Кулин; рискови тенденции

Разнообразна диета без месо

Най-добрите готвачи по света също предлагат все по-голям брой вегетариански менюта в своите ресторанти. Това се оценява дори от най-големите месоядни животни.

Чарли Тротър

Целият гурме свят беше изумен, когато Денис Котър, готвач в Café Paradiso в Корк, Ирландия, беше избран за главен готвач на годината през 2010 г., когато Котър управлява един от най-добрите вегетариански ресторанти в Ирландия. Някои пионери включват Тал Ронен (Le Cordon Bleu, Сейнт Луис), Ален Пасар (L'Arpège, Париж), Пиетро Лиман (Joia, Милано), Кристиан Ренх (Wiener Kochsalon, Виена) и Rolf Hiltl (Hiltl, Цюрих). освен че рядко срещаме вегетарианска кухня в най-добрата гастрономия.

Тези тенденции започват да се променят в наши дни. Американски звездни готвачи като Томас Келер (Френският ресторант за пране в Яунтвил, Калифорния и Пер Се в Ню Йорк), Жан-Жорж Вонгерихтен (наред с другите Жан Жорж в Ню Йорк), Ерик Риперт (Льо Бернардин в Ню Йорк) и Чарли Тротър (бившата на Чарли Тротър в Чикаго) от известно време публикува рецепти във вегетарианска готварска книга („Great Chefs Cook Vegan“, Gibbs Smith Pub), от която очевидно много техни колеги черпят вдъхновение. Най-добрите готвачи Карла Хол, Майкъл Чиарело, Хюбърт Келер, Радхика Десай, Пол Куи, Кени Гилбърт и Хектор Сантяго бяха обявени за седемте най-добри готвачи на онлайн платформата „The Opinioness of the World“ за тяхната вегетарианска храна през април 2012 г.