Домашна салата Цезар - мадам кухня
Вече не е тайна, че обичаме салатите. От най-късно почти 2-годишния ми престой в САЩ, имах и истински предпочитания към салата Цезар! Не точно „лекият“ вариант на салата, но истинско удоволствие, когато е направено добре. Дали салата Цезар е добра или лоша, зависи от дресинга. Виждал съм всичко - сухо като хартия, с превръзка в хомеопатични кутии или планина превръзка, под която трудно се различават няколко зелени листа. И двете не са възможни! Салатата е перфектна, когато съотношението на дресинга и зеленчуците е точно, особено със салата Цезар. Вече можете да получите готов дресинг за салата Цезар във всеки добре снабден супермаркет, но след като погледнах онлайн и събрах „моята“ версия от различни рецепти. Ето ни ....
За 1 голям буркан от сладко:
- 1 малка скилидка чесън
- 4-5 филета аншоа в масло
- 1 чаена лъжичка каперси
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица
- около 40g прясно настърган пармезан
- 120 мл от най-добрия зехтин
- 1 жълтък от яйце със стайна температура
- Сок от половин лимон
- 4 супени лъжици мляко + малко мляко за разреждане
Поставете всички съставки във висока купа за смесване и пасирайте много фино с ръчния пасатор. Правейки това, ръчният пасатор се „дърпа нагоре“ отново и отново отдолу нагоре, така че цялото нещо да получи приятна кремообразна консистенция. По принцип дресингът е вече готов, ако е необходимо, добавете малко пипер на вкус. Напълнена в чаша с винтова капачка, тя може да се държи в хладилник 1-2 седмици. Тъй като дресингът е доста дебел, препоръчвам да го разредете с малко мляко, преди да сервирате или да го смесите със салатата. За класическа салата Цезар използвам салата Романа, която обирам на едри ивици. Крутони, приготвени от нарязан на кубчета бял хляб, също се правят бързо и ако искате и искате да сте наистина пълни, можете да сервирате всичко това с пържени пилешки гърди и настърган пармезан. Бяхме толкова ентусиазирани от дресинга, че със сигурност вече няма да купуваме готов продукт!