Колбаси Morteau и Montbéliard

Вкусът на земята им

Това са сурови колбаси, понякога на пара и винаги пушени. И двамата се възползват от IGP (защитено географско указание), което гарантира тяхното качество и тяхната уникалност чрез строги спецификации. Те се произвеждат във Франш-Конте, което съответства на областта на традиционната разработка и ноу-хау за пушене, площта за разполагане на тръби (комини) и традиционните пушачи.
Техният опушен вкус се получава благодарение на дървесината и дървесните стърготини от иглолистни дървета от горите на масива Юра и бавността на пушенето им.
Наденицата Morteau е права, с минимален диаметър 40 mm и кехлибарен цвят, тя може да бъде разпозната по известния дървен кол, който запечатва единия му край.
Кренвиршът Montbéliard е леко извит, с минимален диаметър 25 mm, леко кехлибарен цвят, той също е релефен в естествена свинска обвивка, но затворен чрез усукване. Той е по-малък, по-слаб и по-малко опушен от колбаса Morteau. Най-често се ядат бракониерски и могат да се консумират студени или топли, но винаги варени, със зеленчуци или в готвени ястия.

---