върховният съд на Съединените американски щати единодушно постановява доматите да се считат за зеленчуци при събиране на мита. През 2001 г. Европейският съюз официално реши, че доматите са плод, а не зеленчук.
Първите домати узряха под горещото слънце на Кордилера Анди, в Перу, преди три хиляди години. Маите първи ги преместиха от пустинята в градината, превръщайки ги в храна. От тях доматите мигрираха към други праисторически народи на Южна Америка. Доматите са култивирани за първи път от ацтеките и инките през 700 г. сл. Н. Е. Изследователите, завръщащи се от Мексико, са донесли домата в Европа, където за първи път се споменава през 1556 г. Французите го кръстили "Ябълка на любовта", Германци "Райска ябълка". Първите домати в Европа са жълти сортове, италианците ги наричат Pomodoro, което в превод означава "златни ябълки". Едва през 19 век доматите се наричат домати.
Италианският ботаник и лекар Петрус Андреас Матиолус, говорейки за жълти домати („златни ябълки“), отбеляза, че доматите „понякога се ядат пържени в масло, подправени със сол и подправки“. През 1635 г. Ниценбергий в своята „Historia naturae“ определя доматите като лечебно растение и също така открива, че от него се приготвя „подправка, която подобрява вкуса на храната и стимулира апетита“.
През 1780 г. Дидро отбелязва в „Енциклопедия“, че този плод се готви в супи или яхнии и се яде много често в Испания и в южните ни провинции. Александър Дюма в „Речник на кулинарното изкуство“ пише, че доматът е „плод, който идва от народите на юг, където е за голяма чест. Ядем пюре от пулпата на този плод и използваме сока като подправка. Доматите бяха включени в Средиземноморска диета през осемнадесети век. В Румъния доматите пристигат едва през 19 век, донесени от българи и сърби.
В света има над 10 000 разновидности домати в най-различни цветове, включително розово, лилаво, черно, жълто и бяло. Всяка година се произвеждат над 60 000 милиона тона домати, с 16 милиона тона повече от втория по популярност плод, банана. Ябълките са на трето място в класацията на най-популярните плодове (36 милиона тона), следвани от портокалите (34 милиона тона) и пъпешите (22 милиона тона).
Най-големият производител на домати в света е Китай, следван от САЩ, Турция, Индия, Египет, Италия, Иран, Испания и Бразилия.
В Америка доматите са четвъртият най-популярен пресен зеленчук на пазара, след картофите, салатата и лука.
Знаете ли, че доматите се смятат за декоративни растения от векове? Много въпроси за този продукт могат да бъдат намерени в музея на доматите.
Доматите са богат източник на витамини (А, С), фибри, без холестерол и съдържат широк спектър от ценни хранителни вещества и антиоксиданти, включително алфа-липоева киселина, ликопен, холин, фолиева киселина, бета-каротин и лутеин. Средният домат (около 123 g) осигурява 22 калории, 0 грама мазнини, 5 грама въглехидрати (включително 1 грам фибри и 3 грама захар) и 1 грам протеин и 6 милиграма натрий. Също така съдържа 40 процента от препоръчителната дневна доза витамин С, 20 процента от препоръчителната дневна доза витамин А, 2 процента от препоръчителната дневна доза желязо и 1 процент от препоръчителната дневна доза калций. Ето някои от ползите за здравето на доматите:
Медицински изследвания показват, че яденето на богати на ликопен домати може да предотврати рака. Ликопенът е част от семейство пигменти, наречени каротеноиди (естествени съединения, които създават цветовете на плодовете и зеленчуците, например бета-каротинът е оранжевият пигмент в морковите). Както при незаменимите аминокиселини, тези съединения не се произвеждат от човешкото тяло. Ликопенът, най-мощният антиоксидант от семейството на каротеноидите, заедно с витамините С и Е, ни предпазва от свободните радикали, които разграждат много части на тялото. Ликопенът, съдържащ се в доматите, е ефективен при възпаление на белите дробове и намалява риска от астма. Доказано е също, че ликопенът предотвратява някои видове рак, като панкреаса, гърдата, белите дробове, простатата и помага за предотвратяване на сърдечни заболявания.
Една чаша домати (около два домата, колкото ябълка) ни дава почти 58 процента от препоръчителната дневна доза витамин С, един от най-важните витамини, който помага в борбата с инфекциите, увеличава способността за усвояване на желязо, помага за здравето на ставите и костите, за подобряване на външния вид и здравето на кожата. В допълнение към витамин С, доматите са добър източник на витамин А и витамин К.
Многобройни проучвания показват, че хората, които ядат повече домати, имат най-малък риск от развитие на някои видове рак, особено рак на белия дроб, стомаха и простатата. Преработените домати съдържат повече ликопен, отколкото суровите. Процесът на преработка спомага за отделянето на ликопен. Суровите домати, изядени с малко мазнини, като зехтин, помагат на ликопена да се усвоява по-добре от тялото. Проучване за стойността на доматите за здравето е проведено от университетите в Манчестър и Нюкасъл. Резултатът: Диета, която включва висок процент варени домати, помага на организма да се бори срещу ултравиолетовите лъчи, защитава кожата и има благоприятни ефекти срещу стареенето. Консумацията на домати също има благоприятен ефект при няколко заболявания, включително сърдечни заболявания, инсулт, тромбофлебит, диабет тип 2, ревматизъм и затлъстяване.
Чаша доматен сок на ден намалява кръвните нива на тумор некрозис фактор TNF алфа с 34 процента. TNF-алфа причинява възпаление. Високи нива са установени при хора с дегенеративни заболявания, сърдечни заболявания, рак, остеопороза и болест на Алцхаймер. Корейски изследователи стигнаха до заключението, че хората, които ядат дори по няколко домата седмично, имат по-малък риск от развитие на болестта на Алцхаймер. Диетолозите препоръчват дневен прием от 250 грама домати.
Фолиевата киселина в доматите може да предотврати депресията, като предотврати образуването на излишен хомоцистеин в организма. Излишъкът от хомоцистеин влияе върху производството на ендорфини серотонин, допамин и норепинефрин, които регулират не само настроението, но и съня и апетита.
Доматите се използват в много храни, включително доматен сос (кетчуп), тестени изделия, пица, при приготвянето на салати, супа супи, различни ястия, тарталети, пикантни торти, сосове, бульон. Те могат да се консумират сурови, варени, печени, сушени или консервирани. Туршиите и сладкото се приготвят от зелени домати (наречени гогонеле). Варените домати имат по-високи концентрации на ликопен, отколкото суровите домати.
Музеят на доматите в италианската провинция Парма е затворен за обществеността от декември до февруари. От 1 март до 8 декември може да се посещава ежедневно, между 10:00 - 13:00 и 15:00 - 18:00.