Кук t; беше като 190 литра супа
Член от 06/06/2016
3 публикации (ø0/ден)
Здравейте, скъпа общност на готвачите!
Работя като държавен служител за Canisibus във Виена от 1 месец и готвя 190 литра супа на ден, която след това се сервира на бездомните с два мобилни автобуса.
В случай, че се чудите. Да, като държавен служител аз съм „главният готвач“ и нося единствената отговорност.
Никой не може да готви или е обучен в тази посока (включително аз)
До известна степен (въпрос на пари) мога и да правя поръчки. Кажете какво трябва да се купи (доставката идва веднъж седмично)
Имаме така наречените „основни съставки“, които многократно се поръчват за определено количество.
Моркови
Лук
Целер (грудка от целина)
жълто цвекло
Пащърнак
Доматена паста
картофи
джинджифил
сметана
Кокосово мляко
чесън
захар
Маги
Брашно
масло
Масло за трапеза
Вермичели
Кроасан (юфка)
ориз
лещи
Бял и червен боб (сушен)
Грах
Ечемик (перлен ечемик)
Всичко останало се променя гъвкаво и се подрежда според вашето настроение. напр.
тиквички
Броколи
Зеле
сметана
И т.н.
Подправки (сухи или замразени, пресни биха били твърде скъпи):
Сол пипер
Магданоз, любимец, риган, босилек, майорана
Дафинови листа, плодове от хвойна, бахар
Къри, индийско орехче, кимион, червен пипер, кориандър (смлян), люти чушки
Моят въпрос към вас сега: какво друго бихте могли да поръчате?
Как да получа малко вариации в?
Как бихте направили това и онова. Моля, бъдете креативни и ме вдъхновете!:)
Член от 06/06/2016
3 публикации (ø0/ден)
Супата трябва да бъде повече или по-малко вегетарианска, така че нещо като рибено масло би работило, просто няма прясно месо.
Между другото, имаме и подправка за супи като зеленчуци и телешки бульон.
Член от 28.08.2014
360 публикации (ø0.16/ден)
Тиквата и прясно запърженият лук придават на зеленчуковата супа добър вкус като допълнителни вариации. Още много идеи и късмет.
Член от 18 октомври 2009 г.
4544 публикации (ø1.12/ден)
От вашите съставки може да се направи много, бих могъл да си представя някои азиатски супи, в зависимост от това коя рецепта използвате, разбира се ще ви трябват и други съставки, соевият сос и лютите чушки не грешат.
Освен това могат да се приготвят голямо разнообразие от зеленчукови супи или яхнии, в зависимост от това в какво е особено добра супата.
Много картофи = картофена супа със зеленчуци
Много зучини = супа от цучини
И т.н. .
С това количество съставки можете да приготвите някои супи, въпросът е колко от това, което имате.
Член от 18 октомври 2009 г.
4544 публикации (ø1.12/ден)
Разбира се имам предвид само зеленчуци, които трябва да се белят.
Член от 27 октомври 2014 г.
421 публикации (ø0.19/ден)
Бих помислил за сладолед, грах за печене и грис като добавка.
Член от 20 октомври 2007 г.
120 482 публикации (25.13/ден)
На първо място бих помислил за зеле (глави от бяло и червено зеле) и готово кисело зеле:
Супата от кисело зеле (с картофи) и много заквасена сметана вкусват първокласно.
Липсват ми и грис (супа от препечен грис!), Хляб с кнедли, полента и яйца.
След това въпрос:
Оправдана ли е забраната за месо „религиозно“ - или само по финансови и/или хигиенни причини?
Във втория случай би било възможно да се добавят (евтини) варена шунка, пушено свинско, бекон (кубчета) и колбаси.
Което наистина би разширило репертоара.
Напр. Не мога да си представя ечемичена супа без варена шунка или пушено свинско месо,
Кубчетата варена шунка или пушено свинско също са добри в споменатата супа от кисело зеле.
Да не говорим за бекона/суджука за супи от картофи и леща ...
Картофената супа все още ме довежда до оцет, който липсва в списъка на съставките.
Обичам киселата супа на колела (швабски специалитет), която първоначално беше ядене на бедни хора.
Трябва също да помислите за закупуване на пресен магданоз с плоски листа, който се предлага от турци
МНОГО по-евтини от килограма, отколкото на германския пазар. - По същия начин копър.
Копърът ме довежда до руското национално ястие борш, което също е много вкусно вегетарианско:
Основни съставки: лук, картофи, цвекло (цвекло/цвекло), кисело зеле и заквасена сметана.
Мисля, че тиквената супа е много надценена: ако се предполага, че е евтина, морковите са по-добре сервирани,
също и по отношение на обработката.
А с подправката върху азиатски (кокосов орех) или с портокалов сок също можете да отрежете моркови върху тиква.
(Печени) слънчогледови и тиквени ядки, от друга страна, добавят допълнителна „хапка“.
Член от 20 октомври 2007 г.
120 482 публикации (25.13/ден)
Член от 30 октомври 2009 г.
2460 публикации (ø0,61/ден)
zuccЗ.ini
Член от 02/02/2016
808 публикации (ø0.46/ден)
Борщът е наистина вкусен, но бъдете внимателни с комбинацията кисело зеле и картофи, картофите трябва да бъдат направени преди да влезе киселото зеле.
Иначе: най-голямото ми уважение!
Член от 3 декември 2008 г.
