Кухнята за отслабване е родена в 3-звезден L Express Styles
Белегът на Michel Guérard е да съчетава удоволствие и здравословна кухня, както при този лаврак, приготвен в анасонов бульон.
Мишел Герар е в началото на нискомаслената кухня, която е разцвета на настоящата гастрономия.
Сезонни билки на всички плочи на бистрономията, добрият продукт, възхваляван от готвачи, кремове с ниско съдържание на мазнини, техники за приготвяне без мазнини, рецепти с нулево съдържание на мазнини. Ако вече не готвим всичко в масло, това е благодарение на звездните пионери на Nouvelle Cuisine.
"Изискана и лека кухня в същото време"
Със сигурност има следи от лека кухня от 17 век. Но тенденцията наистина се утвърди преди петдесет години. След много богатите ястия от Тридесетте славни години, които празнуваха завръщането на богатството, потребителят потърси през годините 1960/1970 "кухня, по-креативна, по-малко мазна, с по-малко масло и сметана. Изискана и лека кухня и за двамата", припомня Патрик Рамбург, историк на кулинарните и диетични практики.
Мишел Герар е отражение на това време. Главният готвач първо изследва най-луксозните ястия: той се изявява благодарение на "лудата си салата", където винегретът е заменен с основа от гъши дроб. След това се оставете да бъде съблазнен от друг подход, благодарение на инсталацията му през 1974 г. в Prés d'Eugénie, заедно със съпругата му Кристин, наследник на слънчевата верига. „Там открих какво е хидротерапия, разказва ни главният готвач, който мечтаеше да бъде лекар. Естествено ми дойде да готвя гурме кухня за пациенти“, тъй като за него лечението не означава диета.
"data-srcset =" https://static.lexpress.fr/medias_11824/w_640,c_fill,g_north/michel-gerard-chef_6054038.jpg 640w, https: //static.lexpress.fr/medias_11824/w_760,c_fill,g_north /michel-gerard-chef_6054038.jpg 760w, https: //static.lexpress.fr/medias_11824/w_960,c_fill,g_north/michel-gerard-chef_6054038.jpg 960w, https: //static.lexpress.fr/medias_11824/w000, c_fill, g_north/michel-gerard-chef_6054038.jpg 1000w, https: //static.lexpress.fr/medias_11824/w_1520,c_fill,g_north/michel-gerard-chef_6054038.jpg 1520w, https: //static.lexpress.fr /medias_11824/w_2000,c_fill,g_north/michel-gerard-chef_6054038.jpg 2000w ">
Главният готвач Мишел Герард държи 3 звезди в Les Prés d'Eugénie от 1977 г. насам.