70 публикации (ø0.02/ден)
Но вместо много разнообразие, бих разчитал на фиксирано, повтарящо се меню (както в много столове), напр. Картофена супа в понеделник, зеленчукова супа във вторник с юфка, супа от леща в сряда и др. Това трябва да улесни планирането на покупките (особено с малко опит). Тъй като въпросът за парите е винаги в стаята, можете да използвате и определени съхраняващи се съставки, напр. Тиква, картофи и др. Излитат значително по-големи количества, което го прави по-евтино.
Член от 25.01.2006 г.
11 529 публикации (ø2,12/ден)
Това е наистина хубаво нещо и също си струва, като се имат предвид количествата. Освен картофените кори, наистина можете да използвате всички „отпадъци“, стига да не са кашисти/гнили. Също така изсушете корите от лук, стръковете магданоз и др. Добре е всичко да се потят в малко олио до кафяво. След това добавете вода и оставете да къкри леко за час-два. Просто го изпробвайте.
Между другото, намирам списъка на съставките за доста обширен, тъй като можете да се различавате много. За бобовите растения бих добавил нахут.
Можете да направите класическа яхния от моркови и картофи с моркови. Върху тях са разрешени любимец и майоран. И маги или соев сос. Но можете също така да имате вкус на моркови и картофи напълно различен с джинджифил, кокосово мляко, къри, кориандър и лют червен пипер.
От картофите може да се направи кремообразна супа с целина и пасинакс, може би с нарязано на кубчета жълто цвекло (предполагам, че имате предвид ряпа).
Остарял хляб също би бил интересен. Можете да приготвите крутони и разбира се супа от хляб. Определено може да има добър вкус.
Член от 16.08.2011 г.
3 118 публикации (ø0,92/ден)
Също така бих помислил за две като депозити:
- Flädle (палачинки)
- Maultaschen (с вегетариански пълнеж)
Тогава може би супа от спанак и сирене за промяна, спанакът (замразен) също е доста евтин.
Член от 21.07.2003
30 627 публикации (средно 4,83/ден)
Много поздрави от Waterkant
Член от 25.01.2006 г.
11 529 публикации (ø2,12/ден)
| Тъй като морковите вече бяха споменати, подозирам, че в Австрия може да са ряпа. Но аз не знам. |
| Цитат и отговори |
Член от 06/06/2016
3 публикации (ø0/ден)
За общо обяснение:
Имаме чайник под налягане (Kipper) и до него готварска печка за тенджера от 40 литра, в която изпотявам лука или брашното.
@ Слънчоглед
Тиквата е добра идея, особено сега!
Запържвам лук с всяка супа. Или в масло, или в чесново масло.
@ Марсел
Не съм сигурен какво имате предвид под основен фонд. просто хвърляте всички шушулки и намалявате това, докато се създаде концентрат? Това се правеше веднъж седмично, но сега стана твърде много време, тъй като само 1 цивилен вместо 3.
Не беля зеленчуците, трябва да призная, освен картофи и мазе. Вече сложих корите от лук в топката за подправки, но забелязах само разлика в цвета.
Точно така, че по принцип винаги гледам колко от това има и след това измислям "план за супа" за следващите няколко дни.
За съжаление, това води до същите супи (ако не поръчате нищо ново).
картофи
домати
лещи
юфка
Ечемик
грахово зърно
Боб
салата
И всичко това винаги с един и същ основен запас от зеленчуци (5 кг моркови, 3 кг жълто цвекло, 5 кг Zeller, 30 лука).
Ако сега имаме 5 патладжана или нещо подобно, ще сложа и тях, ако по някакъв начин трябва да се побере.
Но иначе трябва специално да поръчам 30 кг тиквички например, за да дойде нещо ново в чинията.
Обичам азиатски, така че кокосовото мляко и къри често попадат в тенджерата с мен, но разбира се съм много благодарен за рецепти или каквито и да било "тайни съставки";)
@Muhack
Айстих звучи страхотно, ще видя дали ще работи утре!
Пържен грах, припадъци е загрижен.
Приготвянето на кнедли от грис самостоятелно няма да свърши време и по отношение на цената нямам представа дали е вътре.
И преди съм правила супа от бяло зеле, не е лошо, но червеното зеле и киселото зеле звучат много интересно!
Имате ли някакви рецепти?
За съжаление, яйцата са твърде скъпи, а кубчетата хляб много досадни, тъй като трябва да се сервират отделно. Чувал съм за Griessuppn, но никога не съм го ял. Полента в супата ? Е нова територия за мен.
В този смисъл няма забрана за месо. Е само хигиенично и преди всичко финансово оправдано. По Коледа и Великден обикновено има супа от гулаш. Проблемът е, че трябва да купите месото предварително нарязано. за 10 кг месо ви трябват няколко часа сами.
И без това имаме оцет, забравих.
Тогава супата на колела просто би била оцет с картофената супа?
Боршът звучи много вкусно. Веднага ще поръчам цвекло и кисело зеле!:)
наистина ще забележите разликата със соевия сос вместо Маги в количеството?
Разбира се, всички трябва да са пълни, това е приоритет номер 1, но гостите ни винаги се радват на нови творения и в крайна сметка това също е разнообразие за нас.
Спомням си нахута!
Тъй като ние също раздаваме хляб и повечето от гостите така или иначе го хвърлят в супата, горе-долу винаги е хляб супа ^^
Flädle (с нас frittaten) и Maultaschen за съжаление отнемат много време, ако ги направите сами. Но ще видя дали можете да го купите евтино като TK.
В момента дори имаме много спанак! Но никога не съм слагал сирене в супа.
Благодаря още веднъж на всички вас! Вече си записах нещо:)
Може би някои съвети в посока на подправките